钱宝妈第二集食谱

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1、錢寶媽第二集食譜目錄目錄1. 小籠包 2. 四喜甜湯 3. 巧克力小西餅 4. 西米芋泥露 5. 豆沙麻薯 6. 披蕯 7. 紅糖年糕 8. 桃酥 9. 戚風蛋糕 10. 排骨酥+鹽酥雞 11. 蚵仔煎 12. 港式蘿蔔糕 13. 筒仔米糕 14. 開口笑 15. 黑糖糕 16. 福圓米糕 17. 豔福沙 18. 鹽酥雞塊1.小籠包小籠包材料： (一)外皮：高筋麵粉 125 公克、低筋麵粉 125 公克、砂糖 25 公克、水 130 公克、 酵母粉 6 公克、泡打粉 6 公克、沙拉油 6 公克 (二)內餡鎮：絞肉 400 公克、蔥末 100 公克、醬油 5 公克、鹽 4 公克、砂糖 8 公 克

2、、胡椒粉 2 公克、麻油 5 公克 外皮部分製作方法： 1. 將酵母粉與水混和至酵母完全溶解，加入砂糖攪拌至砂糖溶解，將高筋麵粉、 低筋麵粉、泡打粉、沙拉油，倒入攪拌成糰，將壓麵完成之麵團分割成每個 約 10 公克大小。 2. 用手搓揉成麵團，再將麵團由外向中間桿成圓形，包入備妥之餡料，將麵皮 由外向內依序收口，把餡包起來。 3.放入蒸籠內發酵 2025 分鐘再以中火蒸 810 分鐘。 內餡部分製作方法： 1絞肉放在容器中加入調味料攪拌均勻。 2以順時針方向攪拌均勻至肉醬完全上勁後，再加入適量的麻油扮勻。2.四喜甜湯四喜甜湯材料：小圓仔、芋頭、龍眼乾、白木耳、桂花醬、糖 方法：1將芋頭切丁炸熟

3、洗淨，小圓仔燙熟撈出。 2湯鍋煮開糖水，放入芋頭、小圓仔、最後放入龍眼乾、桂花醬即可。 3.巧克力小西餅巧克力小西餅材料：低筋麵粉 210 公克、糖粉 100 公克、奶油 150 公克、鹽 1 公克、奶水 60 公克、可可粉 20 公克 方法：1將奶油、糖粉、鹽拌均勻打發。 2分數次加入奶水在加入可可粉與低筋麵粉，將加入可可粉與低筋麵粉攪勻裝 入擠花袋。3依個人喜愛製作形狀擠在烤盤上以 200 度 c 烤 1214 分鐘即可。4.西米芋泥露西米芋泥露材料：西谷米 1/2 杯、芋頭 1 個、椰漿(椰汁) 1 罐、糖適量、水 1/2 湯碗 方法：1將芋頭切片蒸爛，取出壓成泥，加入 1/2 湯碗的水

4、之後過篩。 2西谷米用沸水煮至呈現半透明狀即撈出泡冷開水。 3將芋泥露加糖及椰漿用小火煮開再加入西谷米拌勻即可。5.豆沙麻薯豆沙麻薯材料：糯米粉 300 公克、紅豆沙 240 公克、玉米粉 50 公克、雞蛋 1 個 調味料： A 料：花生油 2 大匙 B 料：細砂糖 20 公克 方法： 1.先將玉米粉倒入乾鍋中，以小火炒熟盛入盤中備用。 2.糯米粉放入大碗中，加入 1 杯水揉成糰，再分數次加入 A 料，拌揉至表面成 光滑狀的粉糰，排入抹油的盤中，放入蒸鍋蒸熟取出。 3.雞蛋放入碗中濾掉蛋黃，留下蛋白加入 B 料攪打至鬆發，倒入塑膠袋中，再 放入蒸好的粉糰揉勻。 4.塑膠袋剪開一角，將粉糰分為

5、20 等份，擠入炒好的玉米粉盤中，分別包入 1 大匙紅豆沙包好，再均分沾裹玉米粉即可盛出。6.披蕯披蕯材料(2 個份量)：高筋麵粉 200 公克、水 140cc、細砂糖 2 小匙、橄欖油(或沙拉 油) 1 大匙、鹽 2/3 小匙、乾酵母 1 小匙 披薩醬料：整顆蕃茄 2 個、蕃茄醬罐頭 1 個、蒜頭末 1 顆、橄欖油 2 大匙 方法：1調理鍋邊放入乾酵母和砂糖，另一邊加入鹽和橄欖油。 2將水加溫智 30 度 c(微溫)直接沖向乾酵母和砂糖。 3開始時麵粉不易攪拌，慢慢揉就可以將麵粉揉成麵糰，揉至光滑。培根洋蔥披薩材料：(1 個份量)培根 3 片、洋蔥 1/4 個、披薩醬 4 大匙、披薩絲 50

6、 公克、荷蘭芹適量7.紅糖年糕紅糖年糕材料：糯米粉 4 杯、年糕紙 1 張 調味料：A 紅糖 1 大匙、B 黃砂糖 3 杯 方法： 1.糯米粉與 A 料扮勻，年糕紙舖入模型中備用。 2.倒入 2 杯水燒滾加入 B 料煮成糖水倒入攪好之糯米粉中拌成米漿，放入蒸籠 鍋中，蒸鍋倒入半鍋水煮滾放入蒸籠以大火蒸 23 小時即可。8.桃酥桃酥材料：奶油 110g、糖粉 150g、小蘇打 2g、水 40g、核桃 30g、腰果 20g A.低筋麵粉 200g、B.低筋麵粉 100g 方法：1將奶油加入糖粉用打蛋器攪拌均勻，倒入已溶解之小蘇打水拌勻加入低筋麵 粉 A 用橡膠刮刀攪拌均勻。2移至桌面與低筋麵粉 B

7、 用手拌勻。 3將核桃、腰果先切碎在與麵糰混合，把麵糰分割成每個 40 公克重，再滾圓 排入烤盤，用手掌稍微將麵團壓平，表面刷上蛋黃以 200 度烘烤約 20 分鐘 即可。9.戚風蛋糕戚風蛋糕材料：低筋麵粉 100 公克、細砂糖 40 公克、蛋黃(70 公克) 4 個、桔子水 40 公 克、沙拉油 30 公克、泡打粉 3 公克、蛋白 (140 公克) 4 個、香草粉少許、細砂 糖 80 公克、塔塔粉 2 公克方法： 1.白與蛋黃分開，再將蛋黃與糖 40 公克混和均勻至糖溶解(但不要太用力以免 蛋黃被打發)之後加入沙拉油拌勻。 2.入桔子水倒入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。 3.與糖 80 公克、

8、塔塔粉混和打發。 4.分與蛋白部分混和均勻。如要花紋需用 1 個蛋黃做花樣10.排骨酥排骨酥+鹽酥雞鹽酥雞排骨酥 材料：小排骨 300 公克、醬油 1 大匙、鹽 1/2 小匙、糖 1 茶匙、五香粉 1/2 小匙、 醋 1 茶匙、蒜末 1 茶匙 沾粉：地瓜粉 1 杯 醃約 30 分鐘(香菜)鹽酥雞 材料：雞胸肉 450 公克(12 兩)、酒 1 大匙、醬油 3 大匙、糖 2 茶匙、五香粉 1 小匙、蔥 1 枝、薑 2 片 沾粉：地瓜粉 1 杯 醃約 30 分鐘 (九層塔)11.蚵仔煎蚵仔煎材料：鮮蚵 4 兩、青菜四兩、雞蛋 4 個、沙拉油適量 (1)樹薯粉一杯、鹽、味精、胡椒粉、水 1 又 1/

9、4 杯 (2)醬油膏、蕃茄醬、甜辣醬 白醬汁(高湯一杯麵粉三大匙鹽 1/2 茶匙糖一茶匙一起先融勻小火慢慢煮到轉成 糊狀)。 方法：1將(1)的材料混和均勻成粉水。 2起油鍋先放鮮蚵立即淋撒粉水同時打下一個雞蛋(把蛋黃挑破)再放些青菜此 時可在蚵仔四周淋一下油改大火。 3等粉變色時煎至菜呈軟熟翻面再煎一下即可。 4食用前淋上(2)料以增色香。 12.港式蘿蔔糕港式蘿蔔糕材料： (一)外皮：白蘿蔔 1 斤、廣式香腸 2 條、蝦米 1 大匙、香菇 5 朵、紅蔥頭 5 個 再來米粉半斤、澄粉 4 大匙 (二) 調味料：鹽 1 大匙、白胡椒粉 1/4 茶匙、香油 1 大匙 方法：1將再來米粉、澄粉及清

10、水 2 杯混合均勻。 2白蘿蔔切絲，紅蔥頭切片，蝦米和香菇和廣式香腸，均切小丁。 3取鍋 1 個，豬油 2 大匙，爆香成金黃色後，放入蝦米、香菇、白蘿蔔絲、高 湯 3 杯及調味料一起煮，再放入香腸丁後，將所有材料一起放入已經調好的 再來米粉漿內攪拌成濃稠狀。 4擺入四方容器，抹油蒸 40 分鐘後，待涼切成塊狀食用食用油煎成兩面金黃 即可。13.筒仔米糕筒仔米糕材料： 外皮：長糯米 1 斤、香菇 6 朵、鹹蛋黃 3 個、香菜 2 棵 (1)料：白糖 1/2 茶匙、紅蔥酥 1/2 杯、醬油 4 大匙、蝦米 2 大匙、味精 1/2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、清水 1/2 杯 方法： 1.長糯米洗淨，泡

11、水 20 分鐘後瀝乾，香菇泡軟去蒂、鹹蛋黃切對半。 2.用 2 大匙油草紅蔥酥，並加入其他(1)料燒開後，放入長糯米炒半熟盛出。 3.容器內先放 1 片香菇 1 片蛋黃墊底。 4.填入炒好的糯米抹平，放入蒸籠內以中火蒸 25 分鐘。 5.扣出後點綴少許香菜即可。14.開口笑開口笑材料：低筋麵粉 450 公克、細砂糖 150 公克、蛋 (50 公克) 1 個、沙拉油 20 公 克、水 100 公克、泡打粉 9 公克、小蘇打粉 1 公克 方法： 1.將砂糖與水混和，再加入泡打粉與小蘇打粉。 2.加入蛋攪拌均勻，需攪拌至砂糖溶解，將沙拉油倒入攪拌均勻。 3.倒入低筋麵粉，將麵粉上下攪拌，移到工作台用

12、手搓揉面糰至表面光滑。 4.把麵糰分割成每個 100 公克重，搓成長條狀以方便分割成小塊麵糰，每個約 10 公克 5.分割好的麵糰先用手搓成圓形，用濾網將麵糰分割表面沾水，倒入放有白芝 麻的盤中，左右滾動使麵糰沾上芝麻，以中火 120 度 c 油炸 68 分鐘至表面成 金黃色即可。15.黑糖糕黑糖糕材料：中筋麵粉 450 公克、黑糖 300 公克、白砂糖 50 公克、熟芝麻少許、熱水 或冷水 450 公克、蜂蜜 50 公克、鹽 1/2 小匙、小蘇打粉 1 小匙 方法： 1.先將黑糖與熱水扮勻，放冷卻後，最後才加白砂糖、蜂蜜、鹽拌勻。 2.麵粉篩過放入 1 項一起打勻後，再下小蘇打粉輕輕扮勻。

13、3.拌好麵糊入蒸籠大火蒸 40 分鐘左右，蒸好趁熱灑上芝麻。16.福圓米糕福圓米糕材料：圓糯米 200g、桂圓肉 50g、糖適量、花生粉適量 調味料：花生油 1 大匙、細糖 140 公克、香蕉油數滴 方法1糯米浸泡 30 分鐘後，瀝乾水份，用中火蒸 20 分鐘等熟後倒入盆內加調味料， 在拌入切碎丁之桂圓肉後平舖入盤手帶清潔手套輕輕壓平，壓成四方形。盤 中先灑少許花生粉平舖入盤，手帶清潔手套輕輕壓平，壓成四方形。2盤中先灑上少許花生粉平舖，再把米糕切成長 6 公分寬 3 公分之長方形狀， 排列於花生粉上面即可。桂圓肉放入碗中加熱開水浸泡一下撈出，瀝乾水份 17.艷福沙艷福沙材料：低筋麵粉、高筋麵

14、粉、蛋、水、沙拉油、小蘇打粉、泡打粉、棉白糖、 白豆沙 方法： 1.將蛋白打發加棉白糖打至均勻後放下蛋黃拌勻。 2.另用盆倒入少許的白酒放進半杯水加小蘇打扮勻。 3.加入過篩的低粉、高粉、泡打粉，用半杯水攪勻。 4.將 2.3 項拌好之後在加入 1 項的棉糖中拌勻後醒 15。 5.用平底鍋煎成小圓餅，像銅鑼燒一樣中間包入白豆沙即可。18.鹽酥雞塊鹽酥雞塊材料：雞 1 隻、蔥 1 支、蒜頭 2 粒、辣椒 1 支 調味料：(1)蛋黃 1 粒、酒 1 大匙、胡椒粉少許、太白粉、麵粉、地瓜粉各半杯 (2)鹽 1 茶匙、胡椒粉少許、味素少許、香油少許 方法：1雞剁小塊，先川燙過，去除血水後沖淨加入調味料(1)。 2雞塊放入熱油中，炸至金黃色，備用。 3另外 2 大匙油將蔥蒜辣椒爆香後，放入炸好的雞塊，加入調味料(2)調味即 可。