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1、 2012 年公共营养师资格考试题年公共营养师资格考试题第 1 页共 14 页 第 2 页共 14 页 系别专业班级学号姓名- -装-订-线-2012 年公共营养师资格考试题考试时间:9:00-11:30 总分：100 分题号一二三四五六总分评分一、请用简明、准确的语句对下一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释列名词做出解释( (每题每题 2 2 分，共分，共1010 分分) )1、营养缺乏病2、食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案二、请在空格内填写正确答案( (每每空空 0.50.5 分，共分，共 5 5 分分) )1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与
2、_、_、_等疾病的发生有关。2、由于大豆含_，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是_、_和消耗增加。4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_和(或)舒张压大于等于_时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是_.5、色氨酸负荷试验是_缺乏的早期诊断指标。三三. .判断正确或错误判断正确或错误( (每题每题 1 1 分，分，共共 2020 分分) )1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要
3、靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为 2200mg/d.评分人评分人得分得分评分人评分人得分得分评分人评分人得分得分2012 年公共营养师资格考试题年公共营养师资格考试题第 3 页共 14 页 第 4 页共 14 页 系别专业班级学号姓名- -装-订-线-5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不
4、及动物性蛋白质。9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SOD 能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。四、多项选择题（每题四、多项选择题（每题 1 1 分，共分，共 2020 分）分）1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ） A、基础代谢
5、B、与外界交换C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（ ） A、性别B、年龄C、体型 D、应激状态E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有（ ） A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸 D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括（ ）A、构成和修补人体组织B、提供能量评分人评分人得分得分2012 年公共营养师资格考试题年公共营养师资格考试题第 5 页共 14 页 第 6 页共 14 页 系别专业班级学号姓名- -装-订-线-C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以
6、下是人体必需脂肪酸的有（ ）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜8、以下为双糖的是（ ）A、葡萄糖 B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）A、长时间发热 B、疾病恢复C、老年 D、饥饿 E、儿童2012 年公共营养师资格考试题年公共营养师资格考试题第 7 页共 14 页 第 8 页共 14 页 系别专业班级学号姓名- -装-订-线-10、膳食纤维是生理功能包括（ ） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进
7、胃肠蠕动 11、以下是脂溶性维生素的有（ ） A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 D D、维生素 EE、维生素 K12、维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状（ ）A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ） A、着倦乏力B、口角炎 C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）A、佝偻病 B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ） A、动物血 B、肝脏 2012 年公共营养师资格考试题年公共营养师资格考试题第 9 页共 14 页 第 10 页共 14 页 系别专业班级学号
8、姓名- -装-订-线-C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括（ ）A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 17、老年人的生理特点包括（ ）A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障18 母乳喂养的优点为（ ）A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲大小，对胃酸中和作用小19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）A、低出生体重B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）A、进食过快B、进食过慢
9、C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物2012 年公共营养师资格考试题年公共营养师资格考试题第 11 页共 14 页 第 12 页共 14 页 系别专业班级学号姓名- -装-订-线-五、问答题五、问答题( (每题每题 3 3 分，共分，共 3030 分分) )1、母乳喂养的优越性。2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养 素的比例，并选择适当的微量营养素?3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分?4、人体所需能量的食物来源是哪些?5、维生素 A 缺乏的主要临床表现。6.碳水化物的生理功能是?7.糖异生的主要场所是肝脏，其重要的生理意义是?8.中国营养学会关于脂类、碳水化物的推荐的适宜摄入 量(AI)各是多少?评分人评分人得分得分2012 年公共营养师资格考试题年公共营养师资格考试题第 13 页共 14 页 第 14 页共 14 页 系别专业班级学号姓名-
