法国CASTEL品牌培训资料

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1、进一步了解卡斯特葡萄酒2 2提纲第一部份.为什么卡斯特及法国是世界葡萄酒行业领军者?第二部分.什么是葡萄酒?第三部分.法国酒的供应。第四部份.卡斯特及法国是最好的选择。第一部份为何卡斯特 及法国是世界葡萄酒行 业领军者？4 4卡斯特,法国第一大,世界第三大葡萄酒生产商 1949年由9兄弟姐妹一家创立。 法国卡斯特集团从葡萄园主、葡萄种植者、葡萄酒制造商、灌装及零售商逐渐 征服挑战发展成为国际饮料市场的主导者之一。 目前卡斯特的产业覆盖法国及北非最好的葡萄产地：波尔多，罗纳河谷，普罗 旺斯，朗格多克鲁西荣，西南地区，卢瓦河谷，摩洛哥和突尼斯。 我们的葡萄酒覆盖世界80多个国家的市场。 主要数据

2、14座酒庄 波尔多地区占地800公顷的葡萄园； 普罗旺斯海岸法定产区120公顷葡萄酒； 5家葡萄酒 7个灌装及物流中心 4个物流中心。 包括中国在内的10个国际分公司 2006 世界销量超过 400,000,000瓶 拥有员工超过 3000 名 5 5在法国,葡萄种植者是手艺人,有着2000多年的高质量葡萄种植经验。2000多年前,地中海是法国酒文化的发祥地.在19世纪以前,酒文化就从这里产生并发展,这里有着种植葡萄的天然的优质土壤.衩誉为酒文化发展最好的地方这里葡萄的口感与质量都是最好的自从19世纪末葡萄根瘤蚜病危机, 随着农艺的发展,葡萄种植者开始关注整体质量.针对每个地方选择最适合种植的

3、葡萄，农学不断的发展，葡萄越来越优质产品，开始对酒的有研究 酒的研究可谓是科学，艺术与工艺的结合于是：200代的葡萄种者用智慧种植着葡萄。6 6法国优越的自然环境，描绘出了法国葡萄酒的多样性蓝图。45葡萄酒种植区北部边界海洋性气候葡萄酒 清淡、细腻、果香味 卢瓦尔河 密思卡岱 希农葡萄酒 沃莱白葡萄酒 都兰海泮性气候葡萄酒 浓烈、均衡。波尔多、贝尔热拉克。弗龙洞。西南葡萄酒。加斯科涅地区葡萄酒。大陆性气候葡萄酒 浓烈、香味浓香槟区阿尔萨斯地区勃艮第地区博若莱地区 汝拉和萨瓦地区地中海气候葡萄酒 芬芳、多肉质 罗纳河谷 普罗旺斯 朗格多克、鲁西荣 奥克地区餐酒7 7卡斯特是葡萄酒范围最全面的领军

4、者。45葡萄酒种植区北部边界卢瓦河谷， 名酒：桃红葡萄 酒 Plessy Duval、干白葡萄 酒 (密思卡岱 Henry de Brieres) 及柔和的果味红葡 萄酒 (布赫戈耶 Henry de Brieres).波尔多, 最大的葡萄园种植区, 80%是红葡萄酒。卡斯特是波尔多专家，闻名品牌 有：博爵，玛丽莎，布莱萨 以及14个酒庄。西南地区是由小葡萄园及古老 的葡萄园组成的拼图，盛产红 色烈酒，马第宏及卡奥尔。这 地区也出产著名的甜味白葡萄 酒朱朗高(Jurancon).朗格多克, 温暖的地区, 是一个出产圆润的甜 葡萄酒的完美区域。卡斯特品牌：维吉尼，卡斯特以及 卡斯特特 级珍藏。普

5、罗旺斯, 法国最古老的 葡萄酒产地。 名酒：桃红 葡萄酒 Aime Roquesante, 骑士酒庄(Chateau Cavalier)罗纳河谷是面积第二的葡萄种 植区。阳光充足，盛产丰厚香 辣的葡萄酒，如： Les Combes sinmar Sauveur 及 Prieur du Comtat.8 8在法国，每一种气候及土壤都完美地配合一种特定的葡萄品种45葡萄酒种植地区北部边界长相思赤霞珠美露黑品乐 莎当妮雷司令加美西拉歌海娜密思卡岱这幅葡萄分布图阐明了法国葡萄 酒独特的多样性。9 9自9 世纪以来，法国一直都用了一种几种葡萄混合的工艺来酿 这种混合技巧在法国叫做“集合”，可以归纳为：。

6、结构：单宁决定了酒在装瓶后能否很 快饮用或陈年。更多的娱悦，更多的交错：细 腻与浑厚的结合。味道活泼与柔和更均衡口感更丰实。芳香：芳香多层次香气均衡：草本香气，果 香，辛辣，泥土气息+=200多代的葡萄种植 者发展了关于葡萄 与环境（气候，土 壤等）之间关系的 认识混合技术就 是这个认识发展的 结果。葡萄葡萄混合混合不是坏事!1010混合的技术加强了均衡的效果，例子：波尔多地区美乐+ 赤霞珠。赤霞珠：葡萄色彩丰富酒精度低单宁强劲有黑醋果和植物香收敛性强可以陈年美露：葡萄色彩十分鲜艳酒精度高单宁柔和红果香味酒质润滑新酒口感佳结晶波尔多法定产区：酒精均衡色泽强烈结构稳定，坚实丰满收敛性与柔和性均衡

7、结合1111歌海娜：色彩丰富酒精度高丹宁柔和李子, 樱桃及植物 香气结构均衡陈年能力弱西拉：色彩十分鲜艳，接近黑 色酒精适中丹宁强劲黑色果类 (黑莓, 蓝莓) 及 香料香味新酒强劲 结晶: 罗纳河谷法定产区色泽强烈，酒体圆满丰实。微妙细腻，均衡协调。多层次的香味交错 : 香料， 黑色果类， 李子，烟草，可可。可陈年5至8年。混合的技术加强了均衡的效果，例子：罗纳河谷地区西 拉+歌海娜1212小组讨论（5分钟） 用一句话描述法国葡萄酒 用一句话描述卡斯特 用一句话将卡斯特与法国葡萄酒联系起来 我们如何评价法国形象？ 我们发何评价法国酒的形象？ 什么词可以最贴切地表达出卡斯特的独特与重要？ 卡斯特

8、有哪些法国或国际竞争对手？ 如何用你的措词让卡斯特葡萄酒比其它法国葡萄酒更 具有竞争性？ 如何用你的措词让卡斯特(法国葡萄酒主要制造商)在 国际中具竞争性？ 你的客户是谁？第二部分什么是酒？1414酒是由鲜葡萄发酵而成的:是天然的饮料,营养丰富,含多种维它命及微量元素葡萄 : 葡萄 树的果实鲜葡萄发酵: 产生酒精乳酸发酵乳酸发酵, ,便葡萄便葡萄 酒变得更加柔和酒变得更加柔和准备装瓶装瓶-上市葡萄园的耕植葡萄树的栽培酒窖工作糖+ 酵母 =酒精+二氧化碳+热量1515酿造法国葡萄酒酿造法国葡萄酒浸泡发酵浸泡发酵压榨皮渣压榨皮渣陈年陈年乳酸发酵乳酸发酵酒精发酵乳酸发酵准备装瓶压榨1616葡萄酒品尝

9、感官外观视觉 香味/芬芳嗅觉 香味， 化学触感, 口感, 稠性, 结构口感及味觉 评酒的4个“觉” 视觉 第一感觉 嗅觉 识别其发挥出来的气味 味觉 四个最重要的味道（甜,酸,苦,咸) 触觉/质感收敛性，酒体，酒精1717四个最重要的味道 甜 酸 涩 咸（在葡萄酒少见）甜咸酸涩味觉感官图苦 - 后部甜 - 舌尖咸和涩 - 两侧1818红酒的颜色1.粉红2.3.4.5.6.红色/茶 色浅红中红深红深紫桃红(红葡萄)装瓶陈年 酒体浅红(品乐 & 博若莱)大部分酒波特酒新酒1919白酒的颜色1.无色2.3.4.5 .6.浅黄到浅 绿浅稻草色 到黄色中黄金色茶色不成熟的果 子低温地区大部分干 白葡萄酒

10、甜葡萄酒 葡萄孢-装瓶 陈年雪得利酒-经氧化2020部分葡萄陈年演变1年苏维浓 莎当妮 赤霞珠 歌海娜 西拉 黑品乐黑品乐 10年黑醋栗欧亚甘草青椒 雪松香草香料李子 白垩菩提树桃树荔枝 黄油小圆面包泮槐坚果 樱桃黑醋栗醋栗 块菌毛皮腐殖质香料皮革 蓝莓欧亚甘草黑莓烟熏味 李子泥土气息香料紫色 烟草李子樱桃 可可干无花果烟草樱桃酒 黄杨柚子树金雀花 泮槐菩提树温柏树格拉夫葡萄酒 雪比利 波亚克 吉恭达斯 克罗兹-埃米塔日 勃艮第2121影响质量及风格的因素 自然因素 葡萄 品种 成熟度 稳定性 气候 气温 阳光 降雨 降雨类型 地域 土地 排水管理 日照 人为因素 酿酒 追求的风格 肥料 酿酒

11、技术 经验 存储及物流 温度 存储条件第三部份 葡萄酒供应。23233. 净含量（升）， 厘升 (cl) 或毫升 (ml)毫升4. 酒精度 % vol. 其它可选择标注详情：生产商名，葡萄种植区名（如产区、农场、合作商）， 但酒庄 和葡萄园除外所有者的名字和地址说明是由合作商灌瓶还是由所有者灌瓶5. 年份6. 所用的葡萄（至 少为85%）为了更好地了解法国地区酒的酒标, 从酒标的必要细节对其原产地及质量进 行评鉴是很有用的。VDP 地区餐酒必要信息可选信息1. “地区餐酒”后面就紧 跟着产区名2. 品名，灌瓶公司名 及总部地址2424法定产区葡萄酒必要信息1.产区名称2. 以原产地控制命名4.

12、 净含量（升）厘升 (cl) 或 (ml)毫升6. 葡萄园的名称（酒 庄，葡萄园）7. 所有者的名称与地址8. 说明是由合作商 灌瓶还是由所有者 在当地(酒庄、产地 等)灌瓶9. 年份要更好的了解AOC等级的酒标，找出其原产地及质量的必要信息就很有 用。可选信息3. 品名，灌瓶公司名及地 址5. 酒精度 % vol. 2525只有法国的红酒才提供了多样化的选择及更好的性价比。法国的酒种类繁 多，产量大，能 够提供最好，最 多的选择地区级法定产区： 波尔多 罗纳河谷 勃艮地 博若莱 安汝桃红葡萄酒 普罗旺斯 地区餐酒： 奥克地区餐酒 品种酒公区级法定产区特级葡萄园，特级酒庄法国餐酒特定区域葡萄酒

13、 易入口 的葡萄酒日常葡萄酒2626拉图酒庄要更好的理解法定产区的区分，可以看从以下的金字塔。地区名字越具体 ，产区的法定标准越高，表明酒的质量越好地区级法定产区： 红酒大产区二级地区性法定产区：重要的 地区公区级法定产区：一 个或几个村庄 葡萄园 : 略地 或 地区 一些葡萄园有详细的分类: 特级葡萄 园 , 特级酒庄 , 一级葡萄园 波尔多产区例子波尔多梅多克波亚克地理区域 参考2727波尔多的57个称号（地区）及几千种酒并没有系统全面的分类。很长时间以来，波尔多 的称号根据以下几个因素分类：葡萄酒的质量，土地的类型，葡萄种植技术，生产水平 以及必不可少的实际口感。 1855年梅多克分类

14、上梅多克葡萄酒：一级种植区 上梅多克葡萄酒：二级种植区 上梅多克葡萄酒：三级种植区 上梅多克葡萄酒：四级种植区 上梅多克葡萄酒：五级种植区2. 1855年苏特恩及巴锡分类 苏特恩及巴锡：第一特级种植区 苏特恩及巴锡：一级种植区 苏特恩及巴锡：二级种植区4. 1954年圣埃米利永官方分类（1996年重新分类） 第一特级葡萄园(A级) 第一特级葡萄园(B级) 特级葡萄园5. 2003年中级酒庄官方分类 中级杰出酒庄 中级优质酒庄 中级酒庄3. 格拉夫(佩萨克 雷奥良): 1959年官方分类 格拉夫(佩萨克 雷奥良)红葡萄酒 格拉夫(佩萨克 雷奥良)白葡萄酒波尔多分类型（1）2828小组讨论(2分钟

15、/组) 每组有一瓶准备用于品尝的酒。 每组派代表详细解释酒瓶上的标签。按其重要性列出你所看到的酒标上的信息。2929 法国说法 跟其它酒精饮料相比,红酒有着特别的效用:每天喝适量的红酒, 对身体有好处. 这个观点来自于对比,观察发现法国与其它国家相比,脂肪消耗, 心脏病发病率都比其它国家低三倍. 这也跟喝红酒有部分关系. 近10年,美国,法国,丹麦,意大利,荷兰等国家的医学研究发现,红 酒不但有积极的保健作用,而且能够预防心血病,糖尿病,关节炎, 老年痴呆等脑类疾病,还可以抗癌.第四部分 卡斯特及 法国是最好的选择。3131用最好的葡萄酿成的细腻微妙的白葡 萄酒与鱼搭配最完美。 莎当妮庆祝重大喜庆的著名 红葡萄酒： 波尔多酒庄 佰瑞酒庄波曼酒庄波尔多共14个酒庄， 普罗旺斯1个完美的红酒及玫瑰红酒都可以与肉配 ，助成一道美好的晚餐