《速冻桃丁工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《速冻桃丁工艺（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、IQF Peach Dices 郑静彬郑静彬 Sinochem QingdaoAgri-product Div. 黄桃的主要品种黄桃的主要品种黄桃的主要品种黄桃的主要品种? ?罐罐5 5：日本育成，著名制罐老品种。中熟种，单果重：日本育成，著名制罐老品种。中熟种，单果重107107 克，果圆，较对称，果顶微凹或平，皮色金黄，向阳面红克，果圆，较对称，果顶微凹或平，皮色金黄，向阳面红 晕较多，皮不易剥离。果肉橙黄，肉细，韧性强，汁少，晕较多，皮不易剥离。果肉橙黄，肉细，韧性强，汁少， 不溶质，味酸甜，粘核，成熟期不溶质，味酸甜，粘核，成熟期7 7月下旬。月下旬。? ?金童金童5 5号（代号号（代
2、号NJC83NJC83）：原产美国。中熟种，单果重）：原产美国。中熟种，单果重 158.3158.3克。果近圆形，果顶圆或有小突尖。果皮黄，果肉克。果近圆形，果顶圆或有小突尖。果皮黄，果肉 橙黄，不溶质，细韧，汁液中，纤维少，味酸甜，有香橙黄，不溶质，细韧，汁液中，纤维少，味酸甜，有香 气，黏核，丰产性好。罐藏加工吨耗气，黏核，丰产性好。罐藏加工吨耗1:0.871:0.87，果皮下和近，果皮下和近 核处均无红晕，最宜加工出口罐头。成熟期核处均无红晕，最宜加工出口罐头。成熟期7 7月中下旬。月中下旬。中化青岛农产部中化青岛农产部加工工艺加工工艺加工工艺加工工艺原料验收原料验收原料验收原料验收(C
3、CP1)(CCP1)(CCP1)(CCP1) 开瓣开瓣开瓣开瓣 脱皮、中和脱皮、中和脱皮、中和脱皮、中和 去核、修整、去核、修整、去核、修整、去核、修整、 验收验收验收验收 切丁、拣选切丁、拣选切丁、拣选切丁、拣选 漂烫漂烫漂烫漂烫(CCP2)(CCP2)(CCP2)(CCP2)、冷却、冷却、冷却、冷却 单冻单冻单冻单冻 敲打、筛选敲打、筛选敲打、筛选敲打、筛选 金探金探金探金探(CCP3)(CCP3)(CCP3)(CCP3) 称量、装箱称量、装箱称量、装箱称量、装箱 入库储存入库储存入库储存入库储存 装运装运装运装运中化青岛农产部中化青岛农产部原料展示原料展示原料展示原料展示中化青岛农产部中
4、化青岛农产部原料收购及验收标准原料收购及验收标准原料收购及验收标准原料收购及验收标准(CCP1)(CCP1)(CCP1)(CCP1)? ?大小：横径大小：横径6060以上。以上。? ?成熟度：到厂验收成熟度成熟度：到厂验收成熟度7 7- -8 8成，外观果皮泛黄。成，外观果皮泛黄。? ?不允许缺陷：霉烂、虫眼、落地果、未熟果、横经不允许缺陷：霉烂、虫眼、落地果、未熟果、横经 5050- -55mm55mm以下不超过以下不超过10%10%。? ?验收合格率：验收合格率：9595以上。以上。? ?收购时用塑料筐，收购时用塑料筐，2020公斤公斤/ /筐，收购和运输过程中筐，收购和运输过程中 注意防
5、雨、防晒。装卸中避免野蛮装卸，减少果品注意防雨、防晒。装卸中避免野蛮装卸，减少果品 机械伤。机械伤。? ?储存：库房温度储存：库房温度2 20.50.5，需通风，储存中温度，需通风，储存中温度 起伏不超过起伏不超过1 1，相对湿度，相对湿度8585- -9090。? ?农残微生物标准满足国家标准和进口国官方要求。农残微生物标准满足国家标准和进口国官方要求。中化青岛农产部中化青岛农产部生产工序生产工序生产工序生产工序：开瓣、去皮开瓣、去皮开瓣、去皮开瓣、去皮? ?开瓣：用不锈钢铡刀，沿桃中缝线对开。开瓣：用不锈钢铡刀，沿桃中缝线对开。? ?脱皮、中和：脱皮、中和： 火碱脱皮，碱液浓度火碱脱皮，碱
6、液浓度1717- -20%20%，温度，温度8080- - 8585，采用链条式碱液喷淋脱皮机，连条，采用链条式碱液喷淋脱皮机，连条 速度以脱精皮为准。（切割面朝下平铺与速度以脱精皮为准。（切割面朝下平铺与 网带）。中和液配比：网带）。中和液配比：NACI 1NACI 1- -2%2%（重量（重量 比）比） ;HCI 0.12% ;HCI 0.12% （体积比）（每（体积比）（每250250 水加水加300ml HCI, 300ml HCI, 每每300300水加水加360ml 360ml HCIHCI） , ,脱皮桃瓣在中和液浸泡中和。脱皮桃瓣在中和液浸泡中和。中化青岛农产部中化青岛农产部开
7、瓣，用不锈钢铡刀，沿桃中缝线对开开瓣，用不锈钢铡刀，沿桃中缝线对开开瓣，用不锈钢铡刀，沿桃中缝线对开开瓣，用不锈钢铡刀，沿桃中缝线对开中化青岛农产部中化青岛农产部生产工序：脱皮、中和生产工序：脱皮、中和生产工序：脱皮、中和生产工序：脱皮、中和 火碱脱皮，碱液浓度火碱脱皮，碱液浓度火碱脱皮，碱液浓度火碱脱皮，碱液浓度17171717- - - -20%20%20%20%，20202020- - - -22BX22BX22BX22BX，温度，温度，温度，温度80808080- - - -85858585，采用链条式碱液喷淋脱皮，采用链条式碱液喷淋脱皮，采用链条式碱液喷淋脱皮，采用链条式碱液喷淋脱皮
8、 机，连条速度以脱精皮为准。（切割面朝下平铺与网带）。中和液配比：机，连条速度以脱精皮为准。（切割面朝下平铺与网带）。中和液配比：机，连条速度以脱精皮为准。（切割面朝下平铺与网带）。中和液配比：机，连条速度以脱精皮为准。（切割面朝下平铺与网带）。中和液配比：NACI NACI NACI NACI 1 1 1 1- - - -2%2%2%2%（重量比）（重量比）（重量比）（重量比）;HCI 0.12% ;HCI 0.12% ;HCI 0.12% ;HCI 0.12% （体积比）（每（体积比）（每（体积比）（每（体积比）（每250250250250水加水加水加水加300ml HCI, 300ml
9、HCI, 300ml HCI, 300ml HCI, 每每每每300300300300水水水水 加加加加360ml HCI360ml HCI360ml HCI360ml HCI） , , , ,脱皮桃瓣在中和液浸泡中和。脱皮桃瓣在中和液浸泡中和。脱皮桃瓣在中和液浸泡中和。脱皮桃瓣在中和液浸泡中和。中化青岛农产部中化青岛农产部生产工序生产工序生产工序生产工序：去核、修正去核、修正去核、修正去核、修正用去核刀去净核，用刀修净核表面，去核修整过程中用用去核刀去净核，用刀修净核表面，去核修整过程中用用去核刀去净核，用刀修净核表面，去核修整过程中用用去核刀去净核，用刀修净核表面，去核修整过程中用1 1
10、1 1- - - -2%2%2%2%的的的的 盐水护色，桃瓣在盆中不得露出液面。盐水护色，桃瓣在盆中不得露出液面。盐水护色，桃瓣在盆中不得露出液面。盐水护色，桃瓣在盆中不得露出液面。中化青岛农产部中化青岛农产部生产工序生产工序生产工序生产工序：验收验收验收验收在传送带上验收，将杏瓣核窝朝上，逐个验收，桃核尖是否 去净剔除不符合要求的桃瓣。验收合格的桃瓣置于1% 的盐 水中浸泡暂存。（盐水浸泡液随时更换以保持清洁）。在传送带上验收，将杏瓣核窝朝上，逐个验收，桃核尖是否 去净剔除不符合要求的桃瓣。验收合格的桃瓣置于1% 的盐 水中浸泡暂存。（盐水浸泡液随时更换以保持清洁）。中化青岛农产部中化青岛农
11、产部生产工序生产工序生产工序生产工序：切丁、挑选切丁、挑选切丁、挑选切丁、挑选用切丁机将桃瓣切成要求规格的丁，在传送带上拣选，剔除不符 合要求规定的丁，合格的盛放于洁净的塑料框中（3-4/筐）用切丁机将桃瓣切成要求规格的丁，在传送带上拣选，剔除不符 合要求规定的丁，合格的盛放于洁净的塑料框中（3-4/筐）中化青岛农产部中化青岛农产部生产工序生产工序生产工序生产工序：漂烫漂烫漂烫漂烫(CCP2)(CCP2)(CCP2)(CCP2)、冷却、冷却、冷却、冷却漂烫温度：漂烫温度：9 98 82 2，漂烫时间：，漂烫时间：6060秒左右，以烫透为准。秒左右，以烫透为准。 漂烫好的桃丁迅速放入温度较低的水
12、中（冰水或加冰）冷却漂烫好的桃丁迅速放入温度较低的水中（冰水或加冰）冷却中化青岛农产部中化青岛农产部生产工序生产工序生产工序生产工序: :速冻速冻速冻速冻单冻机入口单冻机入口单冻机出口单冻机出口单冻机温度：单冻机温度：- -3030以下，以冻透桃丁为准。以下，以冻透桃丁为准。中化青岛农产部中化青岛农产部生产工序生产工序生产工序生产工序: : 敲打、过筛敲打、过筛敲打、过筛敲打、过筛将速冻后的粘连在一起的桃丁用专用工具敲打开，用将速冻后的粘连在一起的桃丁用专用工具敲打开，用8*8*88*8*8 （或根据客户要求）不锈钢筛网筛子筛选。（或根据客户要求）不锈钢筛网筛子筛选。中化青岛农产部中化青岛农产
13、部生产工序生产工序生产工序生产工序: : : :过金探过金探过金探过金探(CCP3)(CCP3)(CCP3)(CCP3)、装箱、装箱、装箱、装箱金属探测：筛选好的丁通过金属探测后包装，发现异常立即解决，金属探测器 每小时效能一次。金属探测：筛选好的丁通过金属探测后包装，发现异常立即解决，金属探测器 每小时效能一次。 装箱、称重：装箱内衬无毒塑料袋，称重10.020公斤。包装后箱内中心温度- 15，箱外标识符合产品要求。包装好的桃丁应及时入库，不得在包装间积 压，连续时积压不得超过12箱。装箱、称重：装箱内衬无毒塑料袋，称重10.020公斤。包装后箱内中心温度- 15，箱外标识符合产品要求。包装
14、好的桃丁应及时入库，不得在包装间积 压，连续时积压不得超过12箱。中化青岛农产部中化青岛农产部成品展示成品展示成品展示成品展示中化青岛农产部中化青岛农产部质量标准（供参考）质量标准（供参考）质量标准（供参考）质量标准（供参考）中化青岛农产部中化青岛农产部虫咬果以及去皮未净果未熟果或青果虫咬果以及去皮未净果未熟果或青果,单独存放单独存放中化青岛农产部中化青岛农产部塑料丝等异物塑料丝等异物,严重危害严重危害桃核碎片等异物桃核碎片等异物.严重危害严重危害其它注意事项其它注意事项其它注意事项其它注意事项? ?桃丁去皮时应彻底。桃丁去皮时应彻底。? ?桃丁中容易出现的异物是虫子及桃丁中容易出现的异物是虫子及 其分泌物、桃核的碎片。这些异其分泌物、桃核的碎片。这些异 物在成品装箱阶段难以挑选，所物在成品装箱阶段难以挑选，所 以主要在初加工阶段进行控制，以主要在初加工阶段进行控制， 去核阶段在整个工艺流程中非常去核阶段在整个工艺流程中非常 重要。重要。中化青岛农产部中化青岛农产部
