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1、 1食品工厂设计概论试题库食品工厂设计概论试题库开卷考试开卷考试不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表一一、名词解释、名词解释1 1、产品方案：、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。2 2、工艺流程：、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。3 3、风向玫瑰图：、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种 风向出现的频率。4 4、管道的补偿：、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长
2、产生的应力而遭到破坏所采取的措施。5 5、基本建设：、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。6 6、工艺流程设计：、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。7 7 、三联槽：、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8 8、基本建设程序：、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。9 9、建设项目：、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。1010、生化需氧量（、生化需氧量（BODBOD）：）：是指在一定期间内，微生物分解一定
3、体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。1111、构筑物：、构筑物： 一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。1212、管道附件：、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。1313、安全阀：、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。1414、疏水器：、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的
4、部件。 1616、管路的标志：、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。1717、HVACHVAC 系统：系统：采暖通风与空调系统。Heating, Ventilating and Air Conditioning 的缩写 1818、CIPCIP 清洗装置：清洗装置：即不分离生产设备， 又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。1919、內包裝室、內包裝室( (间间) ) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 2020、外包裝室、外包裝室( (间间) ) ：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。二、选择题，二、选择题， （
5、每小题有（每小题有 1 1 或或 2 2 项正确答案）项正确答案）1 1、选方向：东北（、选方向：东北（B B）A A NWNW B B NENE C C SESE D D SWSW2 2、管子的公称直径（、管子的公称直径（C C）A A 管子内径管子内径 B B 管子外径管子外径 C C 与管子的外径相近又小于外径的一个数值与管子的外径相近又小于外径的一个数值. . D D 名义直径名义直径3 3、选择用输送蒸汽的管道材料（、选择用输送蒸汽的管道材料（A A）A A 镀锌焊接钢管镀锌焊接钢管 B B 铸铁管铸铁管 C C 不锈钢管不锈钢管 D D 无缝钢管无缝钢管、选择自动地把外来较高压力的
6、介质降低到需要压力的阀门（、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D D）A A 针形阀针形阀 B B 止回阀止回阀 C C 安全阀安全阀 D D 减压阀减压阀、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（需要安装何种阀门（C C）A A 针形阀针形阀 B B 止回阀止回阀 C C 安全阀安全阀 D D 减压阀减压阀6 6、选方向：西南（、选方向：西南（D D）A A NWNW B B NENE C C SESE D D SWSW7 7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（、食品工
7、厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（D D）A 蓖子蓖子 B 铁丝网铁丝网 C 排水管排水管 D 存水弯头存水弯头8 8、食品工厂设计的人员流动区域（、食品工厂设计的人员流动区域（A A）A A 换鞋间换鞋间 B B 设备清洗消毒区域设备清洗消毒区域 C C 原料入口区域原料入口区域 D D 物料输送区域物料输送区域9 9、食品工厂设计的内容（、食品工厂设计的内容（A.BA.B）A A 环境卫生的要求环境卫生的要求 B B 加工卫生的要求加工卫生的要求 C C 管理人员的要求管理人员的要求 D D 检验的检验的要求要求1010、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，、在锅
8、炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（需要安装何种阀门（C C）A A 针形阀针形阀 B B 止回阀止回阀 C C 安全阀安全阀 D D 减压阀减压阀1111、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素(B)(B)A A 地理位置地理位置 B B 产业结构产业结构 C C 生态条件生态条件 D D 人力资源人力资源1212、食品工厂建设期阶段（、食品工厂建设期阶段（D D）( (前三个是前期准备工作前三个是前期准备工作) )A A 可行性研究报告可行性研究报告 B B 进行项目评估进行项目评估 C C 正式立项正式立项 D
9、D 施工图设计施工图设计1313、计算食品工厂的总用水量包括：（、计算食品工厂的总用水量包括：（B.DB.D）A.A. 锅炉用水锅炉用水 B.B.生活用水生活用水 C.C.冷却用水冷却用水 D.D. 生产用水生产用水 1414、班产量决定：（、班产量决定：（A.DA.D）A.A.设备配套设备配套 B.B.市场销售情况市场销售情况 C.C.原料供应量原料供应量 D.D.劳动力定员劳动力定员1515、影响工艺流程的因素有：（、影响工艺流程的因素有：（A A）A.A.生产技术水平生产技术水平 B.B.建厂费用建厂费用 C.C.机械化自动化程度机械化自动化程度 D.D.市场需求市场需求1616、影响物
10、料衡算结果的因素有：、影响物料衡算结果的因素有： （B.CB.C）( (成成品品的的质质量量标标准准、原原辅辅材材料料的的质质量量和和规规格格，各各工工序序中中间间体体的的质质量量监监控控方方法法以以及及回回收收品品的的处处理理 ) )A.A.原料采购量原料采购量 B.B.原料利用率原料利用率 C.C.设备生产能力设备生产能力 D.D.班产班产量量1717、进行设备计算及选型时应具备：（、进行设备计算及选型时应具备：（A.DA.D）A.A. 物料衡算结果物料衡算结果 B.B. 产品方案产品方案 C.C. 工艺流程工艺流程 D.D.设备设备清单清单1818、食品工厂设计的内容（、食品工厂设计的内
11、容（A.BA.B）2A A 设施卫生的要求设施卫生的要求 B B 原辅料卫生的要求原辅料卫生的要求 C C 管理人员的要求管理人员的要求 D D 检检验的要求验的要求1919、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D D）A A 针形阀针形阀 B B 止回阀止回阀 C C 安全阀安全阀 D D 减压阀减压阀2020、食品工厂设计的人员流动区域（、食品工厂设计的人员流动区域（A A）A A 更衣室更衣室 B B 设备清洗消毒区域设备清洗消毒区域 C C 原料入口区域原料入口区域 D D 物料输送区域物料输送区域2121、食品工厂
12、建设前期阶段（、食品工厂建设前期阶段（A A）A A 进行项目评估进行项目评估 B B 施工图设计施工图设计 C C 设备材料订货设备材料订货 D D 签订施工安装合签订施工安装合同同2222、产品方案的内容包括：（、产品方案的内容包括：（C C）( (产品品种、规格、数量及销售地区产品品种、规格、数量及销售地区) )A.A. 劳动力定员劳动力定员 B.B. 配套设备配套设备 C.C.产品品种产品品种 D.D. 生产期生产期2323、选择用输送蒸汽的管道材料（、选择用输送蒸汽的管道材料（A A）A A 镀锌焊接钢管镀锌焊接钢管 B B 铸铁管铸铁管 C C 不锈钢管不锈钢管 D D 无缝钢管无
13、缝钢管2424、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（A A）A A 水文水文 B B 产业结构产业结构 C C 产品结构产品结构 D D 人力资源人力资源2525、最好食品工厂设计图绘制方法（、最好食品工厂设计图绘制方法（B B）A A 手工制图手工制图 B B 计算机计算机 CADCAD 软件制图软件制图 C C 计算机计算机 WordWord 软件制图软件制图 D D 计计算机算机 WmfWmf 软件制图软件制图2626、初步设计文件包括（、初步设计文件包括（B B）( (初步设计文件包括说明、资料和图纸等初步设计文件包括说明、资料和图纸等部分
14、部分) )A.A.项目建议书项目建议书 B.B.总概算书总概算书 C.C.附件附件 D.D.厂址选择报告厂址选择报告2727、食品工厂辅助车间（、食品工厂辅助车间（A A）A A 制冷机房制冷机房 B B 饼干车间饼干车间 C C 面包车间面包车间 D D 奶粉车间奶粉车间2828、食品工厂总平面设计的内容（、食品工厂总平面设计的内容（A.BA.B）A A 环保设计环保设计 B B 设备的布置设计设备的布置设计 C C 防鼠设计防鼠设计 D D 防虫设计防虫设计2929、食品工厂供汽设备（、食品工厂供汽设备（A A）A 锅炉设备锅炉设备 B B 浓缩设备浓缩设备 C C 制冷设备制冷设备 D
15、D 杀菌设备杀菌设备3030、食品工厂原料预处理设备（、食品工厂原料预处理设备（B B）A 实罐清洗机实罐清洗机 B B 分级机分级机 C C 板式热交换器板式热交换器 D D 杀菌设备杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（B B）A 罐头杀菌罐头杀菌 B B 食品冷冻食品冷冻 C C 食品分级食品分级 D D 食品浓缩食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（C C）A A 杀菌岗位杀菌岗位 B B 分级岗位分级岗位 C C 清洗岗位清洗岗位 D D 制冷岗位制冷岗位3333、初步设计文件包括：（、初步设计文件包括：（B B）A.A.项目建议书项目建议书 B.B.总概算书总概算书 C.C.附件附件 D.D.厂址选择报告厂址选择报告3434、产品方案的内容包括：（、产品
