合理搭配膳食 保障身体健康

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1、2018年2月1日星期四编辑： 刘远咨询热线：01084395132E-mail：2018年2月1日星期四编辑： 刘远咨询热线：01084395132E-mail：为贯彻落实 国务院办公厅关于加快推进畜禽养殖废弃物资源化利用的意见 ， 指导各地加快推进畜禽粪污资源化利用， 优化调整畜牧业区域布局， 促进农牧结合、 种养循环， 日前农业部办公厅印发了 畜禽粪污土地承载力测算技术指南 （以下简称 技术指南 ） 。本报特邀请农业部畜牧业司马有祥司长以及中国农科院农业环境与持续发展研究所董红敏研究院员、 农业资源与农业区划研究所卢昌艾研究员， 对 技术指南 进行详细解读。误区一： 喝骨头汤能防止骨质疏

2、松实验证明同样一碗牛奶中的钙含量， 远 远高于一碗骨头汤。对老人而言， 骨头 汤里溶解了大量骨内的脂肪， 经常食用 还可能引起其他健康问题。要注意饮食 的多样化， 少食油腻， 坚持喝牛奶， 不宜 过多食入蛋白质和咖啡因。误区二： 治疗骨质疏松症等于补钙简单来讲骨质疏松症是骨代谢的异常 （人 体内破骨细胞影响大于成骨细胞， 以及骨 吸收的速度超过骨形成速度） 造成的。因 此骨质疏松症的治疗不是单纯补钙， 而是综合治疗， 提高骨量、 增强骨强度和预防 骨折。患者应当到正规医院进行诊断和 治疗。误区三： 骨质疏松症是老年人特有的现象骨质疏松症并非是老年人的 “专利” ， 如果年轻时期忽视运动， 常常

3、挑食或节 食， 饮食结构不均衡， 导致饮食中钙的摄 入少， 体瘦， 又不拒绝不良嗜好， 这样达不 到理想的骨骼峰值量和质量， 就会使骨质 疏松症有机会侵犯年轻人， 尤其是年轻的 女性。因此， 骨质疏松症的预防要及早开 始， 使年轻时期获得理想的骨峰值。误区四： 老年人治疗骨质疏松症为时已晚很多老年人认为骨质疏松症无法 逆转， 到老年期治疗已没有效果， 为此 放弃治疗， 这是十分可惜的。从治疗的 角度而言， 治疗越早， 效果越好。所以， 老年人一旦确诊为骨质疏松症， 应当接 受正规治疗， 减轻痛苦， 提高生活质量。误区五： 骨质疏松症是小病骨质疏松症平时不只是腰酸腿痛而 已， 一旦发生脆性骨折，

4、 尤其老年患者的 髋部骨折， 导致长期卧床， 死亡率甚高。编者按：北宋文学家黄庭坚在 四休导士诗序中写道：“粗茶淡饭饱即休， 补破遮寒暖即休。 ” 其中提及的 “粗茶淡饭” ， 意在形容饮食简单、 生活简朴。现在很多人把 “粗茶淡饭” 理解为素食， 并认为这是一种健康的生活方式 。那么事实究竟如何呢？请看本期专题科普长廊链接本版由刘远整理字面上， 所谓 “粗” 指的是粗糙、 简 单。在我国茶文化中，“粗茶” 是指较粗老 的茶叶， 口感苦涩， 但含有茶多酚、 茶多糖 等物质较多， 有抗衰老、 降血脂、 调节血糖 等作用。从健康角度来看， 适量的粗茶对 身体是有益处的， 而且更适合老年人饮 用。“

5、淡饭” 则是因为古时盐比较匮乏， 穷 苦人家常常无盐下菜， 所以称之为淡饭。 如今很多人把 “淡饭” 和粗粮、 素食等 同起来， 其实是不全面的。“淡饭” 既应该 包括丰富的谷类食物和蔬菜， 也包括脂肪含量低的鸡肉、 鸭肉、 鱼虾、 牛肉、 羊肉 等。所以， 对 “粗茶淡饭” 的正确理解是以 植物性食品为主， 注意粗细粮搭配， 并辅 以各种动物性食品的均衡膳食。饮食习 惯要清淡， 少油少盐， 并适量饮茶。 一些人有疑问， 很多老年人年轻时也 是 “食肉一族” ， 为什么年老后会不喜肉食， 转而喜欢吃素或喝粥呢？这与老年人的身 体功能逐渐出现不同程度的衰退有关。比 如， 牙齿缺损， 消化液分泌和

6、胃肠蠕动减 弱， 心脑功能衰退， 视、 嗅、 味觉等感官反应迟钝， 肌肉萎缩等。这些因素都会影响老 年人摄取、 消化和吸收食物的能力， 所以他 们容易出现食欲下降和早饱的现象。 而年轻人新陈代谢处在旺盛期， 体 力、 脑力活动均高于老年人， 对能量、 蛋白 质等营养物质的需求也远高于老年人。 可现代社会多追求以瘦为美， 一些明星也 提倡全素饮食， 引得不少年轻人跟风食 素。其实， 让一个之前正常饮食的年轻人 突然改变饮食习惯， 转为素食， 可能对健 康造成不良影响。“淡饭” 实为素荤搭配人体必需的微量元素如锌、 钙、 铁等 主要来自肉食， 长期食素者容易发生因缺 乏微量元素而引起的一些疾病。免

7、疫力下降肉类食物中含有人体必需的8种氨基 酸， 更适合人体消化和吸收， 且赖氨酸含 量较高， 更有利于补充植物蛋白中赖氨酸 的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫 力下降。增加老年痴呆风险对大部分人而言， 只要饮食正常， 不 太可能缺乏维生素B12， 但如果是长期纯 素食， 就会导致维生素B12缺乏。据资料显示， 如果缺乏这种维生素， 会让红细胞 变得易碎， 对神经细胞的损害是极大的， 严重情况下会导致痴呆。导致便秘很多人以为只要多吃水果、 蔬菜， 不 吃荤腥， 就不会便秘。但专家表示， 人体 光有足够的膳食纤维， 缺少水或油脂， 同 样可以导致便秘。因为， 油脂在肠道中扮 演着 “润滑剂” 的角

8、色。如果女性过于节 食、 素食、 少脂肪， 身体内一点 “油水” 都没 有， 反而容易导致便秘。形成胆结石素食中植物纤维的成分较多， 可使胆酸的吸收率降低， 胆盐浓度也降低。 素食者往往维生素 A、 维生素 E 的摄入 不足， 这两种维生素缺乏， 使胆囊上皮细 胞容易脱落， 从而导致胆固醇沉积形成 结石。生育能力下降研究发现， 如果男性在日常生活中经 常吃素的话， 不但会严重的影响到性功 能， 同时还会影响到男性的生育能力。长 期吃素的男性体内会缺乏锌或锰元素， 这 些营养物质的缺乏会影响到脑垂体分泌 促性腺激素， 从而导致出现性功能衰退， 睾丸萎缩， 精子数量减少等情况， 甚至还 有可能会导

9、致男性不育。科学吃素需注意长期素食易缺乏微量元素合理搭配膳食合理搭配膳食 保障身体健康保障身体健康儿童与青少年 对于儿童和 青少年来说， 他们在生长发育过 程中需要大量的营养物质， 营养 状况对他们未来几十年的发育 有不可逆转的影响。婴幼儿的 消化吸收能力不如成年人， 动物 性食物中的营养物质较为丰富， 容易被儿童利用； 同时， 有些动 物性食物中的成分对婴幼儿有 特殊的好处， 如蛋类中的多种磷 脂成分对神经系统和记忆功能 的发育有好处， 水产当中的牛磺 酸和 DHA 有益于视力和神经系 统的发育等。 孕妇 孕妇的健康直接关系 到胎儿的生长发育， 母体在怀孕 期间对蛋白质、 各种维生素、 钙和

10、 微量元素等营养物质的需求大大 增加， 若要仅从植物性食物中摄 取这些营养物质， 那么食物的总 量就必须大大增加。人们对植物 性食品中矿物质元素的吸收率比 对鱼、 肉、 蛋、 奶等动物性营养物 质的吸收率低， 如果孕妇想食素， 就必须要咨询相关专业的医生和 营养师， 合理搭配饮食并摄取补 充剂等。 老年人 老年人身体内的蛋白 质分解增加， 消化能力减弱， 但对 微量营养素的需求却并没有减 少， 这时， 如果突然从正常饮食转 变为全素饮食， 非常容易造成蛋 白质、 维生素和矿物质的缺乏， 容 易引起肌肉萎缩、 贫血等一系列 健康问题。如果不是从年轻的时 候就有吃素的习惯， 并不建议进 入老年后选

11、择全素饮食， 还是应 当适量摄入动物性食品， 以保证 均衡的营养供应。增加植物蛋白摄入如果一定要全素食， 须注意增加含 植物蛋白的豆类的摄入， 增加餐次以保 证摄入充足的热量， 保障人体正常的思维和活动。补充奶类食物素食主义者最容易缺乏的就是维生 素B12， 因为这种营养素在植物性食物中 几乎没有。维生素B12主要的来源是肉、 蛋、 奶、 海鲜， 如果你不吃肉了， 那么还是 要喝点牛奶、 酸奶， 研究发现奶类的维生 素B12利用率比肉要高。补铁不能少铁有两种形式： 血红素铁和非血红素 铁。40%的血红素铁都来源于动物制品， 很容易被身体吸收。素食主义者只能摄 入非血红素铁， 它不易被身体吸收，

12、 因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身 体健康。含铁丰富的植物有： 豆类植物、 葵花籽、 葡萄干、 深色绿叶植物。维生素C 含量高的食物如辣椒、 柑橘、 西蓝花等能 够促进铁的吸收。注意食物均衡搭配专家指出， 吃素并不是吃蔬菜水果 那么简单， 反而要更加注重食物的均衡 与搭配， 必要时服用营养补充剂。只有 在各营养素充足且相互平衡的条件下， 才能体现出素食的优势和好处。对于决 定要吃素的人， 可以先给自己一个调整 的过程， 不要 “急功近利” ， 使身体更好应 对吃素的生活。以下三类人群不适合全素饮食董红敏研究员：技术指南 适用于 粪肥还田利用， 不包括污水达标排放和 作为灌溉用水的情况。主

13、要内容分为 两部分： 一是关于区域畜禽粪污土地承载 力测算。主要是用来测算一定区域范 围内最多畜禽存栏量， 用猪当量来表 示。具体方法是根据区域作物种植类 型和总产量， 测算区域植物养分需求 量； 然后根据区域土壤养分状况、 粪肥 替代化肥比例等参数， 测算区域粪肥养 分需求量， 推算出区域内最大存栏猪当 量。如果实际养殖量超过最大存栏猪 当量， 需要适当调减存栏量。二是关于规模养殖场配套土地面 积测算。主要是用来测算一个规模养 殖场需要配套的粪污消纳用地面积。 具体方法是： 首先， 根据养殖场存栏量 和粪污收集处理方式， 测算畜禽粪肥养 分供给量。其次， 根据养殖场配套土地 种植的作物类型和

14、种植制度 （如小麦玉 米轮作） 、 土壤养分含量和粪肥替代化 肥比例等情况， 测算单位土地粪肥养分 需求量。最后， 将养殖场畜禽粪肥养分 供给量除以单位土地粪肥养分需求量 得到需要配套的土地面积。需要注意 的是， 计算时应扣除委托第三方处理或 对外销售的部分。董红敏研究员： 对于特殊区域和 特殊作物， 为了减少粪肥养分流失， 土 地承载力测算还有一些特殊要求。 第一， 土壤磷素含量较高的区 域。对于土壤磷含量超过60mg/kg的 区域， 承载力测算应以磷素为基础进 行测算。 第二， 设施果蔬地前期粪肥施用量大， 土壤有机质含量高， 土壤中磷素 积累较多， 在进行承载力测算时， 可适 当降低有机

15、肥替代化肥比例， 同时以 磷为基础进行测算。 第三， 对于 技术指南 中30种常 见植物类型之外的特殊植物， 各地可 依据当地土肥部门推荐的施肥量和土 壤养分含量进行测算。记者： 特殊区域或特殊作物的土地承载力如何测算？卢昌艾研究员： 对于作为粪肥辅 料与粪肥发酵后一同施入农田的秸秆 已进行了充分腐熟， 在进行承载力计 算时， 应该考虑秸秆养分供给量。秸 秆养分供给量为区域或养殖场全年用 于生产有机肥的辅料或厌氧发酵原料 的秸秆干物质量乘以秸秆中氮磷养分量 （以干玉米秸秆为例， 氮素含量约为 0.92%， 磷素含量约为0.15%） 。 对于农作物秸秆粉碎直接还田 的， 由于腐熟降解时间较长，

16、秸秆中的 氮磷养分当季利用率较低， 测算畜禽 粪污土地承载力时， 为了简化计算， 一 般不需要考虑秸秆的养分供给量。卢昌艾研究员： 除了应该使用符 合有关标准的粪肥外， 还有三个方面 的问题要引起注意。 一是注意发挥粪肥缓释性特点。 与化肥相比， 粪肥见效慢， 施用比例不 合适可能会影响作物产量。为了保障 作物产量不受影响， 粪肥施用比例应 在专家指导下逐年提高， 最后稳定在 一个相对合理的用量上。 二是合理确定粪肥替代化肥比 例。一般情况下， 畜禽粪肥替代化肥比 例是50%， 最高可以达到100%。采用自 然堆沤等方式生产的粪肥可能存在腐熟不彻底的情况， 过量施用可能会影响 作物生长发育， 建议替代比例控制在 20%至50%之间。此外， 粪肥养分含量 相对较低， 当粪肥中养分不平衡时， 可 施用适当的单一化肥加以补充。 三是采用科学的施用方法。通常 粪肥作为基肥施入。固体粪肥可以先 撒在土壤表层， 在播种前随着翻地将 肥料施入土中； 液体粪肥作为基肥时， 对于旱地可以开沟施