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1、魏 翻 睑 盘 票忿鞠 黝巍圈 颧霎鬓 毒保持,以保证蛋的泡制质量。三、抽样检查 腌蛋后的第天,打开 缸盖,看 到 鹤 鹑蛋表面 的 花片已剥落。再打开蛋,蛋 白 应 有 粘 性。如 蛋 白与 腌 制前一样,一、料液配制 将红茶末克,桂皮、陈皮、花椒各克,加清水公斤煮沸 分钟后过 滤称重。如不足公斤,用沸水补足。再倒人缸中,加 人纯碱公斤,食盐公斤,桑枝 灰桑枝燃烧后 的灰 粉公斤,氧化铅克,搅匀静置小 时,备用。二、选料腌制 选天以内新鲜 完好、大小一 致的鹤鹑蛋枚,放 人高厘米、直径厘米的陶瓷缸中,加人上述料 液,上 面用竹片轻轻压住,封口保存。要 绝对保 持蛋在缸中不 动,否则会影 响皮
2、蛋的成熟。室温说明碱 度不够。第二次 检查在腌 蛋后天进行,蛋 白应基本凝固,但硬度和弹性不够。如 果有 黄水 样 蛋白,蛋黄周 围有凝固,则说明碱性 过 大,要 立 即适 当降低料液中的碱性浓 度,否则,蛋不能 成 熟。第三次 在第天进行。打开 后如蛋 白弹性较好,颜色正常即可出缸如 弹性不好,颜色不是茶色,应再腌制一天。将成熟的 皮蛋 出缸洗 净 晾干,涂油 后 用塑料袋包装。按上法加工,成品率可达以上。口巧云南宜良 县马街龚家营石发翔化钠小苏打煮沸后迅速投人洋姜,继 续煮 沸一分钟,捞 洋姜学名菊芋,含 有较 丰富的 粗蛋 白质、粗纤维和钙、磷 等元素 及维生素。是 具有 防治糖尿病和肥 胖症功能的保 健食品原料。一、原料预选挑选粒度大的 洋姜,洗净。二、碱液 脱皮将的氢氧起摩擦脱皮后 于清水中浸洗。三、切条整修根据产品要求和块茎形状,先切除头尾及伤口的褐变部分,后切成长条状,迅速投人到亚硫酸氢钠 中浸泡。四、护色、固化在亚硫酸氢钠 中护 色一小 时后,捞 起 投人帷瀚云玻扩年第期
