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1、20152015 年郑州商贸旅游职业学院技能大赛年郑州商贸旅游职业学院技能大赛旅游管理专业竞赛方案旅游管理专业竞赛方案一、参赛对象一、参赛对象14 届酒店管理专业全体学生二、比赛时间二、比赛时间第四学期三、地点三、地点多媒体教室、餐饮、客房、前厅实训室四、比赛项目四、比赛项目中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、无预订散客（VIP 除外）入住登记、中式铺床、酒店专业英语水平比赛五、比赛形式五、比赛形式1参赛学生以小组形式参赛，小组人数为 5 人，由学生自由组合。2比赛分五个项目，每个项目由每个小组派一名选手代表小组参赛，每位选手只能参加一个项目的比赛。六、比赛规则和评分标准六、比赛规则和评分标准（一）、
2、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准1比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）2比赛要求操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意“准备完毕”。选手在裁判员宣布“操作开始”后开始操作。操作开始时，选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。除台布、桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主
3、位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。餐巾折花和摆台先后顺序不限操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/次。3比赛评分标准中餐宴会摆台评分细则项项 目目操作程序及标准操作程序及标准分值分值扣扣 分分得得 分分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设， 要求一次完成，两次扣 0.5 分，两次及 以上不得分1台布台布（2 2 分）分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主 副主人位，下垂均等，台面平整1桌裙或装饰布桌裙或装饰布（1.51.5 分）分）桌裙长短合适，围折平整或
4、装饰布平整， 四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）1.5餐椅定位餐椅定位（2.52.5 分）分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐 碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅 座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米2.5一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志 对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线3距桌沿约 1.5 厘米1 餐碟定位餐碟定位（5 5 分）分） 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、 卫生1味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米1 味碟、汤碗、汤味碟、汤碗、汤 勺勺（2.52.5 分）分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟 在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺 把朝左，与餐碟平行1.5筷架摆在餐碟右边，
5、与味碟在一条直线 上1筷架、筷子、长筷架、筷子、长 柄勺、牙签柄勺、牙签（4.54.5 分）分）筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距 餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米2.5筷套正面朝上0.5 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正 面朝上，底部与长柄勺齐平0.5葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米1 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于 葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯 成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如 果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一 起摆上桌2.5葡萄酒杯、白酒葡萄酒杯、白酒 杯、水杯杯、水杯（4.54.5 分）分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、 卫生1花型突出主位，符合主
6、题、整体协调2 餐巾折花餐巾折花（5 5 分）分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花 型逼真、美观大方3公用餐具摆放在正副主人的正上方1 公用餐具公用餐具（2 2 分）分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架 上（设两套），公用筷架与正副主人位 水杯间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右1花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正 中，造型精美、符合主题要求0.5菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两 个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架 右侧）1菜单、花瓶（花菜单、花瓶（花 篮或其他装饰物）篮或其他装饰物）和桌号牌和桌号牌（2 2 分）分）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物） 正前方、面对副主人位0.5托托 盘
7、（盘（1.51.5 分）分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置 高于选手腰部1.5台面设计主题明确，布置符合主题要求2.5 餐具颜色、规格协调统一，便于使用1 整体美观、具有强烈艺术美感2 综合印象综合印象（7 7 分）分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声 轻，姿态优美，能体现岗位气质1.5 合合 计计40 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实实 际际 得得 分分（二）. 西餐宴会摆台比赛规则和评分标准 1、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）2、比赛要求操作时间 17 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分2 分，不足 30 秒按
8、 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意“准备完毕”。选手在评委宣布“操作开始”后开始操作。操作开始时，选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。餐巾折花和摆台先后顺序不限操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分
9、。逆时针操作扣 1 分/次。3.西餐宴会摆台评分标准项项 目目项目评分细则项目评分细则分值分值扣分扣分得分得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5 两块台布面重叠 5 厘米0.5 主人位方向台布交叠在副主人位方向台 布上0.5台布四边下垂均等0.5 台布台布（2.52.5 分）分）铺设操作最多四次整理成形0.5 摆设操作从席椅正后方进行0.3 从主人位开始按顺时针方向摆设0.3 席椅之间距离基本相等0.3 相对席椅的椅背中心对准0.3 席椅定位席椅定位（1.81.8 分）分）席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米0.6 从主人位开始顺时针方向摆设0.75 盘边距离桌边 1 厘米0.75 装饰盘中
10、心与餐位中心对准0.75 盘与盘之间距离均等0.75 装饰盘装饰盘（3.753.75 分）分）手持盘沿右侧操作0.75 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合 标准（标准见最后“备注”）2.7刀、叉、刀、叉、 勺勺（5.45.4 分）分） 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标2.7准（标准见最后“备注”）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘0.9 面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米0.3 面包盘中心与装饰盘中心对齐0.3 黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处0.3 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3 厘米0.3面包盘、面包盘、 黄油刀、黄油刀、 黄油碟黄油碟（2.42.4 分）分）黄油碟左侧边沿与面包盘中
11、心成直线0.3 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、 水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上 方，杯底中心在开胃品刀的中心线上， 杯底距开胃品刀尖 2 厘米）0.9三杯成斜直线，向右与水平线呈 45 度角3 各杯身之间相距约 1 厘米0.6 杯具杯具（5.45.4 分）分）操作时手持杯中下部或颈部0.9 花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中 央和台布中线上0.5花瓶（花花瓶（花 坛或其他坛或其他 装饰物）装饰物） （1 1 分）分）花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超 过 30 厘米0.5烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距 20 厘米0.5烛台底坐中心压台布中凸线0.25 烛台烛台（1 1 分）分） 两
12、个烛台方向一致，并与杯具所呈直线 平行0.25牙签盅与烛台相距 10 厘米0.5 牙签盅牙签盅（0.750.75 分）分）牙签盅中心与压在台布中凸线上0.25椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米0.5 椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐0.5 椒盐瓶椒盐瓶（1.51.5 分）分）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线0.5 在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右 成一条线1.5餐巾盘花餐巾盘花（3 3 分）分）造型美观、大小一致，突出正副主人1.5 为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边 2 人，短边 1 人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧 服务1倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、 红葡萄酒1.5斟倒酒水的量：水 4
13、/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒 1/2 杯3倒水及斟倒水及斟 酒酒（5.55.5 分）分）斟倒酒水时每滴一滴扣 1 分，每溢一滩 扣 3 分餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操 作1托盘使用托盘使用（1.51.5 分）分） 杯具在托盘中杯口朝上0.5 综合印象综合印象（4.54.5 分）分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声 轻，姿态优美，能体现岗位气质4.5合合 计计40 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实实 际际 得得 分分备注：备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀； 6、主菜叉（肉叉）；7、
14、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、 黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、 水杯。各餐具之间的距离标准：各餐具之间的距离标准：(1)(1)1、2、4、5、6、8 与桌边沿距离为 1 厘米；(2)(2)1 与 2，1 与 6，8 与 10，1 与 12 之间的距离为 1 厘米；(3)(3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米；(4)(4)3、7 与桌边的距离为 5 厘米；(5)(5)6、7、8 之间，2、3、4、5 之间， 12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)(6)14、15、16 杯肚之间的距离为 1 厘米。餐具摆间距说明
15、：1.装饰盘 2.主菜刀 3.鱼刀 4.汤勺 5.开胃品刀 6.主菜叉 7.鱼叉 8.开胃品叉 9.黄油刀 10.面包盘 11.黄油碟 12.甜品叉 13.甜品勺 14.白葡萄酒杯 15.红葡萄酒杯 16.水杯各餐具之间的距离标准：(1)1.2.4.5.6.8 与桌边沿距离为 1 厘米;(2)1 与 2.,1 与 6,8 与 10,1 与 12 之间的距离为 1 厘米; (3)9与 11 之间的距离为 3 厘米; (4)3.7 与桌边的距离为 5 厘米;(5)6.7.8 之间,2.3.4.5 之间,12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米; (6)14.15.16 杯肚之间的距离为 1 厘米;（三）无预订散客（VIP 除外）入住登记比赛规则和评分标准1、比赛内容：无预订散客（VIP 除外）入住登记 2、比赛要求：入住程序 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 60 秒不予计分）。 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 1 分钟。准备就绪后，举手示意。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。所有操作结束后，选手站立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 操作过
