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XX企业厨房知识培训课程内容1.了解厨房 2.食品安全与卫生 3.厨房安全 4.烹饪基础知识 5.中国八大菜系 6.菜单分析与成本控制KITCHEN KNOWLEDGE了解厨房XX企业厨房组织架构图厨房架构相关要素CHINESE KITCHEN EQUIMENT AND UTENSIL调味盘 各种调味的汇总，可多达十多种FOOD HYGIENE AND SAFETY食品安全与卫生常见由食品引起的传染病及其来源病毒、真菌与食物敏感细菌如何繁殖？如何防止细菌性食物中毒？高度卫生标准的好处KITCHENS SAFETY厨房安全灼烧伤的预防刀割伤的预防跌落伤的预防BASIC COOKING KNOELEDGE烹调基础知识烹调定义味的调和调味的时机与原则调味品的管理与合理放置中式调味料的呈味性质分类基础中式烹饪技巧EIGHT REGIONAL CUISINES IN CHINA中国八大菜系四川风味-川菜山东风味-鲁菜广东菜-粤菜淮扬菜-苏菜浙江菜-浙菜湖南风味-湘菜福建菜-闽菜安徽风味-徽菜全国流行菜肴趋势MENU ANALYSIS & COST CONTROL菜单分析与成本控制成本控制
