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1、世界主要咖啡生产国第二课堂培训制作巴西咖啡年产量达全球的30%到35%，占世界第一位，但没有一种巴西豆称 得上是顶级的咖啡。满山遍野的咖啡树，分布在巴西的南部产地，可是搬得上台面的，却只有 山多士（Santos）一种；其他草率处理的豆子，大部分都拿来做即溶咖啡和易 开罐咖啡。山多士咖啡生长在圣保罗（Sao Paulo）一带，以出口港山多士为名，是今天的法属留尼旺岛传来的阿拉比卡树後裔。在树龄三到四岁以前，布邦咖啡树结的是小而扭曲的豆子，称为布邦山多士，这是最高级的巴西豆，通常 在咖啡馆里直接被叫做巴西。它的口感香醇，中性，可以直接煮，或和其他 种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其他种
2、类的巴西咖啡，如里约、帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产 ，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。 世界主要咖啡产地及特性巴西哥伦比亚是世界第二大咖啡产地，年产量约占全球的12%，虽然远低於第一 名巴西的30%到35%，却大部分都是高品质的高山水洗豆。 哥伦比亚中部被南北纵向的三条山脉分割成数块谷地，其中中央和东边的山 脉正是咖啡的主要产地。此地咖啡用集散的市场来命名其中中央山脉最有名 的美得林，有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味 最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似，是一种没有极端的咖 啡，质感浓郁，却不如苏门答腊浓；香味丰富，却不如最好的牙买加高山香 ；酸味
3、明显，却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味，类似布丁的芬 芳，闻起来缺乏酸酸的果香，令人联想到牛奶煎饼的气味；用来调配综合咖 啡也十分适合。世界主要咖啡产地及特性哥伦比亚提到牙买加，我们马上会想到蓝山（Blue Mountain）咖啡。稀 有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford）咖啡园。 它曾经是咖啡神话的主角，可惜许多人认为传说中的特性-富的芳 香、完整的质感，与均匀适口的酸味完美结合-已经不再。 尽管如此，它的价格还是水涨船高，在普遍使用麻袋包装的生豆市 场中，坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡。 牙买加高山产地（Jamaica High Mountain）指的
4、是在岛上其他低 于一千公尺的山地所产的咖啡豆，品质比较普通，具有温和的质感 与酸味。 至于综合蓝山(Blue Mountain Blend)或蓝山式咖啡（Blue Mountain Style），通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品 ，意在模仿蓝山的味道。世界主要咖啡产地及特性牙买加 摩卡（Mocha）这个字有着多种意义。西元600年前後，第一颗远离故乡 埃塞俄比亚-的咖啡豆在红海对岸的也门生根落户，从此开展了全世界的 咖啡事业。由於早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港，也门出产的咖啡也 就被叫做摩卡豆；日子一久，有些人便开始用摩卡来当做咖啡的昵 称，和现在爪哇的情况类似。 後来，由於摩卡咖
5、啡的馀韵像巧克力，摩卡一词又被引申为热巧克力 和咖啡的混合饮品。因此，一样是摩卡，摩卡豆、摩卡壶和意式咖啡中 的摩卡咖啡，代表的却是三种涵意。 摩卡都还是最高级的传统手工干燥豆 。一般而言，摩卡豆平均颗粒较小 ，带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性，以及 丰厚如酒般的质感，难怪被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒。在综合咖啡中，摩 卡通常扮演高音的角色，负责刺激提味。世界主要咖啡产地及特性摩卡埃塞俄比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉（Harrar）附近海拨两 千公尺左右的高处，仍用传统的乾燥法生产摩卡-哈拉豆。哈拉豆的质感中等 ，有水果酒般浓郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的
6、也门摩卡相当。个中极品产在西达莫内一个较高的狭小区域，称做耶咖雪啡（Yirgacheffe） ，它丰富的滋味刷过味蕾，会留下无穷的馀韵，略弱的酸味则类似苏门答腊 ，在丰厚的质感下游动；此外，它更添加了独特的柔软花香，真不愧是独步 全球的咖啡。世界主要咖啡产地及特性埃塞俄比亚肯尼亚的咖啡产地在中部的肯尼亚山附近，有时候会以首都奈洛比（Nairobi ）为名来保证其品质。 在这里豆子是以大小来分级，最大的为AA，然後依次为A和B等等，和产地没 有关系，所以同是AA级的豆子，品质和特性可能差别颇大。 除了也门和埃塞俄比亚的干燥摩卡，非洲大陆大部分的咖啡都是水洗的。由 于有国家支持，肯亚的水洗阿拉比卡
7、豆平均水准很高，被处理得相当仔细。 它甚至拥有摩卡欠缺的丰厚质感，在非洲咖啡中，它最能冲煮出一杯均衡的咖啡。 世界主要咖啡产地及特性肯尼亚苏门答腊（Sumatra）和东非那美酒般的口感相对，印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情，有黏稠的质感，深埋在复杂滋味里的酸味，阴暗浓烈的 药草或野菇气息，以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。它们可以在综合品中 扮演低音的角色。 许多人认为，在苏门答腊中西部，靠近巴东（Padang）山区咖啡产地出产的曼特宁（Mandheling）与安寇拉（Ankola）是世界上质感最丰厚的咖啡，其 中曼特宁比较有名。 这些豆子是半水洗的，也就是先乾燥处理，再用热水洗掉乾果肉，这
8、使得豆 子既有乾燥处理豆的迷人土味，又能保持整齐的品质。 陈年苏门答腊（Aged Sumatra）是一种经过特别处理的豆子。生豆在产 地存放了三年到十几年不等才上市，这使它的酸性降低，芳气减少，味道变得较为圆润，质感浓稠类似糖浆，厚而不丰，可说是咖啡中的普洱茶。 世界主要咖啡产地及特性苏门答腊夏威夷的可那（Kona）咖啡，种植在夏威夷岛西南岸，毛那罗阿火山（ Mauna Loa）产地的斜坡上。 就风味来说，可那豆比较接近中美洲咖啡，而不像印尼咖啡。它的平均品质 很高，处理得很仔细，质感中等，酸味不错，有非常丰富的味道，而且新鲜 的可那咖啡香得不得了。 如果你觉得印尼咖啡太厚，非洲咖啡太酸，中南美咖啡太亮，那麽可那 可能满适合你的。由於夏威夷的工资高，观光客又多，可那咖啡的售价也极 其昂贵 。世界主要咖啡产地及特性夏威夷谢谢观赏！祝大家学习愉快！
