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1、 2005年3月,武汉开始刮起了一股“掉渣儿烧饼”之风。随后,这个小小的“中国式比萨”横扫了包括北京,上海等在内各大城市的大街小巷。但到了2006年年初,“掉渣儿烧饼”已经风光不再。以武汉为例,昔日排长队购买的景象已一去不复返,大多数店面门可罗雀。更具讽刺意味的是,作为特色小吃的“掉渣儿烧饼”,竟沦落到被武汉有名的小吃一条街户部巷所“驱逐”的境地。“掉渣儿烧饼”曾经像流星一样耀眼,却又像流星一样转瞬即逝。 烧饼本不是什么新鲜事物,然而毕业于湖北工学院生物工程专业的晏琳却能把一个小小烧饼迅速做大。并 香遍各大城市。归纳其成功的原因,主要有以下三点: 一、产品 “掉渣儿烧饼”的首战告捷很大程度归功
2、于它起 了一个好的名字,并从视觉、嗅觉和味觉这三个方面对一个普通的产品进行了包装。 二、特许加盟 三、媒体宣传一、总部的失误 1、产品缺陷：技术含量低，且产品单一 2、盲目连锁从加盟门槛设置上,由于项目的启动资金不 高,3万元加盟费和1万元的保证金,一般的中小投资 者都拿得出来。再加上,加盟总部对加盟店店主和店员资质、店铺选址要求、营业面积等都没有严格的 限制,导致加盟商的素质、能力参差不齐。 3、自我管理能力不足二、“李鬼”:抢食加盟市场 跟风店多,仿冒的加盟总部也多。上网随便一搜,就能搜到很多关于“掉渣儿烧饼”招商加盟或技术转让的热帖和网页。“掉渣儿烧饼”的秘方曾一度在网上被贱卖到几十元,另外还有技术培训光盘等出售。一时间,眼疾手快的人们纷纷瞅准这一市场,欲分得一杯羹。甚至到了后来,连“宫廷桃酥王”、“江西桃酥王”以及一批蛋糕店也开始兼营各种名称的“掉渣儿烧饼”了。 三、加盟者:短视的投机者 1.捞一桶就走的加盟商 2.赚一点就行的加盟商 3.玩一把心跳的加盟商 四、消费者:尝鲜之后的分流 1.理智型的流失 2.情感型的游离
