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1、 xxxxxx 农业职业技术学院农业职业技术学院毕毕 业业 论论 文文 粮油加工新技术研究粮油加工新技术研究 系系 别：别： 生物工程学院生物工程学院 专业班级：专业班级： 食品营养与检测（食品营养与检测（B3B3）12-112-1 学生学号：学生学号： xxxxxx 学生姓名：学生姓名： xxxxxxxxxx 指导教师：指导教师： xxxxxx xxx 农业职业技术学院农业职业技术学院学生毕业设计任务书学生毕业设计任务书学生姓名xxx学 号xxx班 级食品营养与检测（B3）12-1联系方式xxx专 业食品营养与检测承担指导 任务单位生物工程学院指导教师姓名xxx指导教师职称高级工程师毕业设计
2、题目粮油加工新技术研究毕业设计开题时 间设计完成时间教研室 审定 意见教研室主任签字： 年 月 日系（部） 审定 意见系（部）主任签字： 年 月 日注：此表一式三份，系（部） 、指导教师和学生各一份，由指导教师负责填写。粮油加工新技术研究粮油加工新技术研究食品营养与检测（B3）12-1 班 xxx摘要摘要: : 近年来，随着我国的入市等，综合国力和国际地位的提升，粮油产品加工业也得到了快速发展。本文介绍了我国粮油加工业的发展现状，对我国粮油加工的发展趋势进行了分析，对生物技术，膜分离技术，挤压膨化技术等新的加工技术作了研究。同时，也为提高我国粮油加工装备的技术水平，进而为提高我国农产品中粮油加
3、工业的国际竞争力，提出了一些建议。着我关键词关键词: :粮油加工;新技术，趋势，安全的一一一一挑4一 444 1.1.我国粮油加工发展现状我国粮油加工发展现状新中国成立时，我国的粮油工业大多设备陈旧，工艺落后，操作笨重，生产环境差，经济技术指标落后，有一定规模的、现代化的粮油加工企业屈指可数，这与我们这个泱泱大国和农业大国极不相称。经过半个多世界的发展，中国的米、面、油加工业在许多领域已经接近或达到国际水平。最明显的是，粮油加工质量不断提高，产品琳琅满目。 但我们也应该清楚地看到，我国的粮油工业存在着新技术应用率低，企业的集约化程度较低，粮油产品的深度加工、资源综合利用不够；因为缺乏自主新技术
4、的开发和研究，所以，产品品种，特别是专用米、面、油产品较少，安全，节能，环保性低不能满足食品工业发展的需要；传统粮油主食品的工业化、产业化滞后，不能满足城镇居民的需求；基础研究和基础应用研究薄弱，产品技术储备匮乏，科技人才和管理人才不足；上述问题制约着我国粮油工业的进一步发展。在粮油加工工业已广泛应用的挤压技术、超临界萃取技术、膜分离技术、微胶囊技术、生物技术等先进技术，在我国粮油工业上的应用刚刚起步，但我相信随着我国食品科技工作者和食品专业人才的不懈努力，解决这些问题我们应该充满信心前几年，我国的粮油加工企业在“改制“的基础上进行了一些资产重组和联合兼并工作，出现了一些有一定规模和实力的企业
5、集团，对我国粮油工业的发展起到了促进作用。由于当时在重组整合过程中的想法较多，难度较大，因此大多起点较低，重组后在全国有影响的大企业集团屈指可数。我国的油脂工业企业大多规模不大，实力不强，经不起大风大浪的考验，为此必须进行战略性调整，通过重组、联合和兼并等方式组成联合舰队，要寻找适合自己的有实力的合作伙伴，进行资产重组与联合。通过企业间的资产重组、联合和兼并，中国能出若干个有实力、有影响、有竞争能力的大型油脂工业企业集团。 只有这样中国才可以拥有自己的实力立足于世界。 为实现小康社会发展目标，满足现代生活节奏加快，消费趋向膳食方便化、营养化、多样化的需要，粮油主食品工业化进程将进一步加快，方便
6、面、方便米粉、方便米饭、速冻食品、主食面包以及工业化生产的馒头、花卷、豆包等各种米面食品将大量出现。与此同时，传统主食品的各种生产工艺和设备的研究也将得到较快发展；冷冻技术、膨化技术、高压蒸煮技术和焙烤技术将被大力推广应用；以粮抽为主要原料的休闲、旅游食品的产量和销量将不断增加；中式快餐的集约化生产、配送、连锁营销配套工程将加快实施；为适应我国食品工业发展的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等专用油脂的生产以及利用油料饼粕生产各种功能性蛋白(如组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白)等也将得到快速发展。 2.2.我国粮油加工发展趋势我国粮油加工发展趋势随着我国入市以来人民生活水平的不断提高，,市场对粮油产品
7、安全性等性能需求的增加。所以食品加工工业中最重要的粮油加工技术变得十分和重要。同时，粮油食品工业也面临着新的挑战和机遇为适应市场的需求，为提高我国粮油工业的竞争力，应用新技术研发新成果是很紧迫的任务，今后我国粮油工业的发展趋向应该从超临界萃取技术、膜分离技术、微胶囊技术等先进的新技术方向发展，同时应不断研究自主加工技术，因此，提高产品技术含量, 使我国粮油食品工业结构发生质的飞跃, 能适应国内国际新形势要求和市场需要, 本文对高新技术在粮油食品研制开发中应用进行阐 粮油是人们最重要的食粮，也是食品工业的最基础原料，随着人民生活水平的不断提高，人们在关注粮油产品安全、放心的基础上，将进一步注重粮
8、油食品的优质、营养和方便，为此积极发展绿色和无公害的粮油食品应该引起粮油加工企业的重视。粮油产品在朝着“安全、优质、营养、，方便“的方向发展中“安全“是第一位的，也是消费者最为苯心的。食品质量安全问题关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到社会安定和国民经济发展。而粮油产品又是人们一日三餐不可缺乏的主要食品，保证粮油食品的安全、优质是非常必要的，也是一个国家粮油工业提高竞争力的必经之路。 粮油加工中的副产品如米糠、小麦胚芽、饼粕以及油脂精炼过程中产生的皂脚、馏出物等等，大多含有丰富的营养物质、多种微量元素和生物活性物质，但多年来由于我国加工企业规模小，资源集中困难以及提取技术的限制，这些宝贵资
9、源没有得到充分的开发利用。今后，随着粮油加工企业的大型化、规模化；集团化以及提取技术的不断成熟，我国的粮油加工副产品综合利用将会不断有新的发展。 3.3.我国粮食现在存在的问题我国粮食现在存在的问题粮食生产周期限制粮食的亩产。粮食生产周期为45年，大体上为两年一平一丰收，1995年来连续几次的粮食丰收使供给过剩，从1999年起，我国粮食进入歉收期。 由自然因素产生的粮食问题. 从1949年到1998年，全国平均每年受旱灾面积为324亿亩，约占全国播种面积的17。我国耕地在承受人口和城市化巨大压力的同时，还面临水土流失的剧烈侵蚀。土壤侵蚀造成耕地水、土、肥流失后，土地日益瘠薄，田间持水能力降低，
10、加剧了干旱的发展。滑坡、泥石流等灾害严重。中国是一个水资源紧缺的国家，据有关人士预计，2050年前，我国粮食产量要比现在增加1400亿公斤以上，这意味着农业灌溉总用水量必须增加。粮食种植结构的调整限制粮食供给能力。主要原因在于粮食供应的地区结构和品种结构不适应变化了的消费需求，我国南方每年有近2000万吨稻谷喂猪，而东北粮仓却产生卖玉米难。广东省早稻积压，但同时进口大米。吉林两次卖难积压的玉米都是产量高、粉质多、口感不好的粉质玉米，而南方产粮大省积压的粮食主要是早籼稻。以湖南省为例，市场畅销的粳稻、糯稻仅占稻谷总产量的3%，籼稻占94%，每年粮食收购总量的90%是早籼稻，而早籼米垩白度高，口感
11、不好。 粮食需求的增长。我国粮食到本世纪末的需求量约在5-6亿吨之间。按照人均400公斤消费量、13亿人口计算，粮食总需求量为5.2亿吨。若按照人均500公斤的需求水平计算，则需要6.5亿吨。而按照农业发展规划，我国的粮食生产即使经过努力到本世纪末达第二个台阶，即5亿吨的水平，那么，届时在第一种需求格局即我国粮食消费构成不发生重大变化的情况下，将出现2000万吨的缺口，而在粮食间接消费比重有较大幅度提高的需求格局下，将出现1.5亿吨的缺口。 农民生活水平、国家政策、耕地面积的占用、退耕还林所导致的粮食作物播种面积逐年4.4.我国食用油现在存在的问题我国食用油现在存在的问题 食用油是关系国计民生
12、的重要产品，随着我国市场经济制度的建立和完善，粮油市场的逐步开放，食用油行业的发展也呈现出勃勃生机。无论是食用油的品种、质量，还是生产能力、加工工艺、设备和技术水平等都得到了相当水平的发展。伴随着食用油新标准的实施，未来食用油的行业格局将会发生较大改变，几大食用油巨头获得历史性的发展机遇今天，健康、营养、美味已然成为食用油市场的概念主流。未来，全民健康的观念将深入人心，也对食用油产品提出更高的要求，粮油行业面临巨大的机遇和挑战。伴随着食用油新标准的实施，食用油的质量给予了可靠的保证，同时也将会给整个食用油加工行业带来影响，产品质量不能达标的企业将被淘汰出局。可预料的是，未来几年内，食用油的行业
13、格局将会发生较大改变，市场将进入新一轮的洗牌时期。5.5.粮油加工的副产品综合利用将进一步发展粮油加工的副产品综合利用将进一步发展 粮油加工中的副产品如米糠、小麦胚芽、饼粕以及油脂精炼过程中产生的皂脚、馏出物等等，大多含有丰富的营养物质、多种微量元素和生物活性物质，但多年来由于我国加工企业规模小，资源集中困难以及提取技术的限制，这些宝贵资源没有得到充分的开发利用。今后，随着粮油加工企业的大型化、规模化；集团化以及提取技术的不断成熟，我国的粮油加工副产品综合利用将会不断有新的发展。 随着工业化的进程，环境污染在加剧，植物时生长环境在进一步恶化。与此同时，食品加工的“工业化“也在加快，成品、半成品
14、在食物消费中的比重在上升，因此人们越来越关心在植物生长过程中对食品原料的污染，同时也关心在加工过程中对食品品质的影响。今后，人们在关心食品外表质量的同时，将会更加关心米、面、油产品的内在质量，如过氧化值、农药残留、黄曲霉毒素等等有害物质。我们要以对人民高度负责的精神，在粮油加工中努力消除和防止粮油产品的再度污染。与此同时，粮油加工中产生的灰尘、粉尘和污水的排放将直接对环境的污染产生影响。对此，我们要想方设法，努力按国家规定的排放标准组织生产。生产安全、优质、健康、营养、方便的粮油产品是每一个粮油企业应该达到的目标。随着生产加工技术的发展，我相信我国的粮油工业的发展会越来越好，产品质量会进一步提
15、高。6.6.未来我国粮油加工科技发展的任务与目标未来我国粮油加工科技发展的任务与目标粮油加工业的发展，是保证未来农业、加工业和食品工业快速发展的前提，对实现食品市场多样化、安全化、优质化、绿色化、营养化和方便化，改善食物结构和营养结构，提高全国人民生活和健康水平起着重要作用。同时对确保国家粮食安全、优化粮油生产结构、实现农业产业化、促进粮油企业增效、农民增产增收具有十分重要的意义。随着我国经济的快速发展，城乡一体化的加速，生活水平的显著提高，人们的生活方式也在不断发生深刻变化。以粮油为原料的主食品加工已由家庭制作向集约化加工和工业化生产发展，成为粮油加工向食品加工延伸的新兴产业。加强粮油主产品的原料标准化、专用化和产品的精准化、营养化、方便化、优质化和工程化的技术研究力度针对粮油原料加工性质和加工产品的质量要求，研究原料配置技
