18化学与生活模块考前复习学案答案

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1、选修 1化学与生活复习学案第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡复习目标复习目标1认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。2说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。3通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。4认识微量元素对人体健康的重要作用。一. 生命的基础能源糖类1糖类是由 C、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做 碳水化合物 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 Cn（H2O）m 。但不是所有的糖都符合这个通式，如 鼠李糖（C6H12O5） ，且符合这个通式的也不一定是糖，如 甲醛（CH2

2、O） 、乙酸（C2H4O2） 。2糖的分类：单糖: 葡萄糖（C6H12O6） 、果糖（C6H12O6） （写出代表物名称及分子式，下同）二糖 蔗糖（C12H22O11） 、麦芽糖（C12H22O11） 多糖 淀粉（C6H12O5）n、纤维素（C6H12O5）n 其中属于同分异构体的是 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖 3葡萄糖（1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜 味，能溶于水，结构简式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 。葡萄糖分子结构中含 羟基（-OH） 、 醛基（-CHO） （填官能团名称和结构简式）性质推测：1mol 葡萄糖能与 5mol 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖是多羟

3、基醛，因此具有还原性，能发生银镜反应，实验现象为 试管内壁有银镜生成 ，反应方程式为2Ag（NH3）2OH + CH2OH-（CHOH）4-CHO2Ag + CH2OH-（CHOH）4-COONH4 +3NH3 + H2O（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质。葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量，氧化反应式为 C6H12O6(s) + 6O2 (g) 6CO2 (g) + 6H2O（l） 。储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成糖元 而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。还有一部分葡萄糖可以转化为 脂肪，储存在皮下.4写出反应方程式（1）蔗糖水解 C12H22O11 + H2O

4、 C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6 （果糖） （2）麦芽糖水解 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 （葡萄糖） 5淀粉2（1）淀粉是一种多糖，其分子式为 （C6H12O5）n，属天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根 。虽然属糖类，但它本身 无 味，淀粉是一种 白色 粉末，不溶于冷水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 胶状淀粉糊 。（2）淀粉在体内的消化过程淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出 淀粉酶 的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中作用下，水解生成葡萄糖。（3）化学性质淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）水解的化学方程式为 （C6H1

5、0O5）n + nH2O nC6H12O6 （葡萄糖） 使用催化剂6纤维素（1）纤维素是 白 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 甜 味。.纤维素是构成植物 细胞 的基础物质。（2）纤维素在 浓硫酸 的催化下发生水解，反应方程式为 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 （葡萄糖） ；（3）写出纤维素的两种用途 棉麻可以直接用于纺织业；木材、稻草、麦秸等可以用来造纸； （4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是 能刺激肠道蠕动和分泌消化液；有助于食物的消化和废物的排泄；减少有害物质与肠粘膜接触时间；预防和治疗糖尿病。二.

6、 重要的体内能源油脂1油脂的成分（1）油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油所生成的酯，结构为 。R1、R2、R3相同称为 单甘油脂 ，R1、R2、R3不相同称为 混甘油脂 。天然油脂大多为 混甘油脂 。油脂 不是（是或不是）高分子化合物。R1、R2、R3饱和，则在室温下呈固态，称为 脂肪 ，存在于 动物油 中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 液态 ，称为 油 ，存在于 植物 中。油脂 难 溶于水，密度比水 小 。油脂的主要化学性质为 加成 反应和 水解 反应。32油脂在体内的变化3脂肪酸的作用 供给人体能量 ， 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存 ， 作为合成人体所需要的其他化合物

7、的原料 ， 必需脂肪酸在体内有多种生理功能 。三生命的基础蛋白质1蛋白质是一类由 碳、氢、氮、氧及少量硫 等多种元素组成的 天然高分子 化合物。蛋白质结构复杂，在 酶或酸、碱 的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。2氨基酸：至少含有一个 NH2 （ 氨基 ）和一个 COOH （ 羧基 ）的化合物。（1）通式为 丙氨酸的结构简式为（2）氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有 两性 。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫 多肽 。分子结构中含有 肽 键（结构为 CO-NH- ） 。两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式 2H2N-CH2-COOHH2N-CH2-CO- HN-CH2-COOH + H2O

8、 。多条 肽链 通过 氢 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。3蛋白质的性质。水解：蛋白质水解的催化剂有 酶、酸、碱 。盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如 饱和硫酸铵 和 硫酸钠后，可以使蛋白质 凝聚 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析是一个 可逆 的过程。利用盐析可以 分离和提纯蛋白质。变性是 在一定条件下就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性 。条件：受热；紫外线；X 射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等） ；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。用途： 高温消毒灭菌；喝大量牛奶来缓解重金属离子的毒性；农业上使用波尔多液来防止病虫害。 （举三例）注意

9、：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝 大量牛奶或生豆浆 来缓解毒性。4颜色反应：某些蛋白质与 浓硝酸 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有 焦羽毛的气味，用此法可鉴别 人造纤维 和蛋白质溶解性：有的能溶于水，如 鸡蛋清 ；有的难溶于水，如 肉 。4食物中蛋白质的来源分为两类：一类是动物性蛋白质：如 鸡、鸭、鱼、肉类 ；另一类是植物性蛋白质：如 谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类 。人体中共有 二十 多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为 必需氨基酸 。5蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成 氨基酸，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质

10、，构成和修补人体的各种组织。同时人体组织中的蛋白质也在不断地的分解，最后生成 尿素 排出体外。 四维生素和微量元素1维生素是参与生物生长发育 和 新陈代谢 所必需的一类小分子有机化合物。作用：维生素在体内有特殊的 生理功能 和作为 辅酶催化 某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。2脂溶性维生素和水溶性维生素（1）脂溶性维生素难溶于水，易溶于 脂肪和有机溶剂 ，和脂类共存于食物中，并一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要积存在 肝脏 。脂溶性维生素主要包括 维生素A、D、E、K ，来自于食物中的 动物肝脏 。（2）水溶性维生素易溶于水，易被人体吸收，多余的随尿液排出体外

11、，一般不在体内积存，所以容易缺乏。水溶性维生素主要包括 维生素 C 和维生素 B 族 。3维生素 C 又称 抗坏血酸 ，是一种 无色 晶体，分子式为 C6H8O6 。它 可溶 于水，溶液显酸 性，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中 。维生素 C 具有 还原 性，可用 氯化铁溶液 和来鉴别，现象是 。4人体中的微量元素：人体中所含元素在 自然界 中都能找到，并且与 地球表层元素的含量 大致相当。常量元素是指在含量在 0.01% 以上的元素，如 碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾 等共 11 种元素。微量元素是指在含量在 0.01% 以下的元素，如 铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、

12、硅、钒 等 16 种元素，人体中微量元素含量最多是 铁 元素。5碘有 智力元素 之称，人体中的碘元素一半集中在 甲状腺体 内。在食物中 海带、海鱼 等海产品中含碘最多。碘对人的 神经系统 发育起着决定性作用。青少年缺碘可引起 甲状腺肿大 。我国是在食盐中加入 碘酸钾 加工成碘盐。不加碘化钾的原因是 碘化钾易被氧化成单质而挥发 。存放碘盐时应注意 注意密封和防潮、防晒 。56铁在人体中的含量约为 4-5 g，人体内的含铁化合物主要分为两类，即 功能性铁 和 储存铁 。和血红蛋白一起参与氧的运输，体内缺铁将会导致人的 记忆能力 、 免疫能力 和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内铁不足以供给生

13、命活动需要，就会发生 贫血 。我国已经实施在 酱油 加入铁强化剂的措施。第二章第二章 促进身心健康促进身心健康复习目标复习目标1认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性，以及合理选择饮食的重要性。2知道常见食品添加剂的组成、性质和作用，树立安全使用食品添加剂的意识。3通过实例了解某些药物的主要成分和疗效，认识药物的毒副作用和毒品的危害。一合理选择饮食1水在人体中和重要作用（1）水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质，约占人体体重的 2/3 。每人每天要补充 2.5-4 L 水。（2）水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质如 糖、盐 等要溶于水才能被吸收。水溶液把营养物质 运送到组织细胞，

14、又把各组织 代谢废物和有毒物质 运送到相应器官，排出体外.（3）水不但是人体内的反应 介质，而且还是一种必不可少的 反应物。如 淀粉只有通过水解反应，才能成为葡萄糖被肌体所利用 。 （举例）（4）水在人体内还能够调节 体温 。2食物的酸碱性（1）食物的酸碱性是指食物的 成酸性或成碱性 ，是按食物在体内 代谢 的最终产物的性质来分类的。如由 碳、氮、硫、磷 等元素组成的 蛋白质 ，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸： 碳 碳 酸、 氮 尿 酸、 硫 硫 酸、 磷 磷 酸，使体液呈 酸 性，因而称为 酸性 食物。又如某些 蔬菜、水果 多含 钾、钠、钙、镁 等盐类，在人体内代谢后生成 碱性 物质，因而称为 碱性 食物。食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是 不同 （填“不同”或“相同”）的概念。味觉上酸性食物 不一定 （填“一定”或“不一定”）是酸性食物，例如水果中 柠檬酸及其钾盐，在人体中可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性钾盐，因此这类具有酸味的食物是碱性食物 。（2）选择食物时，要注意食物的酸碱性。人体正常的