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1、第二章 细胞的化学组成第二节 细胞中的生物大分子蛋白质教学目标 1.说明氨基酸的结构特点， 以及氨基酸形成蛋白质的过 程。 2.概述蛋白质的结构和功能 。 3.认同蛋白质是生命活动的 主要承担者。 4.关注蛋白质研究的新进展 。我体内有丰 富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中在奶和奶的制品中C3H6N6 中国人在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个
2、民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族讨论1、你还能说出其他富含蛋白质的 食品吗？2、你知道蛋白质在生命活动中的 主要作用是什么吗？主要有大豆制品 、奶类制品 、 肉蛋类制品 计算下面几种物质的相对分子质量： H2O、H2SO4、C3032H4816O872N280S8Fe4 H2O （水）：18 H2SO4 （硫酸）：98 C3032H4816O872N280S8Fe4（血红蛋白）：64500蛋白质是相对分子量很大的生物大分子， 是一种高分子化合物。蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N（少数蛋白质含有S、P、Fe）蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质水解多种氨基酸蛋
3、白质是由多种氨基酸按照不同的 方式结合形成的，氨基酸是组成蛋 白质的基本单位。一、氨基酸及其种类1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位2、氨基酸的通式RCCOOHHNH2羧基氨基侧链基 团（R基 ） 中心C原子CCOOHHNHHR基COOHHOOCNH2 H2NH| H C COOH|NH2甘氨酸H| CH3 C COOH|NH2丙氨酸H H| | HOOC C C COOH| |H NH2天冬氨酸 H| HOOC（CH2）2CCOOH|NH2谷氨酸这几种氨基酸的结构式，它们在结构上有什么相同点和不同点？ （1）每个氨基酸分子至少都含 有一个氨基（NH2）和一个羧 基（COOH），并且都有一个 氨基
4、和一个羧基连接在同一个 碳原子上。（2）不同的氨基酸分子，具有 不同的R基。判断下列几种结构是否为氨基酸？HOOCCCCOOHHHHNH2H2NCH2CH2COOHSHCCOOHHCH2H2N 苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？必需氨基酸:人体细胞不能合成的甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸非必需氨基酸:人体细胞能够合成的构成生物体蛋白质的氨基酸共有20种， 分为必需氨基酸和非必需氨基酸（甲携来一本亮色书）二、蛋白质的结构及其多样性 讨论： 从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次? 脱水缩合:一个氨
5、基酸分子的氨基（NH2）和另 一个氨基酸分子的羧基（COOH）相 连接,同时脱去一分子的水的结合方式.连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键NHCO二肽的形成：H| NH2CCOH| |R1 OH| HNCCOH| | |H R2 O+H2O+H H| | NH2CCNCCOOH| | | |R1 O H R2肽键二 肽脱水缩合找规律 2个氨基酸，脱去 个水，形成 个肽键，形成的化合物叫 肽。3个氨基酸，脱去 个水，形成 个肽键，形成的化合物叫 肽。n个氨基酸，脱去?个水，形成?个 肽键，形成的化合物叫? 肽。n 1n 1n11 二22 三氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质几条多肽链折
6、叠形成蛋白质讨论 1、在一条肽链上，不参与肽链构成 的游离的氨基和羧基至少有几个？ 2、一个由n个氨基酸分子组成的多 肽中有几个肽键？合成这条肽链时 失去几分子水？如果一个蛋白质分 子有a条肽链，共有n个氨基酸，则 有几个肽键？ 答：在一条肽链上游离的氨基和羧基 至少各有一个。 答：（1）n-1 （2）n-1 （3）n-a3、试着说出蛋白质种类的多样性的 原因（提示：一个蛋白质分子往往 含有成百上千个氨基酸）蛋白质多样性原因：（1）形成肽链的氨基酸的种类不同（2）形成肽链的氨基酸的数目不同（3）形成肽链的氨基酸的排列顺序 不同（4）肽链的数目和盘曲方式及其形 成的空间结构不同三、蛋白质的功能4
7、、结构物质1、催化作用 2、运输作用 6、调控作用 5、防御功能 3、运动功能一起来总结一下吧！1、 区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是A氨基酸数目不同BR基不同 C羧基不同 D碳原子数目不同练习2、肽键是下列哪两个基团之间形成的？A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基C.醇基和醛基 D.醛基和氨基3、 下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸A、NH2CHCOOH B、CH3CHCOOH| |CH2NH2 SNH2C、NH2CHCOOH D、NH2CHCOOH| |CH2CH2COOH CH2 C00H 4、某一多肽链中共有肽键151个，则 此分子中含有一NH2和COOH的数目 至少有A、152，152
8、B、151，151 C、1，1 D、2，25、人体血红蛋白的一条肽链有 145个肽键，形成这条肽链的氨基 酸分子数以及它们在缩合过程中 生成的水分子数分别是A.145和144 B.145和145C.145和146 D.146和1456、肽键的正确表达是A.NHCO B.CONHC.NHCO D.CHCO7、一个由n条肽链组成的蛋白质分 子共有m个氨基酸，该蛋白质分子 完全水解共需要水分子A.n个 B.m个C.（m + n）个 D.（m - n）个8、若氨基酸的平均分子质量为a， 一个由n条肽链组成的蛋白质分子共 有m个氨基酸，则该蛋白质的相对分 子量为（ ） A.am-18（m-n） B.am C.am- 18（n-1） D.am-18n9、某一多肽链共有肽键109个， 则此分子中含有NH2 和COOH的数目至少为A.110、110 B.109、109 C.9、9 D.1、110、(2003年上海高考题)谷氨 酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨 酸含有的C、H、O、N原子数依 次是A5、9、4、1 B4、8、5、1C5、8、4、1 D4、9、4、1 胰蛋白酶菠 萝 蛋 白 酶木瓜蛋白酶血红蛋白胰岛素抗原和抗体
