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广州文昌鸡广州文昌鸡【菜名】 广州文昌鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮， 【原料】 肥嫩鸡克，熟瘦火腿克，鸡肝克，郊菜克 精盐克，香油、料酒、味精各克，湿淀粉克，芡汤克 淡二汤克，熟猪油克，高汤克 【制作过程】 整鸡小火煮分钟取出去骨，斜切成片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成片装碗，火腿切成同样大小片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
