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2、创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话：0755-82571158 3 3 目目 录录 中投顾问点评：谭长安如何创造“鱼头”神话？.4 谭长安其人.6 个人介绍.6 成长经历.6 敢为人先.7 军人本色.8 遇见贵人.9 谭总战略.11 谭总目标.13 谭鱼头 .15 公司介绍.15 发展历程.15 战略布局.18 独特经营.20 管理特点.21 品牌文化.23 品牌源于品质和细节.24 中投顾问产业研究中心介绍.27 如果您觉得您的朋友对此文件感兴趣，点击此处本文件即可转发给他/她参考：)中国领先产业研究专业机构 中国领先产业研究专业机构 中投顾问： 谭长安：创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话：07
3、55-82571158中投顾问： 谭长安：创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话：0755-82571158 4 4 中投顾问点评：谭长安如何创造“鱼头”神话？中投顾问点评：谭长安如何创造“鱼头”神话？ 谭长安从一个军人到企业家，到学者，到“风云人物” ，他领导的“谭鱼头”火锅从四 川餐饮名店” ，到“全国十佳餐饮连锁企业” ，到全国餐饮企业百强第十五名。谭鱼头不仅在 行业中属于佼佼者， 而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地， 以现代企业制度和经营方式去 运作传统餐饮业，推动了行业经济，并带动了相关产业的迅猛发展。 中投顾问认为，海内外媒体频频聚焦谭鱼头，称谭长安是中国餐饮业的一匹黑马，谭鱼 头是第二个
4、“麦当劳” 。谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于谭长安创意和智慧，源于科学的战 略策划。 【核心产品的创立】 “谭鱼头”的创业是从 1996 年开始的，当时正值成都新闻媒体猛烈抨击“火锅重复用 油” 。 在消费者的心目中， “火锅” 一时成了不卫生的代名词， 众多火锅店已因之而相继关门。 但谭长安始终坚信，四川人不可能不喜欢火锅了，只不过是对卫生、安全、健康的要求更高 了。就在这年，谭长安毅然投资 5 万元开了第一家鱼头火锅店，取名“富源新津鱼头火锅” ， 经过反复实验和无数次改进，研制出了独有的鱼头火锅底料配方，以独有的特色原料、秘制 配方及严格的炒制工艺打造了“谭鱼头”特有的一锅红汤。 谭鱼头开
5、张之初， 为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑， 采取了透明的开放 式厨房的策略，鱼头现宰现杀，现场加工，锅底也是一次性用油，单独炒制，绝对保证卫生 安全和各种菜品的新鲜度， 邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的 加工过程，让顾客放心吃火锅，而且在开业前几天大宴宾客，让餐饮界的美食家、社会各界 朋友免费品评谭鱼头推出的新品火锅鱼头火锅， 并在媒体上宣传 “谭鱼头坚决抵制回收 利用火锅油的不法行径” 。一石激起千层浪，谭鱼头一时名声大噪，生意异常火爆，二十多 张桌子天天爆满， 出现了蓉城久违的排队候餐现象， 很多客人为了品尝鱼头不得不等候一两 个小时。更有甚者，竟有“黄
6、牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然炒到 30 元。 因为传统火锅配料大体相似，口味大众化，如果市面上出现什么新潮火锅受欢迎，不出 半月，大街小巷都出现同类火锅招牌，模仿跟风者众也加快了换代的频率。因此，在市场萧 条，火锅全面不景气的时候，谭长安充分分析市场找准切入点，秉承传统、集百家之长，大 胆开拓创新，推出了自己的独家产品。于是，谭长安把握先机，轻松上阵，杀出了一条血路。 【技术和理念的改良】 谭长安说，谭鱼头发展到如今，最让他自豪的有两件事：一个是在创业初期，他率先将 当时成都流行的“冷啖杯”改良成“鱼头火锅” ；另一件事情就是，2003 年谭鱼头成功地在 人力成本很高、消费者要求较高的
7、香港开办了生意兴隆的分店，实现了 5 分钟流程。 早在 1996 年，谭长安还仅仅只是成都谭鱼头火锅店的小老板，而成都当时最火的餐饮 店是烧鸡公火锅店。到了 1998 年，谭鱼头被烧鸡公抢走了大部分客源，不懂任何连锁经营 理念的谭长安背水一战，在北京和石家庄等地与人合作开始了连锁经营“谭鱼头”的尝试。 中国领先产业研究专业机构 中国领先产业研究专业机构 中投顾问： 谭长安：创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话：0755-82571158中投顾问： 谭长安：创立谭鱼头 雄霸餐饮天下 电话：0755-82571158 5 5 没想到这一下歪打正着，谭鱼头打开了四川以外的广袤市场。截至 2001 年中
8、，谭鱼头 旗下拥有 80 多家加盟连锁店，基本的加盟模式是谭长安负责出品牌、技术和管理，加盟方 出资金和场地，大多数店面按照五五分成。但是好景不长，在接下来的两年多里，太原、合 肥的加盟店认为已经掌握了谭鱼头的管理和技术优势， 停止了与谭鱼头的合作， 这让谭长安 意识到，仅仅依靠传统中餐企业的纯手工经营模式，谭鱼头集团前景并不美好。而谭鱼头这 样的企业为了获得更好的发展，必须采用新的技术和理念。 谭鱼头集团选择了信息化的技术手段。 “企业长大了，管理也必须随之变化。不是我们 想要这么做，是市场要求我们这么做。 ”谭长安这样解释投资巨大并且被媒体炒得轰轰烈烈 的“数码火锅” 。 为了向遍布全国的连锁店提供这道“大菜” ，谭长安在成都武侯区金花镇
