餐饮细则管理制度

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1、餐饮部办公区域管理制度餐饮部办公区域管理制度餐饮部办公区域物品管理: 1、办公区域的桌、台、椅、凳、文件柜等物须按规定位置摆放，不得随意调整；1.2 各岗位员工上班前需检查所属物品是否丢失及损坏，发现丢失或损坏的应及 时向部门负责人报告，并采取相应的补救措施。须早领或修理的，按办公用 品管理标准作业规程办理； 1.3 上班时应保持桌面整洁、有序，不允许摆放与工作无关的其它物品或用品； 1.4 下班前应将桌面清理干净，办公椅放在办公桌的恰当位置； 1.5 各岗位员工应在上班前 10 分钟打开办公区域内的照明设备，空调通风设备、 检查公共区域。2、正确使用管理常用办公室设备 常用办公室设备包括电脑

2、、打印机、复印机、传真机、碎纸机、电话及其它设 备。2.1 电脑 a) 经酒店电脑培训合格具有电脑操作证的员工方可单独使用电脑，否则须在电脑管理人员 陪同下使用。 b)启动关闭的一般程序： -启动电源 -启动电脑主机 -启动显示器（电脑开始正常操作） c)关闭电脑程序：首先在“开始”菜单中选 d)择“关闭计算机”对话框，用鼠标点击“关闭计算机” ，然后按开启程序的反方向 操作。 d) 电脑应避免频繁的开关程序，暂时不用时，可将电脑转为休眠状态。 e) 正确使用电脑的详细的程序按有关电脑操作指导书进行操作。 2.2 打印机 a) 联机。一般情况下，打印机与电脑连通后，无须再进行联机； b) 打印

3、机启动与关闭的一般程序： - 启动打印机 - 放好所需打印的纸张 - 在电脑对话框中进行打印操作 - 关闭程序按启动程序的反方向操作 c) 打印机应避免频繁的开关机操作； d) 正确使用打印机的详细程序按有关打印机操作说明书指导来进行； e) 打印文稿须以部门负责人、餐饮总监或分管人员批准，在文稿上签字后方予打印； f) 打印出的文稿应进行核对。一般情况下由发稿部门/人核对，然后将 核对好的文稿，经 电脑修改后，再进行打印；g) 为节约纸张，文稿未进行核对之前，打印时可以使用的回收纸张打印装订。 2.3 复印机 a) 管理人员应在开始上班时，接通复印机电源,开启复印机: -复印机需自动预热 -

4、检查复印机纸张是否放好（可以开始工作） -下班时应关闭复印机电源开关 -正确使用复印机的程序按复印机有关操作手册进行 b) 复印程序 - 所有需复印的文件资料必须先在复印登记本上登记，然后再复印； - 复印页数在两份（含两份）以上的，须部门负责人在打印复印审批表上签字批 准，方可复印； - 复印人员做好登记以后，调定复印纸的规格及复印的深或浅度后，选定复印份数按“开 始”迅速复印； - 复印机管理检查复印数量及登记记录是否确定。确定的，在复印记录本上签名确认；不 确定的，将情况汇报主管人员处理，一般情况下，第一次违规给予口头警告，第二次或以 上违规给予书面警告处分； - 如果复印机出错，应将报

5、废纸张数量予以登记； -复印机一般情况下每天开机、关机各一次，尽量避免开关； -为节约纸张，不重要的文件应使用可再复印的回收纸背面复印。 2.4 传真机 传真机一般情况下保持 24 小时开机。正确使用传真机程序按传真机有关操作说明书进行操 作。 a) 收传真 - 传真机管理员应注意检查传真纸是否摆放得当或用完及传真机信号是否稳定； - 收到传真件后，由传真机管理员及时将传真件取下，并将传真的有关内容（发送单位、 发送人、传真题目、接收部门、接收人等）登记在传真登记表内； - 10 分钟以内通知接收部门/人领取传真件，并要求在传真登记表中签收，并注明签收 时间； - 发送传真实行一级审批制度。部

6、门传真件由部门负责人审批。内容包括：传真机管理员 依据传真审批单的内容在发送传真记录本上登记，内容包括：发送部门、发送人、传真内 容、题目、接收单位、接收人、传真号码，要求完成时间等； - 传真机管理员放好传真件并拨通对方传真号码将传真件发送过去； - 传真机管理员应在 3 分钟之内致电对方确认是否收到传真件，直至对方收到为止； - 传真机的正确使用程序按传真机有关标准说明书进行。 2.5 碎纸机 a) 碎纸机是对酒店/部门部分保密、机密文件及草稿进行销毁的工具，普通文稿无须利用 碎纸机进行销毁； b) 碎纸前应将文稿中的金属物或粘性物（书钉或胶纸等）取出，以免损坏机器； c) 按照碎纸机要求

7、，一次不得超过最大放入量，一般情况下，不得超过 3 张复印纸的厚度；d) 操作人员按以上要求，打开碎纸机电源，将须切碎的纸张放入切纸口，碎纸机自动切碎 纸张； e) 当碎纸机箱内的碎纸装满后，操作人员须将碎纸清理过后方能继续操作； f) 正确使用碎纸机的程序按碎纸机有关操作说明书进行操作；2.6 电话： a) 正确使用电话机的程序按电话机有关操作说明书进行操作； b) 为有效控制电话费，一般情况下，电话应设定限制呼出功能； c) 公司所有电话均应取消声讯电话功能； d) 上班时间原则上禁止打或接听私人电话； e) 每月电话费用控制情况作为考核各区域工作的指标之一。 2.7 常用办公设备的维修保

8、养与维护:3、常用办公设备需进行日常维护，维护事宜参照各设备有关维护操作说明书：a)防尘 b)防晒 c)防潮 d)防腐蚀 3.1 其它需要预防的事项 a) 维护与保养：常用办公设备应定期保养，一般情况下需要委托专业公司进行； b) 评审、选择保养与维修单位； c) 签署保养与维修协议书； -按协议要求实施保养与维修； -电器设备实行专人、专用、专管制度，严禁多人操作； -严格按照设备的使用程序操作，不可违规操作； 出现故障，如自己可解决，则处理；否则通知相关部门或厂家进行检查，避免造成人为 的破损； 不能摆放任何物品，尤其是茶水等，避免一时疏忽，不小心撞碰茶具，将水倒在电器上 造成设备损坏；

9、有电器设备在使用时，先接通电源，再开启设备开关，严禁先打开设备开关，再通电源 的做法，以免造成设备烧坏； 有电器设备使用完毕或下班后，必须关闭电源，并拔掉插头，避免造成如有短路情况而 造成设备烧坏；餐饮部办公用品管理制度餐饮部办公用品管理制度1、各区域要委派一人专门负责此项工作，并且每月按照本区域实际情况,认真填写区域 所需用品用具的物资申请表 ，于每月所规定日期统一交至餐饮部总监室，逾期不候，待餐 饮总监室审批后，再由文员交至负责此项工作的有关部门； 2、各区域在领用用品、用具时，必须先由区域经理签名认可后，再报总监室审批，审批后 方可到专管员处领取(如没有填写物资申请表的区域，当月不得领用

10、用品)，该项成本 算在所领用用品的区域； 3、为节省成本（除纸张外） ，用品、用具实行以旧换新的使用制度，否则由使用部门自行解决； 4、各区域在用品、用具领用后，要妥善保管及使用，不要人为破坏或占为己有及赠送他人， 要以节省为主，不可随意浪费，以免造成所在区域营运成本的上升。餐饮部印章管理制度餐饮部印章管理制度1、酒店餐饮部印章,一般由酒店总经理室负责派收。 2、餐饮总监室秘书要做好部门印章的保管工作,要以身作则,对该印章的使用要 引起重视, 而不可以随意使用,否则,重者将受到法律制裁。 3、该印章主要用于部门同其酒店部门之间具有一定法律效应的书面文件,因此, 它是具有一定法律效果的。 4、餐

11、饮部各二级部门有必要使用该印章时,必须经餐饮总监同意后在上签 字,方可给予盖印。 5、餐饮秘书用完部门印章后,将其放回原处保存好,不得随意放置。餐饮部文件处理制度餐饮部文件处理制度1、餐饮总监室文秘应当原则上按照餐饮部规定的时间上下班，如有工作需要应随时调整上 下班时间； 2、总监室文秘应在上班的前 15 分钟进入办公室； 3、总监室文秘进入办公室后首先打开电源、电脑； 4、餐饮总监制服及打水（拿报纸） ； 5、餐饮各区域的三级防火检查表，认真核实各区域当天负责此项工作人员的签名，并填写 汇总表； 6、写好后的餐饮部工作日志及已批阅好的各类单据送至总经理室待批阅； 7、整理各区域欲呈送的各类文

12、件、单据、工作日志，并分类呈至总监待阅、审批； 8、应及时检查交接本，查看是否有特别事项或未完成的工作，如有，应马上进行处理，急 事急办； 9、待急事处理完毕后，按照时间的先后顺序打印各区域的菜单、文件，以便及时交给各区 域使用； 10、在空闲之时，应当及时跟进总监审批后的各类文件，并分类呈送或转发各部门及各区 域并前往总监室取回已批好的部门工作日志及各类单据； 11、如有总监或副总监等上司交待的事情，文秘应马上进行处理，并将处理结果向总监或 副总监等上司汇报。 12、当天的工作应尽量当天完成，如当天有未完成的工作，应当及时写在交接本上。下班 时应注意与各区域的沟通； 13、填写交接本、填写三

13、级防火表； 14、关闭电脑、电源并锁好门。 餐饮办公区域文件处理程序 15、餐饮总监室签收与下发宴会任务计划书处理程序及其操作标准 宴会任务计划书是酒店市场销售部与各兄弟部门之间就接待活动等方面的沟通与了解， 以致各部门在规定的时间内按宴会任务计划书内容安排活动的各项准备工作而制定的 书面文件，以便及时、准确、更好地服务客人。 a)餐饮总监室文秘接到市场销售部的宴会任务计划书 （以下简称计划书 ） 之时，文秘应仔细核实计划书的内容，包括：主办单位名称、用餐时间、 用餐人数、用餐地点、用餐标准、用餐形式以及有无菜单等事项。若无误可签 收；若有误不可签收； b)首先将无误的计划书进行登记，并先复印

14、一份，交至总监或副总监备份； （备份件的存底人员可由签发人而定，如果计划书原件是由副总监签发， 则该备份件交至总监；如果计划书是由总监签发，则该备份件交至副总监） ； c)将计划书原件处理后，交至总监或副总监审阅、确认、签发，如有敏感之 计划书，应交至总监签发； d)当餐饮总监或副总监参加总经理室会议或外出公干之时，所需转发的宴会计 划书应当按照时间的紧迫程度，先下发给各相关区域准备，待总监或副总监 回来之后再补签； e)计划书应当在总监或副总监签发后，及时下发，以免耽误时间； f)将确认签发的计划书原件进行复印，一般复印的份数应与总监与副总监确 认的相关区域的个数原则上是一致的； g)在下发

15、计划书时，各相关区域按计划书的类别，派指定人员签收，原 则上计划书应由各区域的经理或副经理签收，只有各区域经理授权给某一 人时，该人才能有权签收计划书 ； h)下发完毕后的计划书原件应将交回签发人，并检查是否有漏之区域以及签 收人的姓名； i)文秘应将跟进计划书的发后工作并分类归档。 16、餐饮部与酒店各部门之间的书面文件呈送与签收程序及其操作标准 此类文件是餐饮部因工作需要或有关餐饮内部各项通知需向酒店有关兄弟部门提出协助或 向其说明情况及向餐饮所属各区域传达工作指令的一种书面报告或通知,以便及时地、准确 地知会各部门、各区域相关事宜。 a) 呈送程序： 此程序文件分为两类：一类为餐饮部向酒

16、店总经理室所递的呈报文件；另一类为餐饮部向 酒店各兄弟部门所致的送发文件； 餐饮总监室文秘应按餐饮总监的意向将书面文件打印好并呈至总监审阅、审批； 餐饮总监室文秘将审批后的书面文件登记在各部门往来文件登记表上并复印，所复 印的份数应与呈送给酒店各相关部门的个数一致； 按照餐饮总监指示，如呈报酒店总经理室的文件，应先呈至总经理室的秘书签收（注： 应呈报文件的原件，本部只保留原件的复印件） ； 按照餐饮总监指示，文秘将文件交至酒店各部门的文秘处（送至相关部门的有些文件需 抄报酒店总经理室） ，各部门的文秘应在各部门的往来文件登记表上签名接收（注：本部保留原件） ； -完毕后的书面文件的复印件或原件应交至餐饮总监室，并分类归档备份； -餐饮总监室文秘应负责跟进此书面文件的批复工作； -餐饮总监室文秘将批复回的书面文件交至总监。 签收程序： 各部门送至餐饮总监室文秘处的书面文件，餐饮总监室文秘应仔细核查并在其各部门 往来文件的登记表上签名接收； 签收