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2、种止渴提神的“妙药”，但他却万没想到这种提神的药物后来却衍生出品类繁多的茶叶家族和博大精深的茶文化。而这种茶文化也成为了通行世界数千年的中国名片。据史料记载，茶最早产于四川地区。当时的四川地区地处偏远，交通不便，既没有引起中原诸国的重视，也不能及时的将本地特产运往中国腹地。故而，春秋战国时期绝大多数的名士侠客、饱学大儒们都无福享受享受这一清渴去暑解乏之物。也只有那些诸国国君们在和巴蜀两国互通有无时能够尝一下鲜。而他们在使用时，很少会泡水，而是直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收剑性快感。在当时，口含茶叶几乎成为了王公贵族中的风尚。晏子春秋记载，“晏子相景公，食脱栗之饭，灸三弋五卵茗
3、菜而已”；而尔雅中，对“苦荼”的解释则是：“叶可灸作羹饮”。后来，秦国一统天下，巴蜀地区的茶叶逐渐被移植到全国各地。秦亡汉兴，随着综合国力的不断提升以及各大驿道的开辟，差的传播就越来越广，而饮茶也逐渐蔚然成风，成为了上层人士的选择。在汉书中，有这样一段非常有趣的记载：“成帝崩后，后一日梦中惊啼甚久，待着呼问方觉。乃言日：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。左右奏帝云：向者待帝不谨，不合啜此茶”。从这段记载之中，我们不难看出，西汉的宫廷里，茶叶已变成了常备之物，很少有人能够离得开它。西汉时期还没有形成完善的制茶艺术，通常都是以煮为主。我们可以从一个故事之中了解到这一点：汉宣帝时，有一个名叫王褒的人写过
4、一篇买卖奴隶的契约文书，文书中明切要求新新买进的仆役除了要炒菜、煮饭之外，还必须要“烹茶”、“武阳买茶”等。从这一故事中，我们可以管窥到当时茶的制作过程。我们可以经常听到“以茶代酒”的说法，而这种说法最早起源于三国时期。在三个国家当中，吴国人最喜喝茶。据三国志韦曜传记载：“孙皓引群臣酒，率以七升为限。曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒。”以茶代酒的说法也就由此而来。从这个故事中人们也不难发现，在三国时代，茶与酒就成为了宴席之上最重要的饮料。在三国时期，人们仍然保持着“吃茶”的习惯，依然喜欢把茶当成食品，据晋书记载，“吴人采茶煮之，曰茗粥”。这种习惯保持了很长时间，到了唐代，人们的餐桌上也经
5、常会出现茗粥。从宋开始，茶才彻底告别了食品时代，制作泡制饮料的佐料。值得一提的是，三国时期的魏国就已经出现了简单的茶叶加工工艺。人们从树上采下茶叶之后，并不着急将其送进口中，而是先将叶子做成“茶饼”或者是“茶团”，等晒干或者是烘干之后在储存起来。对于这一现象，我们可以看作是茶叶工艺的萌芽。两晋时期，尤其是东晋时期，饮茶之风已经在士大夫之间普及开来。当时的达官贵人们都喜欢用茶来招待客人。晋书上对此有着十分清楚的记载：开国名相谢安曾利用茶果招待客人；一代枭雄恒温在宴会的时候，经常利用茶果招待宾客。由此可以认定当时用茶果招待普通的客人，已经是一定的规矩了。在东晋时期，茶已经不再是奢侈品了，而是变成了
6、一种极为普遍的饮料。在东晋末期，出现了蒸青制茶工艺。“蒸青”。顾名思义就是将茶身上的青草味蒸掉。工序主要分为几个部分：将茶的鲜叶蒸后碎制，茶饼穿孔，贯串烘干，去其青气。完成这些工序之后，茶叶仍然会带些苦涩的滋味，于是就再次洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。在西晋之前，茶叶的主要产地依然是巴蜀地区。蜀国在诸葛亮执政期间，除了向魏和吾输出蜀锦之外，还和这两个国家做起了茶叶生意。当时的一些文献上，也对蜀地产茶做起了记载，比如张载在登成都楼中写道“芳茶六种清凉冠”；孙楚在其所写的歌中也提到“茶、巴蜀出”。不过到了东晋时期，随着政治重心的东移，位于长江中下游地区的荆楚地区逐渐取代了巴蜀
7、地区的地位。荆州土记中记载，“武陵七县通出茶，最好”，由此可见，荆州地区的茶业已闻名全国。到了东晋时期，除了荆楚之地之外，今日的温州宁波等地成为了产茶重地。桐军录记载，“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也逐渐兴盛起来。南北朝时期，不仅汉族人喜欢喝茶，而那些游牧民族政权的统治者们除了饮用奶酪之外，也会品一下茶。不过，他们并不太喜欢这种饮料，以开明而著称的北魏孝文帝还曾经嘲笑其为“酪奴”。后来，随着民族的不断融合，汉文化的不断传播，少数民族也逐渐接受了饮茶的风俗习惯，而喝茶的风气也逐渐传播到西北一带了。隋唐时期，制茶业取得了空前的发展，
8、饮茶蔚然成风，无论是达官贵人还是贩夫走卒都以饮茶为乐，饮茶为荣，饮茶为日常事。在魏晋南北朝时期，茶还只是南北地区比较流行的一种饮料，尽管北方已经出现了饮茶现象，却并没有形成一种规模。到了唐朝后期，这一现象取到了彻底改变，北方人的案几之上，茶成了常备品。据膳夫经手录所载“今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食优得，不得一日无茶”。中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗。随着市场的扩大，南方的产茶业也就空前蓬勃发展起来。其中，与北方交通便利的江南和淮南地区，茶的生产更是得到了格外的发展。这一时期现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩
9、味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽茶经之造记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔烘焙、成穿、封茶。从唐朝中期开始，茶叶生产和技术的中心，正式转移到了长江中游和下游。江南茶叶生产，集一时之盛：当时史料记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者七八。现在赣东北、浙西和皖南一带，在唐代时，其茶业确实有一个特大的发展。茶经和唐代其它文献记载来看，这时期茶叶产区己遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安
10、徽、河南等十四个省区，几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面。除此之外，湖州紫笋和常州阳羡茶也成为了贡茶。唐朝人培育除了很多名茶，同时也改进了饮茶的万式。陆羽茶经三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。为了改善茶叶的苦滋味，人们就开始加入薄荷、盐、等佐料。当时的人们除能够辨别茶叶的习性与好坏之外，对于泡茶之水也颇走究。据唐庚斗茶记载：“唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送不远数千里”。人们把这种送水的驿站称为“水递”时隔不久，有一位老僧拜见李德裕，说相公要饮惠泉水。必到无锡去专递，只要取京城的昊天观后的水就行。李妻付
11、之一笑，就暗地让人取一罐惠泉水和吴天观水一罐，皇记号，并与其他各种泉水一起送到老僧处请他品鉴，找二泉水来，老僧一一品赏之后，从中取出两罐。李德裕揭开号一看，正是惠泉水和吴天观水，李德裕大为惊奇，不差信。于是，再也不用“水递”来运输惠泉水了。尤为值得一提的是，唐朝时期出现了专门烧茶、泡茶的茶具仅陆羽在茶经之中就提到了 28 种之多。1987 年。西扶风法门寺地宫出土了成套的饮茶器具，为世人提供：代茶具的实物证据。这些茶具已有一千多年历史，是我国最早、最完备的宫廷系列茶具实物。这些大内茶器，主要有三类：金银茶器、秘色瓷茶器、硫璃茶具等。 唐朝中期，茶文化开始了对外传播，茶种子首先被带到了日本。据史
12、料记载，805 年，日本高僧最澄，从天台山国清；习国时，带去茶种，种植于日本近江。后来又经日僧南浦昭明在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。到了宋代，制茶技术取得了迅速的发展，不断涌现出很多新品种。在北宋年间，出现了一种将茶叶做成团片状的龙凤团茶。宣和北苑贡茶录记载，“宋太平兴国初，特制龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙风茶盖始于此”。而北苑别录之中也对龙凤茶团的制作工序做了介绍。该制茶工艺共分为六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑
13、水研细，再入龙凤模压饼、烘干。在所有的工序之中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损三整个制作过程耗时费工。在这种情况下，蒸青散茶就应运而生了。宋史食货志载：“茶有两类，日片茶，日散茶”，片茶即饼茶。而散茶制作工艺到了元代，已经发展到至善至美的地步。元代王桢在农书卷十百谷谱中，耐当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。随着制茶方法的改变，饮茶方式也发生了相应的变化。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的
14、色香味，调味品逐渐减少。在文人之中，饮茶之风最为盛行，很多文豪都留下了不朽的诗句，诸如苏轼在汲江煎茶中写道：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”，就很好地描绘出了茶的选水方法。同时，在宋代也出现了形式高雅、情趣无限的斗茶艺术。斗茶又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种娱乐活动。宋代茶风崇尚奢华精巧，茶具的使用从选材到制作都十分精细。其中也有许多金银茶具，可谓是穷极精巧之途。宋代蔡襄在其茶录论茶器中就列举了茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶色白、茶匙、汤瓶、九种茶具。由少数民族建立的元朝人不喜欢繁复、琐碎和奢侈的茶艺，他们虽然也非常喜欢喝茶，但一般都是
15、将茶看成生活所需，对于品茶煮茗和斗茶之类的事情并没有多大兴趣，而繁琐的茶艺更是让他们觉得多此一举。因此，整个元朝的茶业迅速衰落。到了明清时期，中国的茶业出现了很大的变化，形成了自己的特色。在宋元时期，尽管出现了散茶，但向宫廷进贡的茶叶却依然以团饼茶为主。明清时期的饮茶方式较之前人也发生了很大的改变。当时的人们更注重对饮茶艺术的追求。明朝人不仅喜欢品茶，还将茶纳入了审美的范畴之内，为了增强芽茶的观赏效果，特地发明了冲瀹法。除此之外，他们还将饮茶上升到了哲学的角度，喝茶时比较注重情调和外部环境。当时有一种说法叫做“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”，而喝茶的地点，则首推清静的山林、俭朴
16、的柴房、清溪、松涛等清幽之地。明清人对于茶具也十分讲究，由于散茶占据了统治地位，引起了冲泡方法的改变，原来唐宋模式的茶具已经不再适合使用了，一批新的茶具应运而生。普通百姓们通常用的茶具是茶壶以及由白瓷和青花瓷烧制而成的茶盏。论要论最有名的茶具，当属宜兴紫砂壶。当时有“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”的说法。紫砂茶具不反兴盛，其形制和材质，更迎合了当时社会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。紫砂壶的制出现了许多名家，如时大彬、陈远鸣等，并形成了一定的流派，最终形成了一门独立的艺术。到了清朝时期，又出现了一批更加先进、做工也更加精致的茶具，比如铫，是煎水用的水壶，以粤东白泥铫为主，小口瓮腹；茶炉由细白泥制成，截筒形，高一尺二、三寸；茶壶，以紫砂陶为佳，其形乏水半斤，茶盏、茶盘多为青花瓷或白瓷，茶盏小如核桃，薄如蛋壳，十分精美。除了挑选精致的茶具外，人们在泡茶前后还会专门对器皿进行一番“卫生大扫除”：在泡茶之前，还要用开水将茶壶茶杯进行一番洗涤，接着再用干布擦干。若更换茶叶，还必
