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1、!“#年第$期!“#$%“$ 粉碎过,$目筛的信阳毛尖茶末， 然后加入,$9:蒸馏水（ 固液比约(， 保持此温度#?。 用四层纱布滤出茶叶末， 重复上述过程两次， 固液比分别为(严格控温的烘箱中， 采用J3 +($#%()0,标准方法即碘定量法G定时测量油脂的过氧化值（KL6） 。 (%#%,微胶囊化.+/及应用实例 (%#%,%(微胶囊化芯材： 上述B（+2）#C2(2#+;B;D#ED(ED(，F4# 12A!:） ：!； 提取次数5次为最佳提取条件。 #%#茶多酚对新鲜榨出的菜籽油有明显的抗氧化活性， 强度稍弱于)?A， 而远强于?)。柠檬酸对茶多酚具有很强的增效作用；BC和BD可以进一
2、步提高它的活性。乙醇溶剂以及乙酰化硬脂酸单甘酯乳化剂的添加必不可少。 #%&添加茶多酚微胶囊的油酥果的保鲜期比空白对照平均可以延长52$倍。参考文献：%!&秦明仁,等天然抗氧化剂茶多酚的制取%+&广州食品科技,!336.-/06-,61%-&朱俊晨,等茶叶末中茶多酚提取生产工艺的确定%+&食品研究与开发,-“!.-/05!25-%5&余兆祥,等复合型沉淀剂提取茶多酚的研究%+&食品工业科技,-“!.5/05-256%6&陈海霞,等茶叶中有效成分的提取制备研究进展%+&食品研究与开发,!333.$/0!62!8%$&王绍美,等茶多酚与BE对猪油乳化体系协同抗氧化性研究%+&食品科学,-“.!“/0-2-8%8&高永贵,等脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究%+&中国粮油学报,-“.5/0$62$1%7&黄惠芝,等微胶囊抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究%+&食品工业科技,-“.!/0!62!$ !上接第“#页$66
