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1、12009 级旅游管理专业 毕业实习报告姓姓 名名 班班 级级 学学 号号 指导教师指导教师 经济管理系20122012 年年 5 5 月月2目录目录一、实习单位基本情况一、实习单位基本情况1、单位名称、单位名称 32、单位地址、单位地址 33、单位注册资金、单位注册资金 34、单位法人代表、单位法人代表 35、单位主营范围兼营范围、单位主营范围兼营范围 36、单位历史沿革、单位历史沿革 37、单位在本地区及同行业中的地位及状况、单位在本地区及同行业中的地位及状况 38、职工人数及年龄、职称、学历等构成、职工人数及年龄、职称、学历等构成 49、实习单位所书属行业及性质、实习单位所书属行业及性质
2、 410、单位主要产品生产或服务的工作流程、单位主要产品生产或服务的工作流程4二、单位的组织机构图及各部门的职责范围二、单位的组织机构图及各部门的职责范围5三、工作岗位与工作内容描述三、工作岗位与工作内容描述91、工作岗位名称、工作岗位名称 92、本工作岗位职责、本工作岗位职责 93、本工作岗位应具备的素质与能力、本工作岗位应具备的素质与能力 104、本工作岗位应对着装及礼仪的要求、本工作岗位应对着装及礼仪的要求 125、本工作岗位实习中的主要收获、本工作岗位实习中的主要收获 136、自身知识与素质还存在的不足以及改进方法、自身知识与素质还存在的不足以及改进方法 15四、实习或就业单位成功的经
3、验和不足四、实习或就业单位成功的经验和不足15五、我的求职经历五、我的求职经历163毕业设计文本毕业设计文本一、实习单位基本情况一、实习单位基本情况1.1.实习单位名称：实习单位名称：北京东方菖蒲河文化投资有限公司2.2.实习单位地址：实习单位地址：北京市东城区南湾子胡同 5 号3.3.单位注册资金：单位注册资金：2500 万元4.4.单位法人代表：单位法人代表：姜海岩5.单位经营范围：单位经营范围：主营：中式餐饮。兼营：法国产区红酒销售，雪茄销售以及玉器销售。6.单位历史沿革：单位历史沿革：北京东方菖蒲河文化投资有限公司是由天伦国际酒店管理集团管理、北京市东城区人民政府投资的一家从事高端文化
4、传播及餐饮服务的国有企业。公司坐落于天安门东侧风景秀丽的菖蒲河畔,尽显皇家尊贵风范。公司主要接待服务对象为市政府和国务院领导人，各国首脑和主要官员以及各国旅游、商务宾客。服务项目主要分为：皇城会、天趣园、东苑戏楼、菖蒲茶园和皇城艺术馆。 皇城会-京城顶级餐饮会所，坐落于宛如桃源的菖蒲河公园内。南邻长安街，西侧紫禁城，得天独厚的地理位置，明清王府三进式院落的建筑风格，朱漆门户，雕梁画栋，充斥着历史名城的文化气息。皇家园林式的庭院与现代完美融合，彰显皇室辉煌富贵的风范及民间清致素雅的风韵，置身其中恍如隔世。皇城会现代化的服务设施一应俱全，四海名厨汇聚一堂。荟萃南北菜系，以鲁、粤、官府菜为主，甄选高
5、档食材，皇家秘制烹饪工艺，注重色、香、味、型，饕餮美食配以青花器皿，尽显华贵尊荣帝王饮食的辉宏气象。使中华上下五千年皇家饮食文化的精髓得以传承和发扬。 7.7.单位在本地区及同行业中的地位及状况：单位在本地区及同行业中的地位及状况：北京东方菖蒲河文化投资有限公司是一家从事高端文化传播及餐饮管理的国有企业，公司位于天安门东侧风景秀丽的菖蒲河畔，雕梁画栋、朱漆门户的庭院式建筑,尽显皇家尊贵风范。公司主要接待服务对象为市政府和国务院领导人，各国首脑和主要官员以及各国旅游、商务宾客。服务项目主要分为：皇城食府、天趣园、东苑戏楼、菖蒲茶园和皇城艺术馆。第二十九届奥林匹克运动会于 2008 年 8 月在北
6、京召开，我公司被北京市奥组委选定为国际奥委会和北京奥组委的官方重要接待服务机构之一。在奥运会召开期间，我公司员工凭借出色的专业技能和热情、周到的服务，接待了国际4奥委会主席罗格、世界著名 CEO 比尔盖茨、瑞典王储和王妃、挪威王储和王妃以及国际奥委会官员、世界著名运动员和中外各国媒体记者，最终圆满完成奥运会各项接待任务，并获得北京市奥组委和各界媒体的一致好评，成为当之无愧的“奥运之家” 。2009 年 10 月正值六十周年国庆之际，作为政府接待部门，东苑戏楼和皇城食府指定为国庆大阅兵总指挥部，公司圆满完成了大庆前夕各项政治接待活动和 10 月 1 日大阅兵指挥部服务工作。8.8.职工人数及年龄
7、、职称、学历等构成：职工人数及年龄、职称、学历等构成：皇城会有员工 200 人左右，前厅人员部分是本科生和专科生构成年龄在 20至三十五岁之间，领导班子由法人代表为姜海岩总经理还有多个副总构成年龄在三十到四十之间，厨房由五十人左右，后勤人数若干。9.9.实习单位所属行业及性质：实习单位所属行业及性质：所属行业：餐饮服务 所属性质：国有独资10.10.单位主要产品生产或服务的工作流程：单位主要产品生产或服务的工作流程：公司主要接待服务对象为市政府和国务院领导人，各国首脑和主要官员以及各国旅游、商务宾客。服务项目主要分为：皇城食府、天趣园、东苑戏楼、菖蒲茶园和皇城艺术馆。现代化的服务设施一应俱全，
8、四海名厨汇聚一堂。荟萃南北菜系，以鲁、粤、官府菜为主，甄选高档食材，皇家秘制烹饪工艺，注重色、香、味、型，饕餮美食配以青花器皿，尽显华贵尊荣帝王饮食的辉宏气象。特色菜品酒烤银鳕鱼、熏肉大饼、榴莲酥、鲍鱼、烙饼夹肉。服务的工作流程：餐前准备。准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.；员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台；清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍；检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁；领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐；按点立岗定位，准备迎客。当
9、迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单，点菜。翻开菜单,请顾客阅览，介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水。在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名。顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。然后下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。餐中服务。将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。巡视自5己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜、核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
10、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。然后收台，餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。2 2、单位的组织机构图及各部门的职责：单位的组织机构图及各部门的职责：1、总经理总经理作为投资经营者和企业法定代表人，对公司的经营管理工作实行统一领导，全面负责。有决策权、最终决定权和行政指挥权，有对人员的调动、任免、聘用、奖罚权和对
11、资金、物资的调度处置权，有对公司运行情况的监督总经理总经理副总经理副总经理人人事事部部财财务务部部销销售售部部采采购购部部保保卫卫部部前前厅厅部部传传菜菜部部6协调权。有法律法规规定的其它权利。全权负责处理饭店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成饭店所确定的各项目标。制定饭店店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定饭店一系列价目，如餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证饭店经营业务顺利进行；建立健全
12、饭店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或董事会的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统；健全各项财务制度。阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作;指导财务工作、每季财务报表、检查分析每月营业情况、检查收支情况、检查应收帐款和应付帐款。有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量题，并将巡视结果传达至有关部门；与各界人土保持良好的公共关系，树立饭店形象，并代表饭店出面接待酒店重要贵宾；指导训导工作，培养人才，提高整个酒店的服务质量
13、和员工素质；以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店有高度凝聚力，并要求员工，以高度热情和责任去完成好本职工作；负责酒店管理人员的录用、考核、部门经理，决定酒店机构设置，员工编制及奖惩、晋升工作。2、副总经理副总经理是总经理的工作助手，在总经理的授权下，协助总经理主持、处理公司的日常工作。受总经理领导，对总经理负责。具体负责市场研究、经营管理、成本预算、效益核算，参与公司发展规划和工作计划的制定，协调各部门和有关方面的工作。3、人事部协助总经理决定公司劳动人事政策，负责研究贯彻执行公司劳动人事诸方面的方针、政策、指令、决议。就公司重大人事任免事项提供参考意见，负责拟订机构设置或重组方案、定编定员方
14、案的上报。负责拟订每年的工资、奖金、福利等人力资源费用预算和报酬分配方案，上报公司批准后按计划执行。负责审核员工录用、晋升、调配、下岗、辞退、退休、培训、考绩、惩罚意见，并提交总经理决定。负责审核户口调动、职称评定、出国审查、住房分配等重大事项的方案，并提交总经理决定。负责编订和修改公司各项劳动、人事、劳保、安全、保险的标准、定额和工作计划，并及时监督、检查其执行情况。负责指导、管理、监督人事部下属人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好7下属人员的绩效考核和奖励惩罚事项。与党组织部门合并办公时，负责党员组织管理。协助党委（党总支）做好组织工作。完成总经理临时交办的工作。4、财务部根据酒店
15、所制定的年度预算，实施成本控制行政费用、营运费用及能源工程维修固定费用控制。建立健全饭店内部管理制度，监督酒店资金管理、成本、费用、利润和财产管理，组织饭店的全面经济核算，审核会计科目，进行收入、成本、费用、利润的专题分析，编制报表，保证各级核算的正确性。建立一整套财务系统及操作程序。总帐、应收帐、应付帐、总出纳、物资帐及各类明细帐和以表代帐的资料。制定收银及收入审计的核算程序。制定各种所需的凭证、表格。建立帐帐之间核对，帐表之间核对等工作制度，确保所反映的经济活动情况的准确性。参与饭店基本建设投资、餐厅改造、经济利益分配、经济合同签订重要决策，从经济管理的角度为领导提供参考数据。拟定财务内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，并与总经理或
