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1、施工图设计o施工图设计是初步设计的具体化,用图纸形式来 表达设计意图。施工图必须按照批准的初步设计 文件中确定的设计原则、设计方案和主要设备等 订货情况,按建筑安装工程或非标设备制作的需 要,绘制出正确、完整表达工程范围内全厂设计 内容的建筑、安装图样、以交付施工单位施工。o施工图设计时,允许对初步设计中存在的问题作 修正和补充,但对重大设施和主要设备等不能更 改。若需要更改调整时,必须经原单位批准。1-2工厂设计的职责与组成o工厂设计的职责n通过图纸的形式,更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。n设计单位要对图纸负责。n当安装完毕后,设计单位还必须参与试车运 行 。n共同验收签字
2、。 1-2工厂设计的职责与组成o工厂设计的组成n工艺设计o总体工艺布局;产品方案及班产旦的确定 ;主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 ;物料计算;设备生产能力的计算、选型及设备 清单;车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、 电、汽、冷、风、暖等用量的估算;管道布置、 安装及材料清单;施工说明等 n非工艺设计o总平面、土建、采暖通风、给排水、供电 及自控、制冷、动力、环保等的设计有时还包 括设备的设计 工艺设计o内容n产品方案及班产量的确定;n主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 ;n物料计算;n设备生产能力的计算、选型及设备清单;n车间平面布置;n劳动力计算及平衡;n水、电、气(汽)、
3、冷、风、暖等用量的估算;n管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工 说明等等非工艺设计o内容n工艺对总平面布置中相对位置的要求;n对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求;n对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进 行计算;n对给水水质的要求;n对排水和废水水质处理的要求,下脚料的处理 等;n对各类仓库(马口铁仓库承重10t/m2,干燥, 地面标高)面积的计算及仓库(肉、畜、水产冷库 18)温度、湿度的特殊要求等等第二章 厂址选择及总平面设 计o2-1 厂址选择o2-2 总平面设计第二章 厂址选择和总平面设 计o基本要点n厂址的选样、总平面设计。o基本要求n掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告
4、 的编写内容。n了解总平面设计的原则、内容和基本方法。2-1厂址选择o食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质 对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察 和论证分析,最后确定食品工厂建设地点。甲方乙方 主管部门 建筑部门 城市规划 区、镇乡相关部门一、厂址选择原则o符合国家的方针政策o应从生产条件考虑o从投资、经济效果考虑(一)我国有关选择厂址的法规n中华人民共和国环境保护法n中华人民共和国大气污染防治法n中华人民共和国海洋环境保护法n中华人民共和国水污染防治法n中华人民共和国文物保护法n国家建设征用土地条例n各地区及各部委制订的行业法令和法规 食品企业选择厂址的法规o食品企业通用卫生规范GB 1
5、4881-1994 1 罐头厂卫生规范 11葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范 18保健食品良好生产规范 9 肉类加工厂卫生规范 19 饮用天然矿泉水厂卫生规范 10 饮料厂卫生规范 nGB12693-2003乳制品企业良好生产规范nGB12695-2003饮料企业良好生产规范nGB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范nGB19304
6、-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范食品企业通用卫生规范 GB 14881-19944 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规 范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工。 4.1.2 各类食品厂应将本厂的总平面布置图,原材料、半成品、成 品的质量和卫生标准,生产工艺规程以及其他有关资料,报当地 食品卫生监督机构备查。4.2 选址 4.2.1 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不 应设于受污染河流的下游。 4.2.2 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性 污染源;不得有昆虫大量孳生的
7、潜在场所,避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有 防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规 范另行规定。(二)生产条件o力求靠近原料产地n可获得足够数据和新鲜的原料n可加强工厂对农业的指导和联系,提高原料质 量n减少运输费用o厂区附近要有良好的卫生环境o有无发展余地o当地的自然条件如何(三)投资和经济效果o水o电o交通o福利设施罐头食品厂厂址的选择原则o罐头厂卫生规范 GB 8950-88n4 工厂设计与设施的卫生n4.1 选址 工厂必须建在交通方便,水源 充足,无有害气体、烟雾、灰沙和其他危害食 品卫生的物质的地区。 罐头食品厂厂
8、址的选择原则o原料:厂址要靠近原料基地,原料的数量和质量要满 足建厂要求。关于“靠近”的尺度,厂址离鲜活农副产 品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。o周围环境:厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附 近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源,厂 址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。o地势:地势应基本平坦,厂区标高应高出通常最高洪 水水位,且能保障排水顺利。o劳动力来源:季节产品的生产需要大量的季节工,厂 址应靠近城镇或居民集中点。饮料厂厂址选择原则饮料企业良好生产规范GB12695-2003饮料厂厂址选择原则o符合国家方针政策、行业布局、地方规划等;o要有充足可靠的水源,水质应
9、符合国家生活饮用水卫生标准。 天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点, 其水源应符合饮用天然矿泉水之国家 标准,并得到地矿、食 品工业、卫生(防疫)部门等的鉴定认可。o要有良好的卫生环境,厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源,不受其他烟尘及污染源影响(包括传染病源区、污染严 重的河流下游)。o要有良好的工程地质、地形和水文条件,地下避免流沙、断层、溶 洞;要高于最高洪水位;地势宜平坦或略带倾斜,排水要畅。o要有方便的交通运输条件。o注意节约投资及各种费用,提高项目综合效益。n除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外,一般饮料 厂由于成品量及容器用量大,占据的体
10、积大,均宜设置在城市或近 郊。 二、厂址选择报告o厂址选择报告的编写内容可按轻工业建设 项目厂(场)址选择报告编制内容深度规定 (QBJS20)执行。厂址选择报告内容o厂址的座落地点,四周环境情况;o地质及有关自然条件资料;地表、标高、起伏、气象、地质等 ;o厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆 迁民房情况,并绘制11000的地形图;o原料供应情况;o水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式;o废水排放情况;污水处理的方法,是否综合处理;o经济分析对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综 合分析;o选择意见通过选择比较,经济分析,认为哪一个厂区是符 合条件的2-
11、2总平面设计一、总平面设计定义n所谓总平面设计,就是一切从生产工 艺出发,研究建筑物、构筑物、道路、 堆场、各种管线和绿化等方面的相互关 系,然后在一张或几张图纸上表示出来 。供人们进行生产、生活或 其它活动的房屋或场所 人们一般不直接在内进行 生产和生活活动的建筑物 二、总平面设计的内容o平面布置 n用地范围内的建筑物、构筑物及其它工程设 施水平方向相互间的布置关系。o运输设计o管线综合设计o绿化布置和环保设计o竖向布置 n与平面设计相垂直方向的设计,也就是厂区 内各部分地形标高的设计。 (一)平面布置o运输设计 n合理组织用地范围内的交通运输线路的布置 ,即人流货流分开,避免往返交差,布置
12、合理 。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面,以保 持清洁,厂区道路应按运输量及运输工具情况 决定其宽度,运输货物道路应与车间间隔,特 别是运煤和煤渣的车,一般道路应为环形道, 道路两旁有绿化。平面布置o管线综合设计n工程管网线的设计必须布置得整齐合理,尽 量和人流,货流分开,特别是高压线,有些采 用走地下通道。o绿化布置及环保设计n绿地率一般在20%左右较好。(二)竖向布置o竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计 ,也就是厂区各部分地形标高的设计,其任 务是把地形设计成一定形态,既要平坦又便 于排水。n见书P21 图2-1三、总平面设计的基本原则o食品工厂总平面设计应按任务书要求进行,布置要合理
13、紧凑, 节约用地,对分期建设的工程要作一次布置,总体考虑好,分 期建设,还应为远期发展留有一定的余地;o总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求;o总平面设计必须满足食品工厂卫生要求;o厂区道路应按运输工具的情况来决定其宽度,要采用环形道, 避免倒车、堵塞,厂区道路选水泥或沥青路面,不选柏油路面 ;o厂区道路之外,应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头 设施;o厂区建筑物间距,要从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照 、通风等方面来考虑。要在符合有关规范的前提下,使建筑物 间距最小;o合理利用地质、地形、水文等自然条件,建筑物布置应符合规 划要求。坡地建厂房要有护坡,防洪渠;o相互间有影响的车间尽
14、量不放在同一建筑物内,相似车间尽量 放在一起,提高场地效率总平面设计的基本原则o符合设计计划任务书要求n总平面设计应按批准的设计计划任务书和城 市规划要求,对建筑布局、方位、道路、绿化 、环保等进行综合设计,布置必须紧凑合理, 做到节约用地,分期建设的工程,应一次布置 ,分期建设,还应考虑工厂扩建的可能,合理 预留发展空地。总平面布置原则o符合工厂生产工艺要求n建筑方面要求o对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工 艺要求。保证生产过程的连续性,互相联系比较紧 密的车间,仓库可进行合理组合,建成联合厂房, 要求物流线路短捷,运输总量最少,尽量避免往返 交叉,合理组织人流和货流,相互间影响的车间不
15、要放在同一建筑物里。冷库靠配电房杀菌间靠锅炉总平面布置原则n动力设施应接近负荷中心n厂区建筑物间距应按有关规划设计。o从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照 、通风等方面考虑,在符合有关规范的前提下,使 建筑物间的距离最小。总平面布置原则o满足卫生方面的要求n不同功能区划分o生产区和生活区尽量分开,厂区尽量不搞 屠宰。n生产车间要注意朝向,保证通风良好。n生产厂房应与公路有一段距离,中间设置绿 化地带,一般3050米。n厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。n对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。n适当绿化不受污染 两区隔离四、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系 o食品工厂的主要建筑物
16、、构筑物 n生产车间:如实罐车间、空罐车问、饼干车间、面 包车间、消毒奶车间、麦乳精车间、综合利用车间等。n辅助车间:机修车间、中心试验室、化验窒等。n仓库:原料库、冷库、包装材料库、保温库、或品 库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等。n动力设施:发电间、变电所、锅炉房、冷机房,空 压机和真空泵房等。n供水设施:水泵房、水处理间、水井。n排水系统:废水处理设施。n全厂性设施:办公室、食堂、医务室、哺乳室,托 儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙 、厂大门、厂办校、工人俱乐部、图书馆、工人宿舍等 。 主要建筑物、构筑物在总平面布置中的 关系o见P23 图23 饮料厂各车间布局五、总平面设计的阶段n初步设计o总平面布置图o设计说明书n施工图设计 o建筑总平面布置施工图o竖向布置图o管