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1、虹吸式的注意事项（半天课时）虹吸式的注意事项（半天课时） 一一 要擦干，不能有水滴2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央4.插上座时要往下插紧5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水6.温度在 8090 摄氏度这间7.冲者时间：全部 5060 秒（勿超过时间太久）8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久9.咖啡最好以现磨现煮者为佳10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶13.磨豆段数约在 2.53.5 段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，
2、苦味豆细磨，新机段高，旧机段低。14.咖啡杯要先温杯15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间18.拨动方法要正确，勿用搅拌法19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开20.木棒拨动时，只要插入 2/3 处，勿刮到底下过滤网21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动22.咖啡粉及水量要正确23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁25.咖啡豆配方要正确26.一定要等水煮滚，才可插入上座。（这点应该有不少人
3、要提出异议的）二1.挑选适合的虹吸壶每次煮 1 到 2 杯（每杯约 130cc），买 2 人份 syphon。每次煮 2 到 3 杯，可买 3 人份的 syphon。每次煮 4 杯以上，可以买 5 人份的 syphon。目前市面上的虹吸大概有三类，国产，台湾产，以及日本产，价格也呈递增趋势，个人认为，如果是入门的话可以先买最便宜的，免得发生意外造成大的经济损失。2.挑对豆子最好知道豆性。至少要知道豆子新鲜与否，要不，你如何确定是煮不好呢，还是豆子太烂？拿深焙的义式豆来煮虹吸就像拿浅焙的摩卡豆去煮 Espresso 一样。，毕竟适合虹吸式的豆子与烘焙火候有很多的选择。3.豆粉研磨粗细一般来说，煮
4、虹吸的豆粉粗细刻度大约与幼砂糖相似，咖啡的浓淡程度可以由咖啡粉量来控制。一般来说一杯的量在 12-15g 左右。4.基本煮制方法1. 用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤 人的事件发生。2. 水泡变大，即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。3. 热水升入上座，浸没 2/3 粉量时，移开酒精灯或者减小火力，开始由圆心开始，用木勺绕圆圈搅拌，使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续 15-20s 左右。如果此举做得好，粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为，经过闷蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉（相对
5、与 espresso 来说）。在这个过程中特别要注意控制火力，如果温度太低，上座的水会下落，温度太高，下座的水会迅速上升，就达不到闷蒸的目的。所以，如果是新手的话，建议略去此步骤，直接跳到第 4 步，待熟悉以后再尝试此步骤。4. 移回酒精灯，加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻减小火力，能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的，用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前，后，左，右”5. 练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。对于新手来说，可以采用计时的方法，一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在 40S 左右，每隔 15S 搅拌一次，三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中
6、度或中深度烘焙的，则相隔 20s，三次搅拌完成煮制。6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，迅速移开酒精灯，并迅速摇动上座拔离下座，将下座的余水倒出，再迅速的将上座插入下座。（这步就是所谓的“抽底法”）经过抽底的下座没有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步，不然浪费了咖啡不说，烫伤了自己就更得不偿失了。7. 用湿抹布迅速插拭下座（要均匀迅速，湿抹布一定要拧的很干，不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话，咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。8.待咖啡从上座分离下落完毕，轻轻摇动上座以利拔
7、离下座。9. 轻摇下座，使咖啡混合均匀。（因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的，越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大）倒入咖啡杯（别忘了事先要温杯哦）10.开始品尝喽几个重点：几个重点：1. 小火：火焰宜小（如果你用酒精灯，灯蕊短一点较好），可避免煮过，煮焦。2. 观察：注意粉层在上座的变化。通常味道快煮出时，粉层会扩散，黏度会变化。3. 判断浓度：浓度高时，咖啡层颜色会转变，香气也会有两次以上的变化，可多练习多纪录。4. 多练习：控制火量、搅拌方式、观察粉层变化甚至香气变化以及需要的浓度来决定关火的时机，以这些条件综合来多做练习。三、分组实操（达到效果：能够在 4 分钟内出品一杯单品咖啡）
8、四、小结考试题：A.使用虹吸壶的我们用的磨豆机的研磨粉的粗细度是多少？B.各种单品咖啡的正确原产地和口感特性蒸煮时间？C试着说明虹吸壶（Syphone）的原理？意式摩卡壶的正确操作（半天课时）意式摩卡壶的正确操作（半天课时）一、摩卡壶的操作步骤一、摩卡壶的操作步骤在第一次使用时，拧开上层壶口，取下装咖啡的滤斗，检查上层壶底下的过滤装置和橡皮圈是否已装上。1、热水清洗一遍然后重新按原样装好，在底层里装上水，注意千万不要超过安全阀的高度；2、在滤斗里装上咖啡，（量多少根据口感，一般每煮一杯为 7 克咖啡，请使用中细程度咖啡粉）。3、将滤布放在压好的咖啡盛器上，拧紧上层壶；4、把咖啡壶放到加热装置上
9、用小/中（火或热量）上蒸几分钟，咖啡慢慢会溢到上层；5、立即把咖啡壶从加热装置上移开，就可享用一杯香浓的咖啡了（建议把第一壶咖啡倒掉）；6、可食用铝合金材料是一种易渗透材料，每次烧咖啡后它的香味均会保留下来；7、蒸馏咖啡壶不宜把咖啡重煮，禁止在无水的情况下放在加热装置上蒸煮；7、一定要使用中细程度的研磨过的咖啡，在使用煤气蒸煮时，火的大小应在壶底直径以内，以免烧坏手柄。二、摩卡咖啡壶清洗方法摩卡咖啡壶清洗方法1、咖啡冷却后，拧下上层壶，取下漏斗，倒掉咖啡残渣；轻轻的清洗上下壶体的滤斗，必须擦干！不能使用砂质材料苏打水清洗，这样会损害光亮的表面，时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的
10、原因，用水掺醋可去之。2、铝合金咖啡壶应把所有部件拆开放，使其在空气中保持干燥；咖啡壶不能在洗碗机中洗涤。三、三、使用技巧使用技巧1、咖啡粉的分量可以随个人喜好不同。因为每个摩卡壶的容量及咖啡盛器太小均不同，需要试几次，才能找出适合自己口味的咖啡粉分量。如果喜欢浓一点，可以在填粉时，用减压板轻压后，填满已压平的空间，然后再轻压一次。2、滤纸的大小不能大于咖啡粉的表面，否则会造成太大的压力，蒸气会外溢。3、减压板主要的功能，是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时，放在滤布之上，可以方便地控制杯数和咖啡粉的分量。在这里用做压棒的功能。因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小，一般来说，并不像意大利咖啡机需要特殊的压
11、棒。4、你可以用咖啡停留在壶中时间的长短，来调整咖啡的口味，例如用比较轻焙的咖啡豆时(颜色较接近浅褐色，表面没有油亮的油脂，)，你可以让咖啡在萃取完成之后，在摩卡壶中多停留一分至一分半钟；相反，如果使用深焙的豆子(深咖啡色，表面有时会带有油亮的油脂，我们在市面上买的意大利综台咖啡豆就大多属于这一类)，就不需要在壶中多做停留，直接就可以倒在已经温好的杯里了。5、在制作热的卡布其诺和拿铁时，你可以将牛奶加热到 70左右，冰的奶泡则可直接用奶泡壶打。冰奶泡大概需要打 10 多下，热的比较难打起泡，可能需要 50 下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那样乳脂才能变成浓浓的奶泡。四、分组练习：（达到效
12、果：能够正确按步骤使用意式摩卡壶，熟知摩卡壶安全的重要性）五、小结试题：A.摩卡壶使用的研磨度是？B.给摩卡壶加开水是加到什么位置？比利时壶的正确使用（半天课时）比利时壶的正确使用（半天课时） 一、【零件简述】 注水口(旋纽). 盛水器含水龙头(约可装 400cc 水)；酒精座(含盖)；玻璃杯(装咖啡粉). 虹吸传热管(过滤喷头)；平衡动力锤；木制底座 使用方法_1:虹吸管滤器榜上滤布，放入玻璃杯内，对准容器中心，同时压仅剩水气上方塞孔。使用方法_2: 盛水器装热水(400cc)并转紧注水口旋纽。(水龙头呈关闭状态)使用方法_3: 酒精座装约 7 分满的酒精，并调整灯蕊高度(约高出灯座 0.5
13、 公分)。使用方法_4: 咖啡粉磨细一点，咖啡匙四平匙，放入玻璃杯中，并将粉玻平。使用方法_5:将重力锤往下压，酒精灯盖打开，与盛水器自然卡住後再点火。使用方法_6:盛水器内因酒精加热蒸气压力增大，使热水流到玻璃杯内。此时盛水器因重量减轻而上升，酒精灯盖自然关闭。又因为温度下降压力减轻加上虹吸原理，煮好的咖啡回到盛水器中。盛水器内因酒精加热蒸气压力增大，使热水流到玻璃杯内。此时盛水器因重量减轻而上升，酒精灯盖自然关闭。又因为温度下降压力减轻加上虹吸原理，煮好的咖啡回到盛水器中。使用方法_7:确认玻璃杯内的水都吸回盛水器後，稍微将注水口旋扭转松，转开水龙头即可喝咖啡了。新购置用热水空煮（含滤布一
14、起煮）两次，清洗新器材表面。 二、使用後清洁二、使用後清洁1.先拆下虹吸管卸下滤布，滤布洗净後用夹练袋装，放入冰箱待下次在使用。 2.轻轻拍掉玻璃杯内之咖啡渣(或用汤匙，搅拌棒)用水冲洗，再用中性洗碗精洗净擦乾後，放回 原位。 3.将盛水器注水口旋纽卸下，打开水龙头注入清水冲洗至流出的水是乾净的为止。 4.内部擦不到可以用甩的方式甩乾，外部用布擦乾，确认水龙头呈关闭状态後放回原位。 5.虹吸管洗净擦乾後放回原位 6.酒精灯之剩余酒精倒回酒精瓶中，酒精灯座擦拭乾净再放回原位 三、注意事项三、注意事项 1.安全起见，补充酒精时要注意事项： a.酒精灯必须熄火才可以补充。 b.尽量在水槽或无易燃物的
15、地方补充酒精，补充完後擦拭外围。 2.使用後确定盛水器内保持乾燥，避免潮湿产生异味。 3.如果盛水器内因潮湿产生异味，可以用柠檬酸浸泡洗净。意式咖啡意式咖啡一如何鉴别咖啡豆一如何鉴别咖啡豆无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。 如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。 刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气完全释放出来。 一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（
16、Aroma）口感的表现最佳。另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（BlendedCoffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。 主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起来的口味一定是很苦的,因为他的黑危素是积存太多了,所以便会有一种苦汁的产生,但是喝了这种咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起来黄黄的那一定是发霉了,因为咖啡豆内部发霉,而滋生细菌,会使外表产生化学变成为了黄色的外壳,不过食用这种发霉的咖啡也没什麼大碍只是在医院住个十天八天就好了但是如果外壳是白色的诂那内部一定是长了虫子才会形成白色的外壳,主要内部可
