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1、本文于2003210220收到。3 国家 “十五” 科技攻关重大项目,编号为2001BA501A 17。张振华电话:(010) 68919424专题综述我国苹果加工业的发展思路3张振华 胡小松 葛毅强 李 军(中国农业科学院科技管理局,北京100081) (中国农业大学食品学院) 董 杰(山东省烟台市牟平区农业技术推广中心)我国是世界第一苹果生产大国, 2002年产 量达2 051万t,约占世界苹果总产量的3514%(FAO)。在社会净收益(N SP)、国内资源成本系数(DRCC)等方面,我国苹果产业具有明显 比较优势1。 在苹果生产发展的基础上,我国苹 果加工业已具备明显比较优势和较强的国际
2、竞 争力,但也存在诸多问题。在综合分析我国苹果加工业发展概况的基础上,作者遵循经济、 技 术发展的客观规律,瞄准国内外市场需求,提 出了我国苹果加工业的发展思路、战略布局和 优先领域。1 我国苹果加工业的发展概况我国苹果加工业的主要产品苹果浓缩 汁的生产始于1982年。1982年山东乳山果汁 厂引进第一条年生产能力2 000 t苹果浓缩汁 生产线。经过20年的发展,我国苹果浓缩汁生产能力已由20世纪80年代初期的1 600 t增 至现在的30多万t, 20年间增长了18715倍。2002年我国累计出口苹果汁达29149万t,出 口创汇19 081万美元,出口量占世界苹果汁贸 易总量的3715%
3、 ,居世界第一。以苹果浓缩汁(AJC)为主导产品的苹果加工业的迅速崛起,促进了我国优势龙头企业不断成长,果农分享 市场利润的机会日趋增加。 加入W TO后,面对 与国际接轨后更加激烈的市场竞争,我国苹果 加工业相比其他农产品加工产业,仍将在发展农业、繁荣农村、富裕农民方面具有强劲优势。 然而,我国苹果加工业整体还较薄弱。企业生产规模、市场影响力有待进一步提高,企 业无序竞争现象严重,行业管理亟待加强,企业研发能力不强;苹果加工专用品种缺乏,原 料基地建设不足,深加工关键技术尚需解决,关 键易耗零部件依赖进口,质量标准与控制体系 有待进一步完善,综合利用效率不高。这些问 题严重制约我国苹果加工业
4、的发展,特别是随着世界经济全球化、国际市场一体化、企业竞 争国际化进程的明显加快,发达国家基于保护 本国社会经济利益的需要,以环保安全为理由、 以质量标准为盾牌,正在实现由关税壁垒向技 术壁垒的过渡,而且,随着W TO与贸易有关的知识产权协议的实施,发达国家正在世界范围 内将其技术领先优势转化为市场垄断优势,以 专利申请为先导、以知识产权保护为手段,提 高技术门槛,巩固竞争优势。国际贸易保护主 义新形势的出现以及知识产权保护的日益加强,使中国苹果加工业面临更加严峻的技术、 市 场和产业挑战。2 我国苹果加工业的发展思路211 技术层面根据国家对苹果加工产业的战略要求,瞄 准苹果加工技术和产业未
5、来和国际发展趋势, 根据苹果不同优势区域的实际情况,从苹果的05中国果树 China Fruits 2004 (2)2004年3月 主要加工产品苹果浓缩汁、鲜榨苹果汁入手,以解决限制苹果浓缩汁出口贸易量以及市 场价格的制约技术和优质鲜榨苹果汁生产的关 键技术为重点突破口;积极攻克发酵型苹果酒、 苹果醋“瓶颈” 技术,以点带面、整体推进、分 类指导、分步实施,促进苹果加工技术和产业国际竞争力全面提升和协调发展。212 产业层面 立足苹果浓缩汁产业的稳固发展,着眼我 国现实消费状况以及未来经济发展前景和居民 消费趋势变化,积极引导鲜榨苹果汁、苹果酒、苹果醋的国内消费,主动创造鲜榨苹果汁、苹 果酒、
6、苹果醋的国内消费市场,打造鲜榨苹果 汁、 苹果酒、 苹果醋的知名品牌和优势企业,提 高国产鲜榨苹果汁、苹果酒、苹果醋市场占有 率,大力扶持鲜榨苹果汁、苹果酒、苹果醋产业的健康发展。3 我国苹果加工业的战略布局311 产业结构 着力构建以苹果浓缩汁产业为核心、支柱和第一梯级,以鲜榨苹果汁产业为新兴、优势 增长点和第二梯级,以苹果酒产业、苹果醋产 业为后备和第三梯级的梯级产业结构。 同时,鼓 励有条件的地方或企业发展其他苹果加工品, 如苹果脆片、苹果泥、苹果啤酒等,作为苹果加工产业的有益补充。 第一梯级:以加工转化苹果原料最多的苹 果浓缩汁为主要苹果加工产业,集中优势技术、 人力、资金,促进苹果浓
7、缩汁产业的优先、有 序、有节发展。第二梯级:大力发展鲜榨苹果汁产业,鼓励大型苹果浓缩汁企业或其他食品 企业乃至希望发展食品产业的国内企业、国内 外投资商、 风险资金等开发鲜榨苹果汁产品,开 拓国内果汁市场,发展鲜榨苹果汁产业。第三 梯级:瞄准不断分化、细化以及个性化的食品消费市场,积极发展苹果酒和苹果醋产业,满 足不同消费需求。同时,努力培育苹果酒和苹果醋消费习惯和消费市场,促进苹果酒和苹果醋产业的发展。312 区域布局 综合考虑经济发展、居民消费、饮食习惯、 原料供应、生态适宜、技术进步、产业基础等 多种因素,我国苹果加工产业的合理布局应为:(1)东部(渤海湾)优势苹果加工产业区。以山东省烟
8、台、威海等市为主,依托现有苹果 浓缩汁优势产业基础,扶持大型浓缩苹果汁加 工企业,在已有设备产能利用率90%以上的基 础上,向年产10万t的规模发展;同时,促进以资金、品牌、科技为资本主体的战略性融合、 重组,使不具规模效益的浓缩苹果汁生产企业 (以控股、兼并、收购、合资等多种形式)向优势企业集中;淘汰5 t? 小时以下的生产设备;严 格控制新企业、新上项目的审批。扶持、策动优势苹果浓缩汁生产企业发展鲜榨苹果汁产 业、功能性苹果饮料,首先面向京、津、沪、穗 以及其他经济发达地区,开拓国内消费市场。 以 辽宁省大连、营口等市为主,扶持高酸苹果浓 缩汁加工企业,鼓励外来企业到该地区发展高酸苹果浓缩
9、汁加工。以山东省烟台、青岛等市 为主,鼓励酿酒企业向苹果酒产业的拓展,鼓 励与国际知名苹果酒品牌的合资、合作,发挥 酿酒企业销售网络优势、 国际知名品牌效益,促 进我国苹果酒产业的发展。(2)中部(河南省洛阳市以东黄河故道地区为主体的黄淮流域)优势苹果加工产业区。 在 现有浓缩苹果汁产业基础上,鼓励发展苹果醋 产业,以山西、河南、陕西、山东等具有浓郁 食醋氛围的中原地区为产业支撑,并向东部沿海地区功能食品市场拓展。 (3)西部(陕西、甘肃省)优势苹果加工产业区。在合理规范行业秩序的基础上,依托生 态优势、劳动力资源优势、产业优势、技术优 势,大力发展浓缩苹果汁产业,促进各浓缩苹果汁企业的联合、
10、兼并、收购、重组,淘汰5 t? 小时以下的生产设备,促进西部苹果浓缩苹果15中国果树 China Fruits 2004 (2)2004年3月 汁龙头企业的成长,培养12个年产10万t苹果浓缩汁企业。 (4)经济发达地区大型城市。鼓励、扶持大型食品企业特别是饮料企业,在经济发达地 区大型城市的周边地区建设苹果饮料生产线, 特别是功能性苹果饮料生产线,以优质浓缩苹果汁为主要原料,开发功能性苹果饮料,满足 高、中档消费需求。4 我国苹果加工业的优先领域411 苹果浓缩汁浓缩汁具有糖度高、体积小、重量轻等特 点,贮运方便,生产成本低,并能进一步加工 成苹果汁、苹果酒、苹果醋等产品,还可应用 于其他非
11、食品行业;同时生产1 t苹果浓缩汁 需要8 t左右的苹果,可以消化大量的苹果原料。在国际贸易中,我国具有明显的生产成本 优势,同时我国大多数浓缩汁生产线属新建或 扩建项目,生产设备先进,近年来吸引了越来 越多的国家和用户到中国采购,包括可口可乐、 百事可乐等世界著名公司,而且随着苹果农药残留问题的逐步解决和高酸苹果基地的建设, 我们的优势将越来越明显。而发达国家生产成 本逐渐上升,产量逐渐下降,产生了较大进口 需求。例如,美国是世界浓缩苹果汁的主要生 产国家,然而其产量逐渐下降,倾向于从海外进口以满足市场需求,已成为世界浓缩苹果汁 最大进口国。412 鲜榨苹果汁 目前国内市场销售的苹果汁多为浓
12、缩苹果 汁加水和香精还原而成。然而,苹果浓缩汁在加工过程中,营养和风味损失较大,且还原的 苹果汁需经二次杀菌程序,更加失去了苹果原 有的营养和风味。 而鲜榨苹果汁对原料要求高, 压榨、杀菌、灌装处理时间短,并采取冷除菌、 冷杀菌、无菌冷灌装等高技术,最大限度地保留了苹果营养和风味,是一种全天然果汁。目 前,在北美、欧洲还原型果汁的市场份额越来越少,鲜榨果汁日益受到欢迎2。 鲜榨苹果汁成本明显低于鲜榨橙汁、梨汁、葡萄汁等,必将 成为国内果汁消费的主流。413 苹果酒 苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果 酒,其消费无性别区分,酒度低,风味柔和,价格低廉,生产消费量近几年呈明显的上升趋势。 苹果酒多
13、为微发酵酒,产品处于果汁与酒的过 度态,既具有果汁的风味,又具有美酒的芳香。 苹果酒符合饮料酒的未来发展方向,既可使大 量苹果转化增值,也可减少粮食消耗。与葡萄酒相比,苹果酒生产无季节性,生产周期短,价 位低于葡萄酒,更易于为广大消费者接受。随 着人们消费水平的提高、膳食结构的优化以及 酒文化的进步,苹果酒将成为居民餐桌上的重 要佐餐饮料。目前,苹果酒的生产和消费在欧洲、美洲和澳洲等传统的葡萄酒生产国家已经 非常普及,世界上苹果酒主要生产国家有法国、 英国、西班牙等,年产量达100多万t3。414 苹果醋 国内外消费者已逐渐认识苹果醋营养、保健作用,并开始接受苹果醋产品,现在已经有 了一定的市
14、场,并呈逐渐攀升态势。20世纪90 年代美国的醋年产量为516亿L ,其中苹果醋0193亿L ,占醋总产量的1617%;英国醋年产110亿L ,其中苹果醋约011亿L ,占醋总产量的10% ,现在仅北美洲苹果醋年产量就达216 亿L4。在日本, 20世纪70年代末就将苹果醋 纳入国家标准,苹果醋生产已经有了相当的规模5。可以说,开发苹果醋,不但具有潜在国内 市场,而且面对巨大国际需求。415 功能性苹果饮料 功能性苹果汁饮料以苹果或苹果浓缩汁为 主要原料,按照加工方法分为调配型和发酵型 两类。调配型是通过向浓缩苹果汁添加生物活 性物质或其他营养成分而达到强化果汁营养的 目的。发酵型采用多菌株对
15、加入了一些辅料的苹果汁进行微生物发酵。近年来,功能性果汁25中国果树 China Fruits 2004 (2)2004年3月 饮料发展很快,许多强调不同配料优点的产品持续进入市场,已成为国际饮料的一个重要发 展方向;欧洲各国食品工业界也在大力倡导国 民喝健康饮料。最近,德国有2种含有益生菌 与维生素的儿童巧克力饮料上市,西班牙一公 司推出了含双歧杆菌的果汁,同时添加了维生素A、维生素C、维生素E、膳食纤维或钙,北 欧V alio公司的Gefilus益生菌系列饮品增加 了GefilusPower饮品,是含有益生菌L GG的 果汁和脱脂奶的混合饮料。活氧苹果汁饮料也 将是热门产品,目前已有瑞典的
16、A quaEnergyA ctivator(能量促进饮料)、加拿大的O tz,新 西兰的A quaPower、英国的L iquidOxygen和 美国的A vaniW ater产品面市6。功能性果汁 饮料集天然、营养、保健、适口于一体,是一种非常有前途的保健型饮品,必将成为未来饮料消费的重要选择。参考文献1 刘汉成,易发海 1 我国苹果的比较优势与国际竞争力分析 1农产品贸易,2002 (3):45482 廖小军,胡小松 1 我国苹果生产、加工现状与发展对策 1中国农业科技导报,2001,3 (6):13163 阮仕立,王西锐,刘德兵,等1 苹果酒的开发研究进展1 食品与发酵工业,2001,27 (4):75784 宋芝强 1 苹果醋市场状况分析及发展前景 1 饮料工业,2002,5 (5):465 吴朝霞,金 嫘,张 悦,等 1 国内外保健醋生产的发展状况及展望 1 沈阳农业大学学报,2001,32 (2):1551586 行业动态国外饮料新趋势 1 食品与发酵工业, 2001, 27(11):42(上接第33页) 算防治效果
