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2、创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话:0755-82571158 3 3 目目 录录 中投顾问点评:谭长安如何创造“鱼头”神话?.4 谭长安其人.6 个人介绍.6 成长经历.6 敢为人先.7 军人本色.8 遇见贵人.9 谭总战略.11 谭总目标.13 谭鱼头 .15 公司介绍.15 发展历程.15 战略布局.18 独特经营.20 管理特点.21 品牌文化.23 品牌源于品质和细节.24 中投顾问产业研究中心介绍.27 如果您觉得您的朋友对此文件感兴趣,点击此处本文件即可转发给他/她参考:)中国领先产业研究专业机构 中国领先产业研究专业机构 中投顾问: 谭长安:创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话:07
3、55-82571158中投顾问: 谭长安:创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话:0755-82571158 4 4 中投顾问点评:谭长安如何创造“鱼头”神话?中投顾问点评:谭长安如何创造“鱼头”神话? 谭长安从一个军人到企业家,到学者,到“风云人物” ,他领导的“谭鱼头”火锅从四 川餐饮名店” ,到“全国十佳餐饮连锁企业” ,到全国餐饮企业百强第十五名。谭鱼头不仅在 行业中属于佼佼者, 而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地, 以现代企业制度和经营方式去 运作传统餐饮业,推动了行业经济,并带动了相关产业的迅猛发展。 中投顾问认为,海内外媒体频频聚焦谭鱼头,称谭长安是中国餐饮业的一匹黑马,谭鱼 头是第二个
4、“麦当劳” 。谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于谭长安创意和智慧,源于科学的战 略策划。 【核心产品的创立】 “谭鱼头”的创业是从 1996 年开始的,当时正值成都新闻媒体猛烈抨击“火锅重复用 油” 。 在消费者的心目中, “火锅” 一时成了不卫生的代名词, 众多火锅店已因之而相继关门。 但谭长安始终坚信,四川人不可能不喜欢火锅了,只不过是对卫生、安全、健康的要求更高 了。就在这年,谭长安毅然投资 5 万元开了第一家鱼头火锅店,取名“富源新津鱼头火锅” , 经过反复实验和无数次改进,研制出了独有的鱼头火锅底料配方,以独有的特色原料、秘制 配方及严格的炒制工艺打造了“谭鱼头”特有的一锅红汤。 谭鱼头开
5、张之初, 为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑, 采取了透明的开放 式厨房的策略,鱼头现宰现杀,现场加工,锅底也是一次性用油,单独炒制,绝对保证卫生 安全和各种菜品的新鲜度, 邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的 加工过程,让顾客放心吃火锅,而且在开业前几天大宴宾客,让餐饮界的美食家、社会各界 朋友免费品评谭鱼头推出的新品火锅鱼头火锅, 并在媒体上宣传 “谭鱼头坚决抵制回收 利用火锅油的不法行径” 。一石激起千层浪,谭鱼头一时名声大噪,生意异常火爆,二十多 张桌子天天爆满, 出现了蓉城久违的排队候餐现象, 很多客人为了品尝鱼头不得不等候一两 个小时。更有甚者,竟有“黄
6、牛”专门排队炒卖号票,一张排号票居然炒到 30 元。 因为传统火锅配料大体相似,口味大众化,如果市面上出现什么新潮火锅受欢迎,不出 半月,大街小巷都出现同类火锅招牌,模仿跟风者众也加快了换代的频率。因此,在市场萧 条,火锅全面不景气的时候,谭长安充分分析市场找准切入点,秉承传统、集百家之长,大 胆开拓创新,推出了自己的独家产品。于是,谭长安把握先机,轻松上阵,杀出了一条血路。 【技术和理念的改良】 谭长安说,谭鱼头发展到如今,最让他自豪的有两件事:一个是在创业初期,他率先将 当时成都流行的“冷啖杯”改良成“鱼头火锅” ;另一件事情就是,2003 年谭鱼头成功地在 人力成本很高、消费者要求较高的
7、香港开办了生意兴隆的分店,实现了 5 分钟流程。 早在 1996 年,谭长安还仅仅只是成都谭鱼头火锅店的小老板,而成都当时最火的餐饮 店是烧鸡公火锅店。到了 1998 年,谭鱼头被烧鸡公抢走了大部分客源,不懂任何连锁经营 理念的谭长安背水一战,在北京和石家庄等地与人合作开始了连锁经营“谭鱼头”的尝试。 中国领先产业研究专业机构 中国领先产业研究专业机构 中投顾问: 谭长安:创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话:0755-82571158中投顾问: 谭长安:创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话:0755-82571158 5 5 没想到这一下歪打正着,谭鱼头打开了四川以外的广袤市场。截至 2001 年中
8、,谭鱼头 旗下拥有 80 多家加盟连锁店,基本的加盟模式是谭长安负责出品牌、技术和管理,加盟方 出资金和场地,大多数店面按照五五分成。但是好景不长,在接下来的两年多里,太原、合 肥的加盟店认为已经掌握了谭鱼头的管理和技术优势, 停止了与谭鱼头的合作, 这让谭长安 意识到,仅仅依靠传统中餐企业的纯手工经营模式,谭鱼头集团前景并不美好。而谭鱼头这 样的企业为了获得更好的发展,必须采用新的技术和理念。 谭鱼头集团选择了信息化的技术手段。 “企业长大了,管理也必须随之变化。不是我们 想要这么做,是市场要求我们这么做。 ”谭长安这样解释投资巨大并且被媒体炒得轰轰烈烈 的“数码火锅” 。 为了向遍布全国的连锁店提供这道“大菜” ,谭长安在成都武侯区金花镇