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1、 学习习目标标：l 掌握酒店工作设计设计 要求l 掌握酒店内部规规章制度制定和岗岗位责责任说说明书书的内容l 理解酒店组织组织 管理的内容和组织组织 机构设设置的原则则 l 了解酒店组织组织 形式和我国酒店管理体制现代酒店组织管理与规章制度现代酒店组织管理与规章制度一、酒店组织组织 的概念酒店组织组织 属于经济组织经济组织 ，它是由管理人员员、服 务务人员员和其他各种技术术人员员所组组成的有机整体。二、酒店组织组织 管理酒店组织组织 管理是指酒店对实现对实现 酒店目标标的各种 组织组织 要素和人们们在经济经济 活动动中的相互关系进进行组组 合、配置的活动动。酒店内部组织组织管理组织组织 ：财务
2、财务 部、工程部、采购购部等业务组织业务组织 ：前厅厅部、客房部、餐饮饮部等第一节第一节 现代酒店组织机构设置的基本原则现代酒店组织机构设置的基本原则p 1994年6月，世界杯足球赛赛正在紧张紧张 地进进行着 。上海远东远东 不夜城大饭饭店的部分男青年员员工正 在悄悄筹划成立一支足球队队。总经总经 理知道后，决 定因势势利导导，成立一支以饭饭店名字命名的足球 队队，并为为足球队训练队训练 和比赛赛开绿绿灯。每遇重要 比赛赛，饭饭店组织员组织员 工呐呐喊助威，饭饭店凝聚力大 增，饭饭店允许许足球运动员动员 占用一部分上班时间时间 来进进行训练训练 或观观摩，这这反倒使得球员们员们 更加努 力工作
3、。案例：酒店中的非正式组织案例：酒店中的非正式组织n 福建某大饭饭店某日将有个百人大团团要离店，负责负责 接待 该团该团 的旅行社要求饭饭店在第二天早上7点半前把共140余 件且分散在6个楼层层的行李全部装车车。该饭该饭 店行李班一 共9人，按正常情况，完成这这一任务务至少要有9人同时时参 加搬运约约1小时时方可完成，而第二天早上行李部只有4人 当班。面对这对这 一情况，行李部主管思索一阵阵后决定找明 晨本该该休息的一名员员工商量，原因是他知道这这名员员工见见 多识识广，知识识最丰富，在同事中有很高威信，是行李部 公认认的非正式组织组织 “领领袖”。由于主管平时时和这这位“领领袖” 十分投机，
4、所以刚刚开口，对对方立即OK。第二天行李部9 名员员工全部到位，大家齐齐心协协力，仅仅半个小时时就将全部 行李搬运完毕毕。案例：酒店中的非正式组织案例：酒店中的非正式组织一、酒店组织组织 形式经理部门主管部门主管部门主管领班领班领班第二节第二节 酒店组织形式和组织机构酒店组织形式和组织机构经理业务部门职能部门职能部门职能组职能组执行组执行组执行组第二节第二节 酒店组织形式和组织机构酒店组织形式和组织机构总经理人事部工程部客房部餐饮部财务部总经办安保部采购部康乐部商品部前厅部销售部第二节第二节 酒店组织形式和组织机构酒店组织形式和组织机构董事长总经理财务部安保部发展部人事部事业部B（饭店）事业部
5、C（车队）事业部A（旅行社）前厅部客房部康乐部餐饮部商品部第二节第二节 酒店组织形式和组织机构酒店组织形式和组织机构二、酒店工作设计设计 阅读资阅读资 料：中等规规模饭饭店岗岗位设设置（员员工一级级 ）序 号岗岗位名称序 号岗岗位名称序 号岗岗位名称1文秘（各部门门）2办办公室内勤3汽车车司机4保安5会计计6出纳纳7采购员购员8仓库仓库 保管员员9公关人员员10销销售员员11接待问询员问询员12门门童13行李员员14预订员预订员15商务务中心16话务员话务员17收银员银员 （营业营业 部 门门）18迎宾员宾员19餐厅厅服务员务员20酒吧服务员务员21调调酒师师22餐厅厅厨师师23厨房粗加工24
6、跑菜员员25客房送餐员员26洗碗工27餐厅厅勤杂杂工第二节第二节 酒店组织形式和组织机构酒店组织形式和组织机构序 号岗岗位名称序 号岗岗位名称序 号岗岗位名称28娱乐娱乐 服务员务员29美容美发师发师30商场场服务员务员31客房清扫员扫员32客房服务务中心服务务 员员33PA清洁洁工34园艺艺工35洗衣工36布草房员员工37培训训教师师38人事调调配员员39工资统计员资统计员40医生41员员工餐厅厅服务员务员42员员工餐厅厅厨师师43宿舍管理员员44电电工45机械维维修工46水暖工47锅锅炉工48家具修理工49电脑维护员电脑维护员50制冷维维修工第二节第二节 酒店组织形式和组织机构酒店组织形式
7、和组织机构n 硬币币清洗员员早在1953年，旧金山的Westin St. Francis 酒店的管理人 员发现员发现 ，每当客人结结算零钱钱的时时候，脏脏兮兮的硬币总币总 会令客 人头头疼，尤其是那些来参加时时装秀戴着白色手套的女士们们。从 那以后“硬币币清洗”就成为为酒店中的的一项项正式工作，甚至有诸诸 如“任何人一旦被发现发现 向客人找赎赎未经经清洗的硬币币都会遭到训训 诫诫”等严厉严厉 的条款来保证证其被认认真实实施。n 泥巴经经理泥巴理疗疗是近年来新兴兴的一种理疗疗方式。泥巴中蕴蕴含大量 皮肤所必需的矿矿物微量元素和有机物质质，不仅仅健康皮肤，而且 健康身体。位于Calistoga的D
8、r.Wilkinson的温泉度假村的泥巴 理疗疗管理人员员收集清洗火山灰并混以加拿大泥炭，然后将其置 于矿矿物质质丰富的温泉水中使其保持理想的状态态。这这一独特泥巴 理疗疗已经经成为为酒店的招牌服务务。知识链接：五花八门的酒店工种知识链接：五花八门的酒店工种职务职务酒吧管理员员部门门餐饮饮部直接主管餐饮饮部经经理主要 任务务负责负责 制定酒吧经营计经营计 划，协调协调 采购购与供应应，控制酒吧服务质务质 量、营业额营业额 、利润润。职责职责 内容1、根据预测预测 和餐饮饮部计计划，制定酒吧经营计经营计 划。 2、维维持、协调协调 好产产、销销关系。 3、制定酒吧工作规规程、质质量标标准等。 4
9、、了解每天营业营业 状况，处处理异常情况。 5、培训训、安排酒吧服务员务员 工作。 。工作 关系1、向上关系：餐饮饮部经经理 2、平等关系：宴会、餐饮饮零点、客房管理员员 3、向下关系：领领班或协协管人员员任用 资资格由餐饮饮部经经理提请总经请总经 理批准、任命，其资资格必须须在餐饮饮部工作年，受 培训训者任职职 日期年月日 任职职者姓名： 知识链接：职务说明书知识链接：职务说明书酒吧管理员酒吧管理员第三节第三节 酒店的管理体制和规章制度酒店的管理体制和规章制度酒店管理制度:以酒店管理体制为为主 体，以岗岗位责责任制度为为基础础，由业务业务 、人事、财务财务 、信息、行政等若干活动动 管理制度
10、组组成，从而形成一套完整的管 理制度体系。酒店管理制度酒店管理体制（基本制度）酒店内部各种规规章制度l 经济责经济责 任制l 总经总经 理负责负责 制 l 党组织组织 的保证监证监 督l 职职工民主管理l 工作制度l 岗岗位责责任制 l 员员工手册第三节第三节 酒店的管理体制和规章制度酒店的管理体制和规章制度一、酒店管理体制二、酒店规规章制度（一）经济责经济责 任制1、集体经济责经济责 任制u 酒店经济责经济责 任制u 业务业务 部门经济责门经济责 任制u 职职能部门经济责门经济责 任制u 班组经济责组经济责 任制2、岗岗位经济责经济责 任制u 责责任指标标u 工作指标标u 协协作要求u 奖惩
11、奖惩 方法第三节第三节 酒店的管理体制和规章制度酒店的管理体制和规章制度（二）岗岗位责责任制岗岗位责责任制:是酒店在管理中按照工作岗岗位具体规规定各岗岗位及人员员 的职责职责 、作业标业标 准、拥拥有权权限、工作量、协协作要求等的责责任制度 。岗岗位责责任说说明书书的内容:1、岗岗位名称、上下级级关系2、本岗岗位职责职责 、任务务范围围3、岗岗位工作量4、服务质务质 量标标准、工作质质量标标准5、交接班的内容、程序和制度6、对设备对设备 的使用、维护维护 和保养7、对对物资资的使用和保管8、安全生产产的要求9、工作关系的协调协调10、培训标训标 准11、任职资职资 格和技能要求员员工手册的主要内容：1、管理层层致辞2、酒店简简介3、酒店文化4、组织组织 机构5、劳动劳动 管理6、员员工福利7、员员工纪纪律8、安全手册9、其他内容10、员员工签签署第三节第三节 酒店的管理体制和规章制度酒店的管理体制和规章制度
