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1、食品加工企业如何加强风险管理 随着我国国民经济的发展，食品加工企业规模越来越壮大，经济效益日益提高。但是，与 此同时，我国食品加工企业的风险系数也与日俱增。这不仅表现在企业之间、行业之间的 激烈竞争，而且表现在产品竞争、品牌竞争、技术竞争、管理竞争等诸多方面。或者可以 说，如同其他企业一样，食品加工企业的规模越大、影响力越大，其自身的各种风险也就 相应地增大。反过来说，正是由于风险的存在，食品加工企业才得以不断的完善、优化， 才得以不断提升自身的竞争实力，才能在强大的风险中总结经验、吸取教训，进而提升抗 风险的能力。那么，食品加工企业如何根据自身企业的特点有效加强风险管理呢？首先，加强企业战略
2、风险管理。在市场经济面前，面对激烈的市场竞争、日新月异的 新科技，尤其是不断增长的广大人民群众的生活欲望，食品加工企业领导层应审时度势， 合理、科学地制定企业自身的发展战略，带领企业的管理者尤其是核心管理者科学规划、 科学规划企业的发展愿景，并且能够时刻根据市场的变化修正、完善这一规划，以保证企 业科学发展、和谐发展、可持续发展。在战略制定过程中，应多做几种预案，为未来的环 境的突变留出相应的应对措施。战略执行过程中，企业领导层还应重点关注与战略密切相 关的几个外部变量，并且时刻监测这些变量的变化情况，比如经济周期、企业竞争态势、 产品市场变化、消费者和媒体、国际环境、技术变革等，在切实把握相
3、关变量的基础上， 及时判断、整合、运用这些信息，从而对企业的发展规划作出合理的科学掌控。目前，全球经济危机形势依然严峻，各国各地经济依然举步维艰，部分国际食品加工 企业和零售巨头纷纷破产或转产。这给我国的食品加工企业敲响了警钟必须加强食品 加工企业的战略风险管理，至少必须高度重视企业的战略风险研究、把握，及时制定应对 性措施，以提升自身的市场竞争能力。优秀的食品加工企业应该是在企业稳健时采取适度 谨慎的防守战略，而在萧条时采取大胆的进攻战略。正如美国安利公司逆流而动，在众多 外资企业纷纷撤资的情况下大手笔地追加了在华投资。安利能够在危局中进行战略布局， 靠的是其长期良好经营的口碑和让人信服的产
4、品质量。当然，战略管理层除了及时、科学监控企业运营的外部环境，还需要对内部主要职能 的风险进行监管，这些职能风险包括经营风险、财务风险、法律法规风险，这种监管主要 靠完善的管理制度和汇报制度来保障。其次，加强企业的经营风险管理。食品加工企业的一般工作流程包括原材料采购、加 工制造、产品销售和技术研发。这样一个庞大的负载的流程系统随时都隐藏着风险,只有通 过科学合理的流程优化，严格的规范管理，才能降低流程的风险。众所周知，我国食品加工企业所需的原材料大部分都是从农户那里收购的，分散的农 户运作模式增加了食品加工企业的运营风险。随着农村经济体制改革的深入进行，集约种 植和集团化养殖大户数量大量增加
5、，但是，相应的管理水平与管理能力并未从根本上与时 俱进，甚至说是用原始的落后的理念与技术管理着先进的企业。实践证明：我国的食品加 工企业应该积极帮扶原材料产地实现产品升级、技术革新、科学管理，同时还要努力建设、 发展自己的原料基地，实现系统管理、科学管理。依据行业规范及相应的技术指标科学制定企业管理制度，比如采用跨越式技术发展战 略，深化企业内部改革，建立健全岗位责任制、问责制、奖惩制，坚持在制度面前人人平 等，落实制度公开、公正、公平。与此同时，企业还应该加强自身的企业文化建设，积极 打造和谐的、优秀的团队，用健康的、明确的企业文化激励和鼓舞员工为企业的和谐发展 以及可持续发展贡献力量。此外
6、，加强企业的财务风险管理。我国的食品加工企业绝大多数属于私人企业，而且 数量多、分布广、管理不规范不科学，大多数加工企业又临近原产地，这样既有利于企业 的管理与运行，便于管理者充分行使自己的管理主权，但是，也使企业增加了财务管理的风险，比如家庭式管理、小作坊式管理就极易使管理者权力过大，或者失去应有的监督机 制，再加上管理者自身水平与能力的限制，在产品研发、市场开发方面的资金投入以及资 金运作和管理等方面就极易出现漏洞，甚至给企业的和谐发展造成不可估量的损失。要加强食品加工企业的财务风险管理，首先是建立健全公开的透明的科学的财务管理 制度，尤其是有效的监督机制，以避免盲目投资或者不适当的研发投
7、入。其次，是选拔高 素质财务管理人员，科学管理、运作企业的资金，以避免有限资金的流逝或者浪费。此外， 要密切关注市场的变化，科学预测、把握市场并根据市场的发展变化使用资金，以确保企 业的科学发展。最后，加强企业的法律风险管理。社会主义市场经济首先是法律保护下的符合经济自 身规律的经济活动，为此，一切企业必须遵循市场经济规律，必须遵守相关的法律；只有 如此，企业才能稳健发展、健康发展、科学发展。随着我国法律法规的健全，以前诸多经 营环节中的灰色地带如今已经是违法行为，企业经营的法律风险正在增加。合同签订过程 中的诈骗风险，原料采购中的行贿和受贿风险，生产管理中的渎职风险，财务管理中的贪 污挪用资金风险，营销活动中的虚假广告风险，产品对消费者造成的伤害危险等等，无处 不在。所以，食品加工企业必须加强自身的法律风险管理，努力提高自身的法律意识与运 用法律保护自身合法权益的水平，做到依法经营、公平竞争、合理竞争，只有这样企业才 能运用好法律武器为自身的发展保驾护航。
