中文pas 220 公共可用规范 前提方案

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1、1January 2009THIS ISNT THETHIS ISNT THE TIME TO TIME TO THINK THINK ABOUT ABOUT FOOD SAFETYFOOD SAFETY中文版仅供参考中文版仅供参考, , 如有疑问请以英文原版为准如有疑问请以英文原版为准2January 2009PAS2203January 2009PAS 220:2008 前提方案前提方案 公众可用规范Publicly Available Specification (PAS 220:2008) 是一套能被包括在ISO22000:2005审核内的准则 带给ISO22000子条款7.2前提方案

2、充分的书面细节 包括以多数法规为基础的前提方案的所有要求的细节 程序、记录和内审应覆盖这些细节来达到ISO22000标准包括 PAS220的认证 目的是带给ISO22000标准的技术细节，达到ISO22000/PAS220 作为全球食品安全倡议（GFSI）批准的标准而承认许可所要求 的细节水平4January 2009PAS 220 条款条款 4.0条款条款 4: 建筑物和建筑布局建筑物和建筑布局5January 2009PAS 220 子条款子条款 4.1 4.1 总要求: 建筑的设计、建造和维护，应以适合生产加工操作的 类型的方式开展 应考虑和控制与这些操作相关的食品安全风险和来自 工厂周

3、围潜在的污染源 例如: 屋顶应自己排水和不漏6January 2009PAS 220 子条款子条款 4.2 4.2 环境 应考虑来自当地环境的潜在污染源 食品生产不应在潜在危害物质可能进入产品的区域进行 应定期评审所采取的措施来保护防止潜在污染的有效性7January 2009PAS 220 子条款子条款 4.34.3 企业的位置 厂区边界应清楚标出 应控制场所的入口 应保持场所良好的秩序。绿化应保持良好的状态,或远离生 产。道路、院子和停车场应有充分的排水沟并维护. 应清除潜在的虫害孳生处 (洞穴, 灌木丛, 存放处) 8January 2009PAS 220 条款条款 5.0条款条款 5.

4、0 厂房和工作空间的布局厂房和工作空间的布局9January 2009PAS 220 子条款子条款 5.1 5.1 总要求: 应设计、建筑和维护内部布局，以满足良好卫生和生 产操作的要求 原料通道、产品通道和人员通道及设备的布局应防护 避免潜在污染源10January 2009PAS 220 子条款子条款 5.2 5.2 内部设计、布局和运输方式: 建筑应提供足够的空间，正确的物料流、产品流和人 流及原料和加工区域的物理分隔 物理分隔的例子包括墙、栅栏、隔墙或足够的距离使 危害最小化 用于材料的运输开口处应进行设计以使外来异物和虫 害进入减小到最小。11January 2009PAS 220

5、子条款子条款 5.3 5.3 内部结构和设施: 加工区域的墙和地面应可洗或可清洁，对于加工或产品危害是 适宜的，所用的材料应能抵御 清洁系统的侵蚀 墙与地面的连接处和拐角应设计成便于清洁 (推荐加工区域的 墙/地面连接成圆形) 地面设计应避免积水 在湿操作区域的地面应密封并有充足的排水。排水沟应设水漏 和水封 天花板和架空的装置应设计成积灰和冷凝水最小化 外部打开的窗、屋顶通风或风扇管道，存在的话，应有昆虫纱 网 外部的门应关闭或不使用时有纱网. 12January 2009PAS 220 子条款子条款 5.4 5.4 设备的位置: 设备的设计和安放位置应便于良好卫生操作和监视 的需求 设备的

6、放置应留有充分操作、清洗和维护所需的允 许通道13January 2009PAS 220 子条款子条款 5.5 5.5 实验室设施: 在线测试的设施应进行控制，以使对产品污染的风险 降到最低 微生物实验室的设计、位置和操作，应防止对人员、 工厂和产品的污染 微生物实验室不应直接与生产区域相通14January 2009PAS 220 子条款子条款 5.6 5.6 临时/移动的厂房和零售机器: 临时结构应设计、位于和建造，避免虫害滋生和潜 在对产品的污染 与临时结构和零售机器相关的额外的危害应该评估 并控制15January 2009PAS 220 子条款子条款 5.7 5.7 食品、辅料和非食

7、品化学品的贮存食品、辅料和非食品化学品的贮存: 用来贮存辅料、包装材料和产品的设施应能防止灰尘、冷凝水、污 水、废弃物或其他污染源的污染 贮存区域应干燥并通风。当有规定时应使用温度和湿度的监视和控 制 所有的材料和产品应离地存放并与墙有充足的空间来允许检查和虫 害控制活动的开展 仓储区域应设计成允许充分的维护和清洁，防止污染和变质最小化 为清洁材料、化学品和其他危害物质提供一个分隔、牢固的（上锁 或其他方法控制）储存区域 对于散装的或农作物材料等例外情况，应在食品安全管理体系中以 文件化形式予以规定16January 2009PAS 220 条款条款 6.0条款条款 6.0 基础设施基础设施

8、空气、水、能源空气、水、能源17January 2009PAS 220 子条款子条款 6.1 6.1 总要求: 通到加工和储存区域及周围的公用设施管路，其设计应 能将产品污染的风险降到最低 应监控公用设施的质量来将产品污染的风险降到最低18January 2009PAS 220 子条款子条款 6.2 6.2 水供应: 应该有充足的饮用水供应，有适宜的设施来贮存、输送，需要时 控制水温。饮用水应符合世界卫生组织对饮用水质量的指导方针 水用作产品辅料（包括冰或厨房用蒸汽）或与产品、产品表面直 接接触时，应达到与产品相关的规定的质量和微生物要求 当水用于非直接产品接触（如夹层容器、热交换器）而有风险

9、时， 应达到与产品相关的规定的质量和微生物要求 非饮用水应有一个分隔开的系统，标识，不连接到和防止逆流到 饮用水系统 当水供应是氯消毒的，检查应确保使用点的残留氯水平达到规定 限 推荐: 水管应适于消毒19January 2009PAS 220 子条款子条款 6.3 6.3 锅炉化学品: 锅炉化学品, 如果使用应满足二者之一: 批准的食品添加剂，满足相关的添加剂规范，或 被相关法规批准的作为用于人类消费的水中是安 全的添加剂 非立即使用时，锅炉化学品应储存在隔开的、牢固的 （上锁或其他渠道控制）区域.20January 2009PAS 220 子条款子条款 6.4 6.4 空气质量和通风: 组

10、织应建立用于与产品直接接触的空气的过滤、湿度(RH%) 和规 定的微生物要求，当温度和/或湿度认为是关键时，应该有一个控 制的系统并有效监视。 通风 (自然或机械的) 应去除多余的或不需要的蒸汽、灰尘和气味， 并且能够在湿法清洁后有助于环境干燥。 应控制室内空气的供应，使因源于空气的微生物污染的风险降到 最低。在微生物适合生长或生存的产品暴露的地方应建立用于空 气质量监控的规定 应设计和建立通风系统，空气不会从污染的或原料区域吹到洁净 区域。应维护所规定的空气压差。系统应有用于清洗、更换过滤 器和维护的通道 外供空气应定期检测质量外部空气进口处的外观完好性要定期检 查21January 200

11、9PAS 220 子条款子条款 6.5 6.5 压缩空气和其他气体: 应建立和维护在生产中使用和/或充填用的压缩空气、二氧 化碳、氮气和其他气体系统以预防污染 预期直接或易发生与产品接触的气体 (包括用于运送、鼓风 或干燥材料、产品或设备) 应来自经过批准的用于食品接触 使用、经过滤去除灰尘、油水的地方 如果压缩机使用油且产生的压缩空气可能与产品接触，那么 压缩机使用的油要是食品级 (推荐使用无油压缩机) 应规定过滤、湿度（ RH%）和微生物的要求 (空气的过滤 应靠近合适的使用点).22January 2009PAS 220 子条款子条款 6.6 6.6 照明: 提供的照明 (自然的或人工的

12、) 应确保 人员以卫生的方 式进行操作 照明的强度应与操作的类型相适宜 应保护灯具，确保打破时不污染材料、产品或设备23January 2009PAS 220 条款条款 7.0条款条款 7.0 废弃物处理废弃物处理24January 2009PAS 220 子条款子条款 7.1 7.1 总要求: 体系应确保废弃物得到识别、收集、去除和处置，其 方式应能防止产品或产品区域受到污染25January 2009PAS 220 子条款子条款 7.2 7.2 废弃物和不可食用物质的容器: 废弃物和不可食用或有危害的物质的容器应该是： 为他们的预期目的清楚地标识 放置在指定的区域 合适的构造，易清洗和卫生

13、的不渗透的材料 不立即使用时关闭 当废弃物可能对产品产生风险时上锁26January 2009PAS 220 子条款子条款 7.3 7.3 废弃物管理和清除: 提供废弃物的隔离、贮存和清除 在食品处理或储存区域不允许废弃物的积累。管理清除 的频率，避免积累，和每日清除最小化（最低要求是每 天清除） 应损毁或销毁指定作为废弃物的标识的材料、产品或印 刷包装，确保商标不能再使用。应让认可过的处理承包 商来清除和销毁。组织应保留销毁的记录27January 2009PAS 220 子条款子条款 7.4 7.4 排水沟和排水: 应以防止材料或产品受到污染的方式来设计、建设和布置 排水系统。排水沟应有足

14、够的能力来排去预期的量。排水 系统不应经过 生产线上方 排水方向不应从污染区流向清洁区。28January 2009PAS 220 条款条款 8.0条款条款 8.0 设备的适宜性、清洁和维护设备的适宜性、清洁和维护29January 2009PAS 220 子条款子条款 8.1 8.1 总要求: 应设计和构造食品接触的设备，便于清洁、消毒和维护。 接触面不应影响预期产品或清洁系统，也不应受到预期 产品或清洁系统的影响。 食品接触设备应使用耐用的、经得起反复清洗的材料构 造。30January 2009PAS 220 子条款子条款 8.2 8.2 卫生设计: 设备应达到所建立的卫生设计的原则，包

15、括: 光滑，容易够到, 表面易清洁, 在湿操作区域自排水 与预期产品和清洁或冲洗剂相容的材料的使用 结构不会被洞或螺帽和螺栓刺入 管道和管道系统应易清洁的、易排水的和无死角 应设计设备在操作者的手和产品之间的接触最小化31January 2009PAS 220 子条款子条款 8.3 8.3 产品接触面: 应用适当的材料造产品的接触面 产品接触面应不可渗透，并且不生锈或不腐蚀32January 2009PAS 220 子条款子条款 8.4 8.4 温度控制和监视设备: 用于热加工的设备应有能力来达到温度，并拥有包 含在相关产品规范的条件 设备应提供温度的监视和控制33January 2009PAS 220 子条款子条款 8.5 8.5 清洁 (工厂, 工器具和设备): 湿和干清洁程序应文件化，确保所有工厂、工器具和 设备能以适当的频率有效地清洁。 程序应规定清洗什么，包括排水沟，职责，清洗的方 法（包括CIP/COP）,移走或拆卸的要求和验证清洁 有效性的方法。34January 2009PAS 220 子条款子条款 8.6 8.6 预防和纠正维护: 应有预防性维护 (PM)方案 预防性维护方案应包括所有的用于监视和控制食品安全危害 的装置，如纱窗的检查、过滤器（包括空气过滤器）、磁铁、 金属探测器和X射线探测仪 进行纠正维护时采用的方式，应对隔壁生产线或设备不会产 生污