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1、 豆渣膳食纤维提取工艺预处理条件的研究豆渣膳食纤维提取工艺预处理条件的研究作者：郑冬梅， 谢庆辉， 张宏亮， ZHENG Dong-mei， XIE Qing-hui， ZHANG Hong-liang 作者单位：东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 刊名：食品科学 英文刊名：FOOD SCIENCE 年，卷(期)：2005，26(9) 被引用次数：8次参考文献(5条)参考文献(5条)1.周建勇 双螺杆挤压对香菇膳食纤维色泽的影响期刊论文-江南大学学报(人文社会科学版) 2001(01)2.张延坤 关于豆渣的综合开发利用 1994(04)3.郑建仙.耿立萍.高孔荣 蔗渣膳食纤维挤
2、压改性的研究 1997(04)4.陈国符.邹义明 植物纤维化学 19975.钱建亚.丁霄霖 膳食纤维的双螺杆挤压改性() 1995(06)相似文献(10条)相似文献(10条)1.会议论文 涂宗财.李金林.阮榕生.刘成梅.王辉 提高豆渣可溶性膳食纤维含量的工艺研究 2005本文介绍了以豆渣为原料采用微生物发酵和MicrofIuidizer(微射流均质机)高压处理制备高活性大豆膳食纤维的工艺,研究不同发酵条件和不同处理 压力对豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响.结果表明利用发酵和高压处理制备的膳食纤维其可溶性膳食纤维含量最大可达21%以上,大大提高了可溶性 膳食纤维的含量,经发酵处理的膳食纤维
3、无原料中的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味.2.期刊论文 娄海伟.迟玉杰.Lou Haiwei.Chi Yujie 挤压蒸煮对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响 -中国粮油学报2009,24(6)采用挤压蒸煮技术提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量.通过单因素和正交试验,研究不同挤压条件对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响.结果表明:在 物料水分20%、螺杆转数175 r/min、挤压温度160条件下处理的豆渣,其可溶性膳食纤维含量从2.79%提高到14.53%,不溶性膳食纤维的含量从60.15%下 降到48.53%,且不溶性膳食纤维的减少量和可溶性膳食纤维的增加量基本一致,总膳食纤维的含量基
4、本没有发生变化,同时豆渣膳食纤维的持水力从5.56 g/g上升到9.71 g/g,膨胀力从6.33 mL/g上升到9.58 mL/g.豆渣经上述挤压条件处理,其可溶性膳食纤维含量得到显著提高,物化特性得到明显改善,生理 功能特性得到增强.3.学位论文 刘忠萍 大豆可溶性膳食纤维的提取和功能研究 2002该论文以豆渣、豆皮为原料,经精制后以六偏磷酸钠溶液为提取试剂,提取可溶性大豆膳食纤维;初步探讨了从豆渣残渣中提取碱溶性和不可溶性膳食 纤维的工艺;并对几种纤维进行了单糖组分分析及豆渣SSDF的物性测定;最后通过动物实验研究大豆可溶性膳食纤维的降血脂和减肥作用.通过实验得到以 下结论:1.原料前处
5、理:豆渣经干燥、灭菌、脱油、粉碎处理,要求水分(910,油O(30),55水浴下反应2小时,则可将其中的碱溶性和不可溶性膳食纤维提取出来;5.豆渣SSDF、豆皮SSDF和豆渣ASDF的单糖组成差别很大;豆 渣SSDF的水溶性好,其水溶液粘度较低;6.豆渣SSDF、豆皮SSDF都具有良好的降血脂和减肥作用.4.期刊论文 娄海伟.迟玉杰.Lou Haiwei.Chi Yujie 挤压豆渣中可溶性膳食纤维制备工艺的优化 -农业工程学报2009,25(6)为了获得碱法制备挤压豆渣中可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以液固比、温度、时间和碱浓度为试验因子,以可溶性膳食纤维产率为响应值,采用中 心旋转组合试验
6、设计进行试验.结果表明:4个因素对可溶性膳食纤维产率的影响大小依次为碱浓度液固比温度时间.通过典型性分析得出可溶性膳 食纤维最适制备条件为:液固比261、温度89、时间68 min、碱浓度1.12%.在此条件下,可溶性膳食纤维产率的预测值为33.96%,验证试验所得可溶性 膳食纤维产率为34.12%.回归方程的预测值和试验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.在本试验优化的条件下,以经挤压豆渣为原料 制备的可溶性膳食纤维产率(34.12%)显著高于以未经挤压豆渣为原料的产率(13.51%).5.期刊论文 陈亮.谢明勇.田颖刚.聂少平.李昌.CHEN Liang.XIE Ming
7、-yong.TIAN Ying-gang.NIE Shao-ping.LIChang 车前子可溶性膳食纤维不同测定方法的比较 -食品科学2008,29(9)采用酶重量法和苯酚硫酸法分别测定车前子可溶性膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的含量.结果表明:酶重量法测得车前子可溶性膳食纤维粉中可溶性 膳食纤维的含量为87.06%;苯酚硫酸法测得结果为88.54%,且苯酚硫酸法方法学研究结果良好.因此,苯酚硫酸法可以在一定程度上替代酶重量法进行车前 子可溶性膳食纤维的测定.6.学位论文 侯萍 豆皮可溶性膳食纤维提取方法的研究 2008可溶性膳食纤维具有降血脂、降血压,预防结肠癌等多种生理功能。增加我国居民可溶
8、性膳食纤维的摄入量,对于预防和解决当前心脑血管疾病、肥 胖症、结肠癌等文明病发病率高的状况,具有重要作用。目前提取膳食纤维的原料研究较多的是豆渣、豆粕和麦麸等,豆渣、豆粕原料成本较高,而麦麸可 溶性膳食纤维的含量较低(4左右)1。豆皮含可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维较高,我国又是世界上著名的大豆生产和消费大国,每年都将产生大量 利用价值较低的豆皮；因此在我国研究利用大豆皮提取可溶性膳食纤维具有相当大的社会和经济意义。迄今,国内外鲜见利用豆皮提取可溶性膳食纤维的研究,仅有对其总膳食纤维提取的研究,并没有将生理活性更高的可溶性成份进行分离,这显然不利 于其进一步开发利用。针对上述问题,本论文探讨了
9、利用化学法、生物法、物理法等三种方法提取豆皮可溶性膳食纤维的可行性；研究了采用不同方法时 ,各种因素对豆皮中可溶性膳食纤维提取率的影响规律；尝试将三种方法进行组合优化,通过正交试验进一步确定组合方法的最佳条件；并对提取产物的 理化性质、结构特点进行了初步研究。研究表明,所用原料豆皮组成成分不溶性纤维含量为65.15、可溶性纤维含量为8.16,而水分6.66、脂肪、蛋白质的含量都比较低。采用化学法提取豆皮中可溶性膳食纤维的研究表明,最佳提取试剂为六偏磷酸钠溶液。采用该方法,可溶性膳食纤维的提取率受到提取试剂浓度、pH值、料液比、反应温度等诸多因素的影响。最优提取工艺条件为：溶液浓度2、pH值6.
10、5、料液比1;30、反应温度60、反应时间2 h;在此提取条件 下豆皮中可溶性纤维的提取率为25.54。采用酶法提取豆皮中可溶性膳食纤维的研究表明,最适酶为纤维素酶Lc-3纤维素酶。可溶性膳食纤维的酶法提取受到酶浓度、酶解时间、酶解温度等 因素的影响。最优提取工艺为：酶浓度1.5、酶解时间14h、酶解温度50,在此提取条件下可溶性膳食纤维的提取率为12.25。加压法提取豆皮中可溶性膳食纤维的研究表明,采用该方法可溶性膳食纤维的提取率受到加压处理温度、加压处理pH、加压处理时间等因素的影响。 最优工艺条件是：加压处理温度120、加压处理前的样品pH值6.5、加压处理时间4h;在此优化条件下,豆皮
11、可溶性纤维的提取率为13.75。为进一步提高可溶性膳食纤维的提取率,尝试了加压-化学法联合提取工艺。通过正交试验确定了该工艺的最佳提取条件为：样品在加压处理温度 120、加压处理前的样品pH值6.8、加压处理时间3.5h的条件下加压反应后,然后在六偏磷酸钠溶液浓度2、pH值6.5、料液比1:30、反应温度60、反 应时间2 h的条件下提取,在此条件下,豆皮可溶性膳食纤维的提取率为33.35。该方法提取物中可溶性膳食纤维含量60.29,蛋白质含量1.87、灰分 含量达到35.21。加压法-酶法的最佳处理工艺为：样品在酶浓度1.8、酶解时间12h、酶解pH值5.5的条件下反应后,然后在六偏磷酸钠溶
12、液浓度2、pH值6.5、料液 比1:30、反应温度60、反应时间2 h的条件下提取,在此条件下,豆皮可溶性膳食纤维的提取率为17.73。该方法提取物中可溶性膳食纤维含量 76.52,蛋白质含量7.82、灰分含量达到8.71,本研究还对所提取的可溶性膳食纤维的部分性质进行了表征和分析。红外光谱分析表明在3425 cm- 1、2937 cm-1、1625 cm-1、1423 cm-1、894 cm-1、642 cm-1左右均有很强的吸收峰,提示样品含多糖类物质和糖醛酸。进一步分析推测表明样品中含有 D-mannoseD型甘露糖、D-glucose葡萄糖、L-mannose甘露糖、D-(+)-cel
13、lobiose纤维二糖。吸油性测定结果表明该产品的浓度为5的溶液5ml,吸油量为 5.5ml；黏度测定结果表明产品的粘度随浓度的上升而逐渐提高,但是总体粘度低于豆渣SDF溶液。其乳化能力和乳化稳定性分别为48.45、70.71。7.期刊论文 刘凌.孙慧.Liu Ling.Sun Hui 桃渣可溶性膳食纤维组成及生理活性 -食品与发酵工业2008,34(9)研究了以桃渣为原料采用水提法制备的可溶性膳食纤维和以水提后剩余滤渣为原料采用加酶辅助法制备的可溶性膳食纤维的生理活性,并对2种可溶 性膳食纤维的组成进行了分析.结果显示:2种可溶性膳食纤维均能有效吸附胆固醇和胆酸钠,并对长双歧杆菌的增殖具有明
14、显的促进作用.水提法制备的可 溶性膳食纤维的组成主要包括果胶、半纤维素和葡聚糖.加酶辅助法制备的可溶性膳食纤维仅含有葡聚糖.8.期刊论文 肖小年.易醒.马永花.张建民.XIAO Xiao-nian.YI Xing.MA Yong-hua.ZHANG Jian-min 超滤制备车前草可溶性膳食纤维的研究 -时珍国医国药2008,19(5)目的 探讨超滤膜分离法制备车前草可溶性膳食纤维的可行性.方法 高效液相色谱(HPLC)法测定可溶性膳食纤维组分分子量,选用分子量为10万的中 空纤维超滤膜进行截留.结果 可溶性膳食纤维两个组分的分子量分别为:1.81105和2.0105,超滤制备的可溶性膳食纤维
15、含量为80.4%.结论 该方法采 用全物理过程,工艺简单可行,产品纯度高.9.学位论文 林德荣 可溶性膳食纤维提取、理化性质及其生理功能的研究 2008豆渣在我国资源丰富，但豆渣中可溶性膳食纤维含量低，因此为了提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量。本文以豆渣为原料，我们分别用微生物发酵 法和高温蒸煮这两种方法来提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量。结合动态超高压和离心分离技术，使可溶性膳食纤维含量得到极大的提高。再以可溶性 膳食纤维为研究对象，系统研究了可溶性膳食纤维的提取工艺，并优化了工艺。对可溶性膳食纤维理化性质以及降血脂、降血糖功能的动物实验进行了 研究。本论文的实验和研究结果如下：1.微生物发酵工
16、艺参数确定为发酵温度32，菌种配比1：1，接种量4，豆渣浓度20，在此条件下，SDF的得率可达到27.56.研究结果表明微 生物发酵法生产可溶性纤维提取率高，产品品质好，色泽外观好。因此我们选用微生物发酵法提取可溶性膳食纤维。2.通过微生物发酵法研制高活性膳食纤维，我们采用高温蒸煮技术结合瞬时高压作用和离心分离技术，选用离心分离技术对豆渣的提取液进行高速 分离，最终确定最佳的工艺参数为瞬时高压80MPa，高温蒸煮20min，蒸煮温度为100，离心转速为4800r/min.。经离心分离处理以后，SDF的纯度达到 了90，并且大大节省了乙醇分析试剂。3.实验测定的单糖组分分析表明豆渣SDF的单糖组分为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖和木糖。测定了在不同浓度、不同温度和不同条件下的流变曲线 ，得出在一定浓度下的豆渣溶液具有假塑性流体的特性，并探讨了温度以及pH的变化对豆渣可溶性纤维溶解度的影响。4.本文对豆渣膳食纤维的生理功能性进行了研究，分别以可溶性膳食纤维、不溶性纤维和总膳食纤维对昆明小鼠降血
