《客房服务与和管理课程介绍》由会员分享，可在线阅读，更多相关《客房服务与和管理课程介绍（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、客房服务与管理说课人：蓝竹梅客房 服务 与 管理内 容课程整体设计课 程 整 体 设 计A AB BC CD D课 程 目 标课 程 资 源课 程 内 容 设 计E E教 学 方 法 手 段 设 计F F课 程 考 核 及 教 改 思 路学 情 分 析课程性质 饭店管理作为一门新型的应用学科，具有很强的综合性和实践性。客房服务与管理课程是在原“2+1”人才培养模式教学过程中不断总结出新的“准员工式的1+0.5+1+0.5”工学交替人才培养模式中开设的一门饭店管理专业学生必修的职业能力核心课程之一。课 程 目 标通过课程的 学习，掌握客房 服务的基本知识、 服务技能和相应 管理知识等，使 学生具
2、有饭店服 务部门基层岗位 服务能力与督导 管理能力。素质目标通过课程的 学习，使学生具 备“一技之长综 合素质”的德、智 、体、美等方面 全面发展的高素 质的饭店业一线 应用型或管理型 人才。课程教学目标通过技能的训 练使学生能够熟 练运用客房清扫 程序、做床、地 毯和大理石地面 的清洁技能、接 待服务技能等适 应现代饭店业客 房服务等领域一 线服务和管理需 要的能力。技能目标知识目标课 程 资 源饭店管理专业在本课前修的专业课程： 饭店管理基础知识现代社交礼仪 饭店前厅服务与管理等 饭店管理专业与本课同修的专业课程： 饭店英语服务心理餐饮服务技能 酒吧服务技能康乐服务技能等 饭店管理专业在本
3、课后续的专业课程： 餐饮管理管理沟通管理学原理等教 材前厅与客房管理高 等教育出版社 2006年出版 刘伟主编 辅助教材： 客房实训 北京大学出版社 2007年出版 叶红主 饭店服务教学案例 中国旅游出版社 张永宁主编 师资资 源每周6节共18周 108课时理论课 64课时实践课 44课时课时数课源程资饭店客房服务与管理是饭 店管理专业的专业核心课程， 课程配有一支水平较高的教学 队伍。主讲教师共7人，其中 副教授1人、讲师3人，助教1 人，兼职教师2人。形成以中 高职称教师带头，硕士研究生 为主体的专兼职教师与“双师 型”教师相结合的优秀教师队 伍。 学生情况分析学生 基本 情况1、高职院校
4、学生在中学时的学习基础相对较弱2、学生的学习主动性相对比较弱3、开设本课程是在第一年的第二学期，学生有一定的专业基础知识铺垫。因材 施教理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。根据教学目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力， 并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效 果。课程设计设计理念设计思路内容设计课 程 内 容 设 计 设计理念 基于工作过程的课程设计1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及 时将行 业前言性知识补 充到教学内容中，避免 教学与行业发 展相脱节，满足学生就业和发展 的需求2、理论教学与实践教学相融合，着重培养 学生的 实践能力。3、以能力
5、为主线设计 教学模块和任务。基于饭店工作过程的课程设计思路职业岗位分析教学手段课程内容课程组织考核体系课程规划设计职业能力职业能力1、顶岗实习法2、双语教学法 3、多媒体教学法4、任务驱动教学法 5、角色扮演法6、案例分析法 7、情境模拟法1、工学交替 2、专兼职教师团队 3、仿真模拟实训教学1、服务技能2、管理理论3、职业素养1、用人单位座谈2、毕业生座谈3、订单式培养1、针对星级饭店客房部工作进行分析 2、教师下企业定岗实践进行岗位分析 3、用人单位意见反馈1、根据培养目标制定考核点 2、职业素质、职业能力和技能操作课程内容设计公共区域的 清洁保养服务技能服务技能管理理论职业素养职业素养客
6、房基础知识清洁剂和 清洁器具饭店客房客房管理客房对客服务客房的清洁保养 公共区域的 清洁保养客房的清洁保养 公共区域的清洁保养 客房接待技能礼仪、礼貌 人际沟通与协调 服务意识 职业道德客房部基础知识 客房部各项业务管理 员工管理 服务质量管理序号模块块实训实训内容教学地点教学方法模块块一 客房基础础知识识参观饭观饭店客房校外实训实训基地1、情境模拟拟法 2、案例分析法模块块二 清洁剂洁剂和清洁洁器具 1.清洁剂洁剂的选选用 2.清洁洁器具的使用客房实训实训室 校外实训实训基地1.情境模拟拟法 2.顶岗实习顶岗实习 法模块块三 客房的清洁洁保养1.客房的清洁洁整理 A、走客房的清洁洁整理 B、
7、住客房的清洁洁整理 C、空房的清洁洁整理 D、午间间客房的清洁洁整 理 E、夜床服务务的清洁洁整 理 2.中式做床技能 3.开床服务务技能客房实训实训室 校外实训实训基地1、情境模拟拟法 2、任务驱动务驱动 法 3、技能训练训练法 4、顶岗实习顶岗实习 法模块块四 公共区域的清洁洁保 养 1.公共区域的清洁洁保养 2.面层层材料的清洁洁保养客房实训实训室 校外实训实训基地1.角色扮演法 2.顶岗实习顶岗实习 法模块块五 客房对对客服务务客房接待服务务多媒体教室 校外实训实训基地1、角色扮演法 2、顶岗实习顶岗实习 法 模块块六 客房管理 1.员员工管理 2.服务质务质量管理校外实训实训基地1、
8、情境模拟拟法 2、角色扮演法 3、顶岗实习顶岗实习 法教学方式双语 教学情景 模拟 实训引导 自学讲授 教学 角色 扮演任务 驱动案例 分析教师（主导）网络资源运用实景参观教学手段定岗实践多媒体运用课程考核体系1转变考核目的从重视考核结果转变到注重考核过程。关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果。2转变考核内容从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和技能操作上。3转变考核形式 从闭卷方式拓宽到开卷 ；从笔试方式拓宽到口 试、答辩、实践和操作 ；从单个学生的考核拓 宽到协作组、团队小组 等的整体考核；从单一 由教师考核转变到由学 校、用人单位、生产或 顶岗实习单位组织的考 核；考核的地点从校内 转变到校内、校外相结 合。 课程考核设计课程考核标准理论成绩 100%期中成绩 20%素质修养 40分学习态度 40分课后作业 20分期末成绩 70%平时成绩10%操作考核标准（100分）实验实验 （训训）内容分值值分配 客房接待服务15房间的清扫15卫生间的清扫15做夜床服务10中式做床20事故的预防与处理服务10地毯的清洁保养5窗户玻璃的清洁5地面的起腊与上腊5实景参观定岗实践五、教学改革精讲多练轻理论重操作基于工作过程的项目、任务进行教学教学内容要 不断更新加强教师队 伍建设完善相关实 训室的建设七、课程改革的方向与途径谢谢大家
