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1、图片引入n头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩 的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎 、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供 充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳 农村市场、由全国各地无良商人制造的“ 无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六 七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里 还相当贫困的一个个农民家庭以无情的 打击。 大头娃娃事件 生命活动的主要承担者蛋白质问题探讨：n 1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白 质的实验中，哪些生物组织中含有较多的 蛋白质？ 2.你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比 较多？ 3.有些食品，如切面、面包等要添加氨基 酸，为什么？ 4.你知道在生命活动中蛋白质有什么重要 作
2、用吗？富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3 缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸 CHCHCHC OHOR氨基羧基侧链基团氨基酸分子结构通式H2NH2N分析n 课本中二十一页第二行中为什 么说每种氨基酸分子至少都含有 一个氨基和一个羧基？CHNH2COOHCH2NH2生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但 白蛋白含量
3、较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低 。 五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨 酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低2 、单一吃某一种食物营养均衡吗？思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是 哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?课堂练习CHNH2COOHCH3CHNH2COOHCH2SHCH2NH2COOHCHNH2COOHCH2H1、（1）以上属于氨基酸的是_CH3,H,SHCH2 （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_氨基酸： 20种蛋白质：10101012蛋白质的结构及其多样性任务一、观察课本P
4、21图24，写出氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次。 氨基酸二肽三肽多肽一条多肽 链折叠形 成蛋白质几条多肽 链折叠形 成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸如何组成蛋白质H2O+CNH2HR1CONHCHR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1C COH2+NHR2OHCCOHH+ 氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+NHR2OHCCOHHCNH2HR1CONHCHR2COHOHCR1CNH2CONHCHR2CNHR2OHCO HO（二肽）（三肽）（多肽 ）（四肽 ）任务二、观察课本P22图25，试试写出甘基酸、缬 氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程
5、。 H2NCCOHHHOH2NCCOHHCHCH3CH3O甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸H2NCCOHHOCH3有关蛋白质分子的计算 A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸数目形成肽链肽链 数形成肽键肽键 数脱去水分子数 目 1 nn1n16551氨基酸总数1D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？ 氨基酸数目形成肽链肽链 数形成肽键肽键 数脱去水分子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m6 625 45 4肽链1:肽链
6、2:C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？-S-S-C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHNm m即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数 m。E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个 氨基，至少含有 个羧基H2NC COHHOH甘氨酸缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHO1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 。你是如何计算出来的？3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分 子质量 。75 117174G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸 的平均分子量失去的水分子数水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量an-18(n-m)。例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 ，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基 酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
