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1、博思管理技术交流培训中心 2008 年 6 月 20 助理公共营养师试卷 （三级） 第 1 页共 7 页 2008 年年 6 月国家公共营养师考试试题月国家公共营养师考试试题(三级三级) 第一部分第一部分 理论知识理论知识 一一、选择题选择题(第第180题选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑题选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑.每题每题1分满分分满分80分分) 1、职业道德对企业起到( )的作用. (A)决定经济效益 (B)促进决策科学 (C)增强竞争力 (D)滋生员工守业意识 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。 (A)没有职业道德的人不
2、会获得成功 (B)要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 (C)事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 (D)职业道德是人获得成功的重要条件 3、合同员工违犯职业纪律，在给其处分时应把握的原则是( )。 (A)企业不能做罚款处罚 (B)严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同 (C)视情节轻重，可以做出撤职处分 (D)警告往往效果不大 4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是( )。 (A)互利互惠，加强协作 (B)加强交流，平等对话 (C)只要合作，不要竞争 (D)人心叵测，谨慎行事 5、关于胃排空的顺序说法正确的是( )。 (A)稀、流体稠、固体：颗粒小大块 (B)糖脂肪蛋白质
3、(C)脂肪蛋白质糖 (D)稠、固体稀、流体；颗粒小大块 6、记账法膳食调查的优点是( )。 (A)结果准确 (B)能用于评估人群摄入量是否适宜 (C)可以作为伙食单位改进膳食的参考 (D)可以反映个人的饮食习惯 7、关于碳水化合物的消化过程描述正确的是( )。 (A)在口腔可以发生化学性消化 (B)在胃内可以发生化学性消化 (C)食道内可以发生化学性消化 (D)在回肠可以发生化学性消化 8、下列食物消耗量的计算方法正确的是( )。 (A)日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量)调查时间 (B)日均食物消耗量=(采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量)调查时间 (C)日
4、均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量)调查时间 (D)日均食物消耗量=(采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量)调查时间 9、关于胆汁的作用的描述，不包括下列哪个选项?( )。 (A)促进脂肪的吸收 (B)促进蛋白质的吸收 (C)激活胰脂肪酶 (D)乳化脂肪胆汁的作用 10、假如某人早餐摄入能量500KCal，午餐摄入能量800KCal，晚餐摄入能量600KCal，晚餐的餐次比为( )。 (A)26 (B)32 (C)42 (D)以上选项都错误 1l、在某幼儿园进行调查，若规定三餐的餐次比分别为30、40、30，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名 儿童进餐，晚餐有30
5、名儿童进餐，则总人日数为( )。 (A)20 (B)25 (C)30 (D)75 12、胰液的主要成分是( )。 (A)碳酸氢盐 (B)黄色液体 (C)绿色液体 (D)无色、酸性液体 13、人体的基础代谢能量是指( )。 (A)活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 (B)处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量 (C)机体处于清醒、饭后2小时，活动2小时后测得的机体所需的维持生命活动的最低能量需要量 (D)以上选项都错误 14、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较 相近，则该食物当中的( )。 (A)
6、丝氨酸为第一限制氨基酸 (D)赖氨酸为第二限制氨基酸 (C)赖氨酸为第一限制氨基酸 (D)苏氨酸为第三限制氨基酸 15、大豆制品与米饭同时食用可以起到的作用是( )。 (A)大豆可弥补米中的赖氨酸不足 (B)米中的赖氨酸弥补大豆的不足 (C)大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 (D)以上选项都错误 16、下列描述中错误的是( )。 (A)猪油与奶油营养价值相近 (B)猪油与奶油的消化率相近 (C)猪油不含有维生素 (D)奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸 17、下列有关维生素A的描述错误的是( )。 博思管理技术交流培训中心 2008 年 6 月 20 助理公共营养师试卷 （三级） 第 2 页共 7 页 (
7、A)维生素A缺乏时皮肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮 (B)维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头痛头晕 (C)维生素A缺乏时生殖功能下降 (D)维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落 18、维生素D缺乏可导致( )。 (A)儿童出现佝偻病 (B)成人出现肋骨串珠病 (C)成人出现鸡胸 (D)成人出现方颅 19、属于维生素B2缺乏的症状是( )。 (A)阴襄炎 (B)脂溢性皮炎 (C)A与B都正确 (D)A与B都错误 20、7-12个月的婴儿AI值由( )组成. (A)0.6L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 (B)0.8L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 (C
8、)0.9L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 (D)以上选项都错误 21、机体缺乏( )时，可引起同型半胱氨酸血症. (A)叶酸 (B)维生素B12 (C)A与B都正确 (D)A与B都错误 22、有关蛋白质消化率的描述错误的是( )。 (A)动植蛋白质的消化率一般相同 (B)豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆 (C)蛋白质消化率高，其营养价值也高 (D)蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大 23、下列有关牛磺酸的描述错误的是( )。 (A)牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源 (B)因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名 (C)牛磺酸在植物性食物丰富 (D)牛磺酸具有清除体内
9、氧化物的功能 24、有关脂肪酸的描述错误的是( )。 (A)体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a-亚麻酸 (B)亚油酸最好的食物来源是动物油类 (C)a-亚麻酸最好的食物来源是植物油类 (D)猪油中的亚油酸含量比牛油多 25、有关血糖生成指数的描述错误的是( )。 (A)血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数 (B)血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标. (C)血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应 答水平百分比值. (D)血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和 26、描述维生素B1缺乏早期症状正确的是( )。
10、 (A)出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异常 (B)出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现放射状感觉异常 (C)出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现袜套状感觉异常 (D)出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常 27、下列关于小肠绒毛的描述正确的是( )。 (A)绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出 (B)每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞 (C)多个绒毛构成皱襞 (D)绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍 28、下列选项当中，铬的生理功能是( )。 (A)加强胰岛素作用 (B)促进结缔组织的形成 (C)维持正常造血功能 (D)维持正常免疫功能
11、29、食品受到放射性粉尘的污染，属于( )。 (A)生物性污染 (B)化学性污染 (C)物理性污染 (D)以上选项都错误 30、以下说法正确的选项是( )。 (A)食品污染分成化学性污染和物理性污染 (B)食品的生物性污染以真菌毒素污染为主 (C)食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染 (D)以上选项都错误 31、食物中毒往往有明显的季节性和地区性，如：( )。 (A)细菌性食物中毒常在春夏秋季的南方地区发生 (B)细苗性食物中毒常在冬季的北方地区发生 (C)肉毒梭菌食物中毒常在夏秋季的南方地区发生 (D)以上选项都正确 32、除化学性食物中毒外，食物中毒还包括( )。 (A)有毒动植
12、物中毒 (B)细菌性食物中毒 (C)真菌毒素和霉变食品中毒 (D)以上选项都正确 33、广东地区细菌性食物中毒的原因最常见是( )。 (A)肉毒梭菌食物中毒 (B)沙门氏细菌食物中毒 (C)雪卡毒素中毒 (D)以上选项都正确 34、副溶血弧菌食物中毒的原因是( )。 (A)食物生热不分， 交叉感染田 (B)食物用餐前加热不够或处理不当 (C)A与B都正确 (D)A与B都错误 博思管理技术交流培训中心 2008 年 6 月 20 助理公共营养师试卷 （三级） 第 3 页共 7 页 35、发生食物中毒后，要尽快查明食物中毒事件发生经过除了确定中毒病例外，还要( )。 (A)查明中毒食品 (B)确定
13、中毒致病因素(病原) (C)查明造成中毒的原因 (D)以上选项都正确 36、以下说法正确的选项是( )。 (A)粗制花生油可以放心安全食用 (B)黄曲霉素污染仅见于食油类产品 (C)黄曲霉素不会引起急性中毒 (D)功以上选项都错误 37、孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期( )。 (A)增高10 (B)增高20 (C)增高30 (D)增高40 38、关于乳母的合理膳食原则描述错误的是( )。 (A)营养价值要高 (B)种类不宜过多 (C)搭配尽量平衡 (D)保证能量充足 39、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( )。 (A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (B)母乳中蛋白质含量低
14、于牛乳中蛋白质含量 (C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 40、下列选项当中，不属于小儿常见的营养缺乏症的是( )。 (A)婴儿脚气病 (B)婴儿脑炎 (C)幼儿偏食 (D)生长发育迟缓 4l、测量婴幼儿身长的正确方法是( )。 (A)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 (B)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 (C)测量者位于小儿右侧，确定小儿干卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 (D)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 42、我国营养学会建议婴儿的碳水化合物推荐摄入量为总能量的( )。 (A)20-30 (B)35-55 (C)30-60 (D)5065 43、开始人工喂养新生儿时应( )。 (A)1份鲜牛乳加1份水稀释 (B)2份鲜牛乳加
