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1、肯德基简介及 管理经验分享 高冉中国百胜餐饮集团 及所属品牌简介百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团 ，在全球100多个国家拥有超过34,000家连锁餐厅和 85万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可 钟、A&W（爱德熊）及Long John Silvers（大个子约 翰）五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、 墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一 。 中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团 中国总部，于1993年在上海成立，它为包括 中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许 经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可 钟、Long John silvers、东方既白餐厅提供营运 、开
2、发、企划、财务、人事、公关事务以及 特许经营等服务 “东方既白”是全球最大的餐饮集 团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必 胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之 后，在中国推出的第五大餐饮品牌。到 2007年12月底为止，“东方既白”在上海 已经有12家餐厅了 以“红屋顶”作为餐厅外观显著标志的 “必胜客”已经成为全球最大的比萨专卖连 锁餐厅，在世界90多个国家和地区拥有约1万 2千家店，每天接待400多万顾客，烤制170多 万个比萨。“必胜客”由于其休闲、悠然自 得的用餐形式和充满浓浓意境的餐饮方式， 正越来越受到都市人的青睐。Taco 即 玉米面肉卷，墨西哥风格 的快餐食品 。大家在肯德基吃的
3、墨西哥鸡肉卷就是纯正的TACO BELL的产品。和必胜客欢乐餐厅不同, 必胜比萨站为消 费者提供以比萨、焗饭为主的西式快餐服务 。对于那些希望以最快的速度获得一份可口 而健康简餐的消费者，必胜比萨站是他们最 好的选择，让他们在匆忙中仍然能尽情享受 到美味可口的食物，真正做到让消费者“美 味即时享”! 肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅 之后，到2008年3月底，已在中国的450多个城市开设 了超过2100多家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外 的所有省、自治区和直辖市。到目前为止，肯德基已 是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。因其独 有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和喜爱，在
4、 全球著名的AC尼尔森调研公司的调研中，在中国被公 认为“顾客最常惠顾的”名牌，名列前十名国际知名 品牌的榜首 肯德基企业文化一、餐厅经理第一“餐厅经理第一”，这是中国百胜餐饮集团树立 起来最重要的企业文化，这体现了公司重视生产率的 提高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想，同时也鼓 励各餐厅积极进取，展开良性竞争。每年，在百胜集 团中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅经理会 因他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁苏 敬轼先生会向取得优异业绩的资深员工颁发刻有飞龙 的金牌-“金龙奖”，极富中国特色和激励性。 二、群策群力，共赴卓越 在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里，不仅企 业要成长，个人
5、也要成长，连协作厂商，合作合资伙 伴都能有成长。即“群策群力，共赴卓越”。 对肯德基员工来说，随着在中国一个个市场的拓 展，他们的成长机会也就应运而生。百胜集团相信， 为这些年轻人做个人职业生涯的发展规则是至关重要 的。既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又 要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要。 在肯德基，员工不会在一个职位一干太久 ，目前，肯 德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景，且一步 步从基层餐厅成长起来。从管理一家餐厅，到管理四 至五家餐厅和管理七至十家餐厅，甚至管理一个市场 。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质 的员工都能看到攀登的希望点 。肯德基从来不外聘高
6、级管理人员，只招聘最低层的见习助理，给每一个想 要努力的人以充分的机会。三、注重细节服务行业无小事，无论是食物质 量、服务态度、餐厅气氛餐厅对 顾客提供的价值，就是这一点一滴的 细节的总和。”业务冠军挑战赛”体现 了肯德基对完美的服务质量的重视和 追求。 四、培训无止境新员工从踏进公司大门的那 一刻起，就被量身制订了培训与 发展策略，以配合整个系统的发 展和营运。 冠军计划体系（champs)C Cleanliness美观整洁的环境 H Hospitality真诚友善的接待 A Accuracy准确无误的供应 M Maintenance优良维护的设备 P Product Quality高质稳定
7、的产品 S Speed快速迅捷的服务 肯德基是如何选择经营地点的 对“一步差三市”规律理解深透的肯德基在进入某个城市之前，在选址方面，要做细 致科学的调查研究。通常，要做的第一件事，就是通过有关部门或专业调查公司收集 这个地区 的资料，然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取记分的方法。 比如，某个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元的加一分，5000万元算5分 ；有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。通过细致的打分，把商圈划 分成几大类。以北京为例，有市级商业型、区级商业型、定点消费型、社区型、社区 商务两用型、旅游型等等。在商业圈的选择上，肯德基既考虑餐馆自身的市场定位， 也会考虑商圈的稳定度和成熟度。肯德基的原则是一定要等到商圈成熟稳定后才进入 。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的前门，是个 热闹的商业区，但不可能前门的任何位置都是聚客点。肯德基的目标是：力争在最聚 客的地方开店。确定地点后，还有下一步：在这个区域内，人的流动线路是怎样的。 人从地铁出来后往哪个方向走等等，都要派人实地掐表测量，之后，将采集到的数据 输入专用的计算机软件，就可以测算出在此开店的前景以及投资额最多是多少 肯德基家族系统肯德基为客疯狂系统肯德基培训系统培训结束谢谢大家！
