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1、前言食品辐照是利用电离辐射辐照食品或食品配料的一种食品加工工艺过程食品经辐照产生某些辐 射化学与辐射生物学效应 可抑制发芽 延迟或促进成熟 杀虫 杀菌 防腐或灭菌 达到食品保鲜 延长保质期 减少损失或提高食品卫生品质等目的 为了保证食品辐照工艺正确可靠 保证食品辐照的质量 符合国家有关法规和标准并与国际接轨 促进食品辐照在我国的产业化 扩大辐照食品的国内贸易和国际贸易 特制定本标准 本标准在技术内容上非等效采用了国际食品法典委员会制定的 食品辐照通用标准本标准的附录是标准的附录 附录是提示的附录 本标准由中华人民共和国农业部提出 本标准起草单位 中国农业科学院原子能利用研究所 本标准主要起草人
2、 施培新 林音 刘宏跃 本标准由中国农业科学院原子能利用研究所负责解释中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准食品辐照通用技术要求中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施范围本标准规定了食品辐照的基本要求和操作本标准适用于食品的辐照引用标准下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时 所示版本均为有效所有标准都会被修订 使用本标准的各方面应探讨使用下列标准最新版本的可能性 食品标签通用标准食品企业通用卫生规范 辐射加工剂量学术语 辐照装置食品加工实用剂量学导则 能量为电子束辐射加工装置剂量学导则 辐照装置设计建造和使用规范 辐照加工用电子加速器通用规范定义本
3、标准采用下列定义 食品 加工与未加工的食用产品 食品辐照 利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽 延迟或促进成熟 杀 虫 杀菌 防腐或灭菌等目的的辐照过程 辐照食品 辐照食品是为了达到某种实用目的 按辐照工艺规范规定的要求 经过一定剂量电离辐射辐照过的食品 吸收剂量 任何电离辐射 授予质量为的物质的平均能量除以的商值 即单位名称为戈 瑞符号为 最低有效剂量在食品辐照时 为达到某种辐照目的所需的最低剂量 即工艺剂量的下限值 最高耐受剂量在食品辐照时 不会对食品的品质和功能特性产生危害的最高剂量 即工艺剂量的上限值 辐照工艺剂量在食品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收
4、剂量范围 其下限值应大于最低有效剂量 上限值应小于最高耐受剂量 辐照工艺规范为达到食品辐照目的 确保辐照质量而采取的工艺流程和措施 危害分析和关键控制点危害分析指收集和确定有关的危害以及导致这些危害产生和存在的条件 评估危害的严重 性和危险性 判断危害的性质 程度和对人体健康的潜在性影响 以确定哪些危害对食品安全是重要的关键控制点指针对一个或多个因素采取某项控制措施 操作 工艺或流程等以消除 避免 或降低危害食品辐照的通用要求辐照源 食品辐照所适用的电离辐射有等放射性核素产生的射线 加速器产生的或以下的射线加速器产生的或以下的电子束 辐照装置新建 改建和扩建的辐照装置必须按的要求执行 新建 改
5、建和扩建的电子加速器 辐照装置按执行辐照装置的设计必须符合的要求 辐照装置的设计必须考虑到食品辐照所需的辐照方式 传输系统 剂量范围 产品贮运以及经济 可行性 辐照装置建成后 必须按中华人民共和国国务院号令 放射性同位素与射线装置放射防护条 例验收 许可登记 对辐射工作人员的要求 辐射工作人员应具备相应的专业及防护知识 符合国家规定的健康条 件 并取得资格认证方可上岗操作 工艺剂量与剂量测量 工艺剂量应设定在最低有效剂量与最高耐受剂量之间 启用剂量测量包括辐照源到辐照位置的重复性 辐照场 产品中 剂量分布 不同堆积密度和堆 积方式的产品中辐照运行参数与总体平均剂量的关系 日常剂量监测包括抽样监
6、测产品吸收剂量 定期标定辐照场 核对产品剂量不均匀度 检验装置 运行参数及与产品吸收剂量的关系辐照装置的剂量测量按执行 见附录 电子束辐照装置的剂量测量按执行 辐照管理 辐照方式食品辐照装置可分为静态辐照 动态辐照 包括动态步进辐照及产品流动辐照 等辐照方式 管理辐照与未辐照产品应分区堆放为防止漏照 重照 辐照食品外包装上应有辐照指示标记 辐照设备的检查和维修应按的要求执行记录与存档 辐照装置记录 辐照装置的建设 验收 许可登记及维修有关的全部资料辐照工艺参数记录 启用及日常运行中有关辐照加工控制 剂量监测以及辐照装置日常运行参数辐照产品记录 产品种类 辐照目的 辐照剂量 辐照日期 辐照后产品
7、质量检验 包括辐照后取样留样和库存管理 上述记录必须有责任人员签名 并存档备查食品辐照的卫生安全性与质量控制辐照食品应该按照中华人民共和国食品卫生法的要求准备 加工和运输 食品辐照只用于达到某种特定工艺要求和卫生目的 为达到食品辐照加工的目的和确保食品质量 待辐照的食品必须按规范生产食品在辐照前 辐照中和辐照后应该符合该食品的辐照 工艺规范食品辐照的危害分析关键控制点 在食品辐照中必须遵循系统的七项原则危害分析 根据危害因素的严重及危险性来确定危害的性质和对人体潜在性影响的程度 确定关键控制点建立有效的预防或控制措施及判断关键控制点是否得到控制的标准 监测每个关键控制点并评价其是否得到控制 记
8、录监测数据当监测结果表明未达到控制标准时 即关键控制点失控时 应立即采取纠正措施 建立验证程序以检验系统是否按设计要求进行工作建立监测记录的档案 保证对食品辐照整个过程中的各种危害进行分析和控制 保证辐照食品达到安全水平 在食品辐照中 辐照是关键控制点吸收剂量是辐照中的主要控制点 工艺剂量的设定应建立在辐 照前对食品的检查或检验值的确定 辐照实施和辐照后产品的检验上包装包装材料必须采用食品级 耐辐照 保护性材料 见附录产品应具有外包装 包装材料或容器经 辐照后仍具有对食品的保护功能重复照射根据中华人民共和国卫生部令第号 辐照食品卫生管理办法一般情况下食品不得进行 重复照射但下列食品可重复照射
9、其总的累积吸收剂量不得大于 对含水量低的产品进行辐照杀虫处理 用小于的剂量辐照过的原料制成的产品 为达到预期效果 可将所需的全部吸收剂量分多次进行辐照的食品 含以下辐照配料的食品标识按照中华人民共和国卫生部令第号 辐照食品卫管理办法 和的要求执行 对散装食 品在清单中必须注明 已经电离辐照附录 标准的附录剂量测量 部分引用总体平均吸收剂量积分公式按式计算式中被照射物品的总质量 点处的局部密度处的局部吸收剂量无穷小体积单元 用体积分数表示 此值是理论值 实际上在装置确认与工艺确认中采用网格式布置剂量计测得的剂量分布 并由此算术平均得到的是近似的总体平均吸收剂量 中值剂量在某些情况下 是最小剂量和
10、最大剂量的平均值 中值剂量 可以作为近似的总体平均剂量值 由于产品中垂直源板的深度剂量分布通常遵循指数规律递减 所以一般情况下中值剂量略大于总 体平均剂量国际上制定的辐照食品卫生标准中的剂量限值通常采用总体平均剂量值 我国也不例外 剂量不均匀度 辐照加工通常并不需要知道整个照射产品中详细的剂量分布 但必须了解产品中与的位置与大小 测量产品中剂量分布的主要目的就是确定与的大小与位置 同时选定日常剂量监测位置对动态步进辐照 可以在几个产品辐照箱中按网络格式布放一定数量的剂量计 根据箱体大小和 测量要求可以布放或个剂量测量点 在与规定的辐照工艺相同条件下进行照射批量静 态辐照时选择能确定整批产品中与
11、有代表性的几个辐照单元 一般是由几个产品箱的组合作为翻转移位的整体 同样按网络格式布放一定数量的剂量计 按实际辐照工艺进行照射按式式计算辐照产品吸收剂量不均匀度与总体平均剂量式中吸收剂量不均匀度 辐照箱中第 个剂量计测得的剂量值布放的剂量计总数 辐照产品吸收的剂量取决于辐照源 类型 活度与排列辐照时间 产品的组成 堆积密度 堆码方式与包装 以及源与产品间的几何学配置为了保证产品获得所需要的剂量 应当正确选用适宜的剂量 测量系统与程序 严格按规范操作辐照产品的吸收剂量应不小于所需的最低有效剂量 同时不超过最高耐受剂量 或法定的总体平 均剂量限值正确的剂量测量提供了独立 定量 可行的辐照工艺控制与
12、辐照质量保证 并能作为依法监督管理的依据 辐照装置在剂量测量方面应具备下列条件剂量测量系统 配套设施与工作环境条件必须满足产品辐照加工的需要 并依法检测合格 剂量测试人员应经过专门培训 考核合格拥有实现剂量测量质量保证的规章制度和措施启用剂量测量启用剂量测量包括测量辐射源到辐照位置的重复性 辐照场剂量分布 和不同堆积密度的产品中辐 照时间与总平均剂量的关系 以确认典型密度范围内产品在特定辐照条件下所受到的剂量 剂量分布和剂量不均匀度 以及它们的准确性与重复性 在动态辐照中 产品辐照箱开始进入辐照室时 入口处半间辐照室的全部辐照位置应装满模拟产品辐照箱 避免开头几个辐照箱内产品的平均剂量偏高这一
13、处理也适用于加工结束时 产品辐照箱 后面应跟随足够数量的模拟产品辐照箱变换产品时 如果两种产品的堆积密度与要求的剂量相近 可简单调整运行参数就行 如果产品的堆积密度与要求的剂量相差较大时 应用模拟产品把两种产品隔 离 待前种产品刚离开辐照室 室内应充满模拟产品 这时可调整运行参数 使之适合后种产品的加工对静态分批辐照 必须预先测定空场的剂量分布 绘制等剂量曲线 选定产品堆码的确切位置与 方式 确定产品翻转 移位的合理程序通过产品剂量分布测量 验证剂量不均匀度是否满足工艺要求针对不同密度的产品与各种堆码翻转方式确定剂量与辐照时间之间的关系 当辐照源的活度与结构 以及其他可能影响剂量分布的因素发生
14、变化时 应重新测定剂量分布日常剂量监测 日常剂量监测要求把剂量计置于产品辐照箱最大剂量或最小剂量位置上 亦可放在装卸方便的部位 但该处的剂量值与最大剂量或最小剂量的关系已被确定 记录在案 并能重现 对动态辐照 每批产品中至少应把剂量计置于为首的 中间的及最后的三个辐照箱内 并且保证在任何时候辐照室内至少有一个剂量计在监测静态辐照时在每批 种 堆码的产品中至少放置一个剂 量计监测所吸收的剂量值 同时监测并记录其他加工控制参数 如辐射源位置 产品辐照箱传输状况 停 顿时间 或传输速度启运与停照时间 故障引起的辐照中断 辐照室内的辐射水平 温度 湿度等 除了上述抽样监测产品吸收剂量外 还应定期标定辐
15、照场 核对产品剂量不均匀度 检验装置运 行参数及其与产品吸收剂量的关系附录 提示的附录被批准的可作辐照食品预包装的包装材料表序号包装材料最大剂量国家日期卡纸板英国 波兰聚乙烯与聚乙酸乙烯共挤出 薄膜美国 加拿大乙烯 乙酸乙烯共聚物美国纤维板印度涂蜡的纤维板 箱美国 加拿大玻璃纸美国玻璃印度麻袋英国牛皮纸美国硝化纤维素涂覆的赛璐玢美国 印度表完序号包装材料最大剂量国家日期尼龙美国 印度尼龙美国 印度纸英国 波兰涂蜡或聚乙烯的纸或用蜡或聚乙烯层合的纸印度 波兰与铝箔层合的纸波兰聚酰胺薄膜或聚酰胺与聚乙烯共挤出薄膜波兰金属化聚酯与聚乙烯层合薄膜波兰聚酯 聚乙烯层合薄膜波兰聚乙烯薄膜 各种密度的美国
16、波兰 印度聚乙烯 纸 铝层合薄膜波兰聚对本二甲酸乙二醇酯美国聚烯烃 低密度的 用作中间层或密封层加拿大聚烯烃 高密度的 用作外层加拿大聚烯烃薄膜美国聚丙烯袋英国 波兰金属化聚丙烯 真空镀铝聚丙烯波兰聚苯乙烯薄膜美国 印度聚苯乙烯泡沫塑料浅盘加拿大 印度氢氯化橡胶薄膜美国 印度镀锡钢 板 或搪瓷钢 板印度植物羊皮纸美国 印度氯乙烯 乙酸乙烯共聚物薄膜美国 印度聚偏 二氯乙烯涂覆的赛璐玢美国氯乙烯 偏二氯乙烯共聚物薄膜美国 印度木材波兰 印度粘胶纤维波兰由参考文献改编年月获得食品辐照国际咨询组织秘书处的最新批准年美国批准年加拿大批准 波兰千戈瑞年批准 英国年批准 印度千戈瑞年批准列入表内的是最早的批准日期适用于干燥的草本植物
