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1、南京财经大学硕士学位论文品牌机制促进食品安全的制度经济学分析姓名：刘天鹏申请学位级别：硕士专业：政治经济学指导教师：桑乃泉20061227I 摘 要 食品安全问题层出不穷带来巨大的损失社会各界都给予了极大的重视提出一项能够有效地解决食品安全问题的措施迫在眉睫 有些文献强调加强政府监管和法律约束却对政府职能的有限性及完善法律的困难性考虑不足有些文献强调发挥市场机制的作用却往往停留在探讨层面上没有进行深入的理论论证更没有提出具体的措施如何在政府和法律部门现有的监管能力下采用什么有效措施来发挥市场机制的作用解决食品安全问题 这个角度的研究目前还很薄弱因此提出一项措施并对此进行理论论证和实证研究正是本
2、文的研究所在 21 世纪企业的竞争不再仅仅是产品的竞争而是品牌的竞争对于食品企业来讲亦是如此 而如何确定企业规模大小 以及与相关企业的契约方式的选择甚至与消费者的利益关系交易费用理论有着丰富的内涵本文在深入分析食品安全问题的现状和进行了文献研究之后 从制度经济学视角分析如何发挥市场机制解决食品安全问题即通过品牌机制控制食品供应链的质量安全提供给食品消费者安全的食品 本文研究的对象是食品供应链中的企业与食品购买者 研究的内容包括食品安全品牌与交易费用以及它们之间的相互关系本文的研究包括理论分析和实证研究两部分 理论分析部分首先介绍了品牌理论并且分析了品牌与食品安全的相互关系 接着介绍了交易费用理
3、论并且分析了交易费用与食品安全的相互关系最后运用品牌和交易费用理论框架分析了食品供应链质量安全品牌机制与交易费用三者之间的关系实证研究共分两块第一块是企业案例研究通过对“小菜一碟”品牌的研究来分析品牌机制对于食品安全的作用首先是对案例资料的阐述 接着是运用品牌和交易费用理论对“小菜一碟”品牌机制的实际运行进行了分析最后从企业案例研究中得到一些启示第二块是消费者调查研究首先对相关统计数据进行了简单分析对访问调查情况和数据整理进行了说明然后对封闭式问卷获得的数据和开放式问题所获得的答案进行了分析 经过研究分析得出本文的基本结论即品牌机制的良好运行能够保障食品供应链的食品安全使消费者获得安全的食品同
4、时能够降低食品企业和食品消费者的交易费用最后依据具体结论对食品相关企业政府和法律部门以及食品消费者提出相关的政策建议 关键词品牌机制食品安全食品供应链交易费用II ABSTRACT The food safety issues have emerged in an endless stream, caused tremendous losses, to which great attention has been paid by both the government and society. Effective solution of these issues is urgently nee
5、ded. Some literature emphasize on the governments supervision and enforcement of law. However, the limitation and imperfection of the government and law cannot solve these issues. Other literature emphasizes the role of market mechanism, but their research still stay in the stage of description. And
6、 they have not put forward the concrete measures. Hence, under the existing environment of the government and law, what effective measure should be proposed, which focused on the role of market mechanism. This paper aims to discuss the food safety issues by considering the role of the market mechani
7、sm. Enterprises compete not only in term of their products, but also their brand. This study analyses the food safety issues from the perspective of transaction cost approach, paying special attention to the role of brand mechanism to ensure food safety. The object studied in this paper studies the
8、food supply chain and food consumers. It deals with the food safety issues, brand, transaction costs, and the relationships between them. It consists of two parts: theoretical and empirical parts. Theoretical part discusses the brand mechanism and the relationship between brand and transaction costs
9、, then analyses its role in ensuring food safety from the perspective of transaction cost approach. Empirical research composed of a case study and econometric study. The case study of the brand of “Xiao Cai Yi Die” (a small dish of food) described the operation of the brand and its advantage in ass
10、uring food safety and saving transaction costs. The inspiration has been summarized by the case study. The empirical study conducted the consumers survey to get first- hand data. The statistical analysis supported the basic ideas of the paper. The study concluded that the good operation of brand mec
11、hanism can ensure food safety and reduce transaction costs along the food supply chain. Policy suggestions and implications have been put forward by the end of the paper. KEY WORDSBrand Mechanism; Food Safety; Food Supply Chain; Transaction Cost 学位论文独创性声明学位论文独创性声明 本论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果论文 中除了特
12、别加以标注和致谢的地方外不包含其他人或其它机构已经发表或 撰写过的研究成果其他同志对本研究的启发和所做的贡献均已在论文中作 了明确的声明并表示了谢意 作者签名 日期 学位论文使用授权声明学位论文使用授权声明 本人完全了解南京财经大学有关保留使用学位论文的规定即学校有权保留送交论文的复印件允许论文被查阅和借阅学校可以公布论文的全部或部分内容可以采用影印缩印或其它复制手段保存论文保密的论文在解密后遵守此规定 作者签名 导师签名 日期 南京财经大学硕士学位论文 1 第一章 引言品牌机制促进食品安全问题的提出 1.1 食品安全问题的现状及研究意义食品安全问题的现状及研究意义 1.1.1 食品安全问题的
13、现状食品安全问题的现状 值得我们关注的是近年来国内外食品安全事件层出不穷而且在世界范围内的传播越来越快给社会和人民带来了极大的危害和损失国外发生了“疯牛病事件”“二恶英事件”等重大食品安全问题仅以 2005 年为例有英国苏丹红事件美国“特富龙”再起致癌风波事件美国加州“丙烯酰胺”事件英国“孔雀石绿”事件越南禽流感事件以及日本韩国致癌保鲜膜事件国内食品安全事件亦是频发本文将国内近几年部分具有代表性的食品安全事件做成表格如附录 1 所示按事件发生的时间顺序排列并且在备注中对事件进行了简单的描述或评论 1.食品安全问题的严重性和危害性食品安全问题的严重性和危害性 谢敏等2002将食品安全问题的严重性
14、总结为?食品安全直接关系到广大人民群众的健康与生命安全?食品安全问题不解决直接影响到经营厂商的经济利益主要是指制违厂商对正规厂商的冲击?食品安全问题关系到社会的稳定?食品安全问题严重影响我国食品出口实际上从国际上的教训来看食品安全问题的发生甚至影响到消费者对政府的信任 如比利时的二恶英污染事件使执政长达 40 年之久的社会党政府内阁垮台2001 年德国出现疯牛病后卫生部长和农业部长被迫引咎辞职 2.食品安全问题的来源食品安全问题的来源 食品安全问题已经越来越为人们所关注那么食品安全问题的来源是什么呢赵霖等2001做了较为全面的总结他们把食品质量“不安全性”的来源分为四类?环境污染食物链生物福集
15、作用?食品生产过程中的污染?食品添加剂?转基因食品带来的安全性问题其中食品生产过程中的污染又可以分成农药污染化学控制生产技术造成的污染重金属污染抗生素污染谢敏等2002从生产流通过程的角度划分食品质量“不安全性”的来源?种植和养殖过程中的污染 ?加工过程中产生的不安全因素 ?包装容器对食品的污染?各种故意人为制造的假冒伪劣产品进入市场流通领域 南京财经大学硕士学位论文 2 3.食品安全问题的社会和经济原因食品安全问题的社会和经济原因 可以说目前食品安全已经成为一个带有普遍意义的社会问题是从生产运输直到销售终端等关系到整个食品供应链的问题 虽然食品安全问题集中出现在超市等销售终端但其根源却是食品
16、供应链出现的一系列问题尤其是包括农产品在内的食品生产源头的问题这其中既有技术的问题也有管理的问题更有社会道德意识的问题首先不论是生产者销售商还是消费者都需要有一个认识的过程如对添加剂瘦肉精等的认识人们也经历了一个过程许多在开始被认为是好的是工业文明的进步而后来人们逐渐认识到了它的危害性其次是本来就已经认识到的问题但由于我国农产品耕种以及食品加工的小规模小作坊生产方式等不能杜绝或者说完全避免这类情况的发生再就是社会道德问题在经济利益驱动下一些人为了降低成本牟取暴利而不择手段导致假冒伪劣泛滥在关系到人们健康与生命安全的食品上也是如此而其结果是令人不敢想象和难以接受的对当前食品的反映有一种说法是“好看好吃不一定安全”这充分体现了广大消费者对食品安全问题的担忧 1.1.2 食品安全问题的研究意义食品安全问题的研究意义 国以民为本民以食为天食以安为先食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件也是国家安定社会发展的根本要素在任何一个国家食品及其安全都是上至国家领导
