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1、萬年長青萬年長青 (蝦仁芥菜心)材 料：芥菜心一顆 草蝦仁 4 兩枸杞子 1 小匙 小蘇打粉 1 小匙 調味料：鹽 1/2 小匙 胡椒粉 1/4 小 匙高湯二杯 太白粉 1 大匙 做 法： 1. 芥菜心剝片洗淨、斜切片。 2. 草蝦仁由背部劃一刀，抽去腸泥，洗 淨、擦乾水分。 3. 鍋中水燒開、加入小蘇打粉及芥菜心 燙煮 1 分鐘，撈出漂涼、瀝乾。 4. 另鍋中調味料燒開，入芥菜心燴煮一 下，撈出置於盤中，再入蝦仁、枸杞 子燴煮一下，以太白粉勾薄芡，淋於 芥菜心上。每人熱量每人熱量32.8大卡大卡 蛋白質蛋白質3.8公克公克脂肪脂肪0.4公克公克 碳水化合物碳水化合物3.5公克公克步步喜高昇步
2、步喜高昇 (炒寧波年糕)材 料：寧波年糕半斤 肉絲三兩香菇三朵 雪裡紅 4 兩櫻花蝦 2 大匙 調味料：(1)醬油 1 大匙、水 2 大匙、太白粉 1 小匙(2)鹽、雞粉各少許、香油 1 大匙、高湯半杯 做 法： 1. 寧波年糕切片。香菇泡軟、擠乾 水份切絲。雪裡紅洗淨、切末。 2. 肉絲加入調味料(1)拌勻。 3. 起油鍋，加 4 大匙油，入香菇、 櫻花蝦炒香，肉絲炒熟，再入雪 裡紅、寧波年糕拌炒片刻，加入 調味料(2)燜軟即可。每人熱量每人熱量145.9大卡大卡 蛋白質蛋白質5.4公公 克克脂肪脂肪6.7公克公克 碳水化合物碳水化合物16公公 克克年年慶有魚年年慶有魚 (紅棗蒸魚)材 料：
3、鮮魚一條(1 斤) 絞肉二兩 豆豉一大匙 紅棗 10 粒 蔥末、薑末各一大匙 調味料：酒 2 大匙 蒸魚醬油 3 大匙 做 法： 1.於處理乾淨、由背部中骨處劃一刀 口，置於盤中。 2.紅棗略洗，剝去籽，切小丁。 3.將各配料舖在魚身上，入蒸鍋中， 大火 8 分鐘，即可取出趁熱食用。每人熱量每人熱量57.1大卡大卡 蛋白質蛋白質8.2公克公克 脂肪脂肪1.9公克公克 碳水化合物碳水化合物1.8公克公克18241824 健康年菜食譜健康年菜食譜 (10(10 人份人份) )行政院衛生署行政院衛生署一團和氣一團和氣(冰糖肘子)材 料：蹄膀 1 個 青江菜 10 兩 調味料：酒 4 大匙 醬油 1
4、杯 水 5 杯 冰糖 2 大匙 八角 2 粒 做 法： 1. 蹄膀入滾水中川燙、洗淨。 2. 鍋中調味料燒開，放入蹄膀，小火 熬煮 1 個半小時，取出置於盤中 3. 青江菜整顆洗淨，入滾水中，加 1 小匙鹽，1 大匙油，川燙 2 分鐘， 擠乾水份，圍於盤邊。每人熱量每人熱量265.3大卡大卡 蛋白質蛋白質13.9公公 克克脂肪脂肪20.1公克公克 碳水化合物碳水化合物7.2公公 克克團圓火鍋團圓火鍋 (青蔬火鍋)材 料：火鍋豬肉片、金針菇、大白 菜、番茄、茼蒿、花椰菜、 山藥各適量，高湯一鍋 調味料：鹽少許 做 法：鍋中高湯燒開，分別放入各 材料煮熟，加少許鹽調味。每人熱量每人熱量51.1大卡
5、大卡 蛋白質蛋白質5.0公克公克脂肪脂肪0.7公克公克 碳水化合物碳水化合物6.2公克公克十全十美十全十美(十香如意菜)材 料：黃豆芽半斤 香菇 4 朵金針、榨菜絲、豆干、熟筍 絲、 紅蘿蔔絲、芹菜段、木耳絲、 金針菇、各半碗。 調味料：鹽 1 小匙 胡椒粉 1/3 小匙香油 1 大匙 做 法： 1. 香菇泡軟、擠乾水份、切絲。豆干 切絲 2. 起油鍋、加 4 大匙油，分別炒香菇 絲、豆干絲、木耳絲、熟筍絲、紅 蘿蔔絲、榨菜絲、金針、黃豆芽、 金針菇、芹菜段再混合，加入調味 料拌勻。每人熱量每人熱量104.2大卡大卡 蛋白質蛋白質5.0 公公 克克脂肪脂肪7.4公克公克 碳水化合物碳水化合物4.4公克公克18241824 健康年菜食譜健康年菜食譜(10(10 人份人份) )【年菜選購保存原則小口訣年菜選購保存原則小口訣】產品標示看清楚 認證標章有保障 火腿臘肉勿鮮豔 自然原色最新鮮 乾貨包裝應完整 保存期限要注意 食材分裝再取用 生熟分開避污染行政院衛生署行政院衛生署
