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1、第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂学习目标1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化 学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成 洗涤剂 学习重点：油脂的化学性质阅读与交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂与酯有何区 别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四 种常见的高级脂肪酸的结构简 式。3.什么叫单甘油酯？什么叫混 甘油酯？4.油脂的物理性质一、油脂的组成和结构 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是 高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构：甘油三酯。3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH 油酸：C1
2、7H33COOH 亚油酸：C17H31COOH随堂训练判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘 油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油 属于烃类 5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的性质 1、物理性质：P.75密度0.90.95g/cm3，黏度较大，有 油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂 。 2、化学性质：1）油脂的水解反应：3H2O硫酸 3C17H35COOH 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的制取的原理： 3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）练习： 写出下列反
3、应的化学方程式： 1、软脂酸甘油酯酸性水解 2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解 科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂 P.76 学与问2你在生活中使用肥皂时是否发现 这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离 子的硬水中很难产生泡沫，而且生成 一些黏性的不溶于水的残渣。为什么 ？ CH3 (CH2)n COO-憎水基 亲水基肥皂的 成分是？资料卡片硬水含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水 。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐 酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬 水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳 酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。2）油脂的氢化：C17H31COCH2C17H31COCH + 6H2C17H31COCH2OOOC17H35CO CH2 C17H35COCHC17H35CO CH2OOO Ni 加热实践活动（P.77)请设计利用家里的食用 油、纯碱和食盐等制取肥皂 的流程图。皂化盐析洗涤整理（成型 ）随堂练习P78. 1. 2 作业 P78. 3、4
