食物战士能除亚硝酸盐

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1、食物战士能除亚硝酸盐食物战士能除亚硝酸盐 来源：肉灵芝 http:/食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患。要躲开它很 难，因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐 本身无毒，但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物。不过， 很多研究证明，有的食物能阻碍致癌物生成，或者清除亚硝酸 盐。以下就是六个能清除亚硝酸盐的食物战士。大蒜怎么吃都好山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现，吃了生 大蒜后，体内亚硝胺致癌物的含量大大降低，不仅显著低于饮 用硝酸钠溶液的含量，甚至也低于正常饮食的含量。该实验室 还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究，进一步证明 了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌

2、的生成，预防癌症。 另外，吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生 大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率，实验发现， 三种蒜稍有差异，但都有良好的清除能力。作战策略：无论是生吃、熟吃还是糖醋，吃些大蒜都对减 少亚硝酸盐危害有效。乌龙茶绿茶效果好各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成，阻断效率依次为 乌龙茶绿茶红茶花茶。西南农业大学食品科学学院对绿茶、 茶鲜叶和纯的茶多酚（茶叶中的有效物质）的对比试验表明， 三者都有非常优异的清除作用，均可达到95%以上的清除率， 而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。而南方医科大学的研究证明，食用含亚硝酸盐的食物后， 早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的

3、含量，但当亚硝酸盐经 胃吸收进入血液后再饮茶，则效果大打折扣。作战策略：常见的茶都能减少亚硝酸盐危害。为了充分发 挥茶的作用，饭后饮茶的间隔时间不要太长，最好半小时左右。混合浓果汁功效高山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、樱桃番 茄（小番茄）、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能 力进行了研究。结果发现，果汁浓度越大，清除率越高。纯果 汁中，苹果汁的清除能力最为显著，达94.4%；菠萝汁47%，樱 桃番茄汁30%，芦柑汁28%，梨汁的清除效果较差，为17%。不仅如此，将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其 中含有苹果的混合果汁效果最好，几乎都达到了90%以上。含 有樱桃番茄的混合

4、果汁效果也很好，达到了75%以上。其他组 合也都比单一检测时的效果好，清除率全部超过了50%，比相 应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可 达97%，芦柑与菠萝96.3%，芦柑与樱桃番茄94.7%，苹果与菠 萝93.9%，樱桃番茄与菠萝90.4%，芦柑与梨最低，为44.2%。 五种果汁混合清除率达78.8%。另外，甘肃农业大学食品科学与工程学院的实验证明，山 楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。作战策略：越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁 清除能力最显著，如果将它和其他果汁混合，效果还会更好。大葱熟吃比生吃好广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技 术学院的研究表明

5、大葱汁在60100范围内能较好清除亚 硝酸盐，随着温度的升高，清除率逐渐增大。100时，其对 亚硝酸盐的清除效果最好，清除范围在82%87%。室温条件下 清除率较低，大约为30%。另外，葱白和葱叶的效果没有区别。作战策略：大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎 或打汁后，与食材共炒或共煮，清除亚硝酸盐的效果最佳。洋葱烹调忌高温汉江大学化学与环境工程学院的实验显示，洋葱汁在室温 下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的 对比试验显示，洋葱汁在60的清除率最高，达到92%；温度 升高，清除率稍有降低。作战策略：将洋葱切碎或打汁，与蔬菜、腌肉等凉拌，至 少放置10分钟再吃是最简单的方法。也可将洋葱碎与其他食材 共同加热，但是烹调温度不要过高。红白萝卜都有效辽宁锦州经济技术开发区疾病预防控制中心对红萝卜和白 萝卜进行了研究，发现两者功效差异不大，在常温下清除率低 于25%。但加热80以上有明显效果，清除率达87%- 98%。100下效果最好。作战策略：生吃萝卜清除效果不是很好。最好在做菜或煮 汤时，适当加入些萝卜。