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1、第第 1 1 页页目录目录 前言前言 -1 1 一、一、 “咱厝人咱厝人”介绍介绍 -3 35 5 （一）店名：咱厝人 （二）公司性质 （三）经营理念 （四）店面装修 二、餐馆人事及组织结构二、餐馆人事及组织结构 -6 61919 （一） 、餐馆结构 （二） 、餐馆组织结构中各部分的功能与职责 （三） 、餐馆的股东名单及简历 （四） 、餐馆组织结构中各部分的人员配置情况及具体人员名单 （五） 、餐馆组织结构中各人员的具体工作时间 （六） 、餐馆未来的人事需要和解决这些需要的途径 （七） 、餐馆的股东的股份比例，决策制度等 （八） 、餐馆员工的管理、考核及奖惩制度 （九） 、团队的强势分析 三、
2、市场背景分析三、市场背景分析 -19192525 （一）早餐业的发展程度及趋势 （二）学校早餐市场现状分析 （三）目标市场的定位及目标市场 （四）竞争对手及竞争状况分析 （五） “咱厝人”总体 SWOT 分析 四、市场营销策略四、市场营销策略 -25253939 （一）经营模式 （二）logo 设计 （三）产品策略 （四）定价策略 （五）促销策略 五、财务预算五、财务预算 -39394141 （一）对初期费用进行估算 （二）对租赁场地费用进行预算 （三）对装修费用、设备设施费用进行估算 （四）对家具和器皿费用的估算 （五）劳动力成本的估算 六、风险控制六、风险控制 - 41414343 七、附
3、录七、附录 - 43435252 （一）闽南特色小吃问卷调查 -4444 第第 2 2 页页（二）问卷分析 - 45455252 （三） “咱厝人”团队- 5353 前言前言“一日之计在于晨” ，早餐是一天中最重要的一顿饭。一顿搭配合理、营养丰富的早餐是上午高效率学习的重要保障。学生的早餐行为不仅影响全天能量和营养素的摄入，而且对他们的认知能力和学习成绩也有影响，因此早餐是至关重要的。但是目前许多大学生早餐只是匆匆就餐，甚至不吃早饭，是及其不健康的饮食习惯。究其原因，一是上学早，时间紧张，进餐时间短，顾不上吃早餐；二是早餐品种单一，使得一些人常感没有胃口。随着生活水平的提高和健康知识的普及，对
4、早餐的重视蔚然成风。因此我们决定抓住这个契机，全力打造早餐市场，为广大学生提供快捷、方便、营养风度、品种多的早餐。让吃早餐成为一种享受、一种文化。同时经过对福建师范大学福清分销的周边环境进行分析后，我们发现在周边的餐馆领域中，缺乏具有地方特色的餐点。因此我们精心打造了充满闽南特色的早餐，同时兼营午、晚特色餐点，力求吸引“闽南人”这一巨大目标市场，打造充满闽南特色的品牌特色餐馆。本策划是围绕闽南特色餐馆展开，主要是从餐馆介绍、餐馆人事及组织结构、市场背景分析、市场营销策略、财务计算和风险管理这几方面进行详细剖析解析。具有较强的可行性，是整个团队成员的辛劳和智慧的结晶。 一、一、 “咱厝人咱厝人”
5、介绍介绍（一）店名：咱厝人（一）店名：咱厝人“咱厝人”是闽南语的谐音，意思为咱家人，咱闽南人，公司以经营闽南特色美食为主，该名称具有闽南韵味，通俗易懂，非常具有家乡的味道，让在他乡的莘莘学子回味家的感觉。（二）公司性质：餐饮业（二）公司性质：餐饮业业务服务：提供闽南特色美食，分为早午晚餐。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 第第 3 3 页页苏、 浙、湘、徽等菜系，即 “八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异，正是因为这些差异，各大菜系产
6、品具有了强烈的地域性，占据着当地主要份额。我司根据这一特点主要为在他乡的闽南学子提供具有家乡特色的美食早餐又分为固定就餐点和流动餐车，流动餐车主要是根据现早餐市场购买不方便，种类单一的特点，专门为学子们提供方便营养、种类多样化的早餐的一项服务。（三）经营理念：（三）经营理念：宣传闽南美食，做好闽南美食，关注莘莘学子的饮食健康，给莘莘学子一种家的感觉。为莘莘学子提供营养美味的美食。以科学发展观为指导，以提升盈利能力为核心，以深化机制变革提升基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养公司的市场竞争力，开创公司发展的新局面。坚持深入贯彻学习科学发展观，以“诚信、服务、
7、创新、奉献”的企业精神；以不断提升公司品牌价值为宗旨，以企业发展为中心，以员工保障为根本，以顺应市场和客户满意为导向，以协调合作为基础，以不断创新为动力的价值观，有思路要出路，有办法要发展，有文化要提升。（四）店面装修（四）店面装修店面包括桌椅摆放、店招牌、桌椅颜色、形状、墙面的装饰、界面处理（餐厅地面、墙面色彩、吊顶设计） ，我们主要力求店面清洁，简单大方。1、桌椅方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人，我们的餐厅定位于中小型闽南特色餐厅，以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合本校师生的要求.2、餐厅的界面处理所谓界面，是指形成一个使用空间所需要的地
8、、侧面和吊顶。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩与空间本身的特点有着密切的联系。考虑到餐厅经常沾染油污，且人员进出较频繁，餐厅地面我们选择表面光亮，易清洁的材料的木质地板，餐厅里人员走动起来能不那么有声响，这样顾第第 4 4 页页客在就餐时就能有个安静的环境，能有个好心情好好享受就餐的过程。我们的墙面使用白色，和桌子的颜色一致，就会有种协调一致，简约的感觉。墙面这块我们还将贴有壁画，以及闽南文化的图片及文字介绍，营造一种有着闽南特色的文化氛围。吊顶宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用灯具作烘托，有时适当降低吊顶会给人以亲切感。就餐空间宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。我们选择带有古典风红色的吊顶，与我们的特色餐厅想吻合，给我们的顾客一种简单却又优雅的就餐环境。3、餐厅的色彩就
