出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法

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1、出口食品小肠结肠 炎耶尔森氏菌 检验方法 Method for detection of Yersinia enterocciitica in food for exportSN 0174 92 代替ZB X04003 86 1 主题内容与适用范围 本标准规定了出口冷冻和生鲜的猪肉、猪舌、鸡肉、虾和虾仁中小肠结肠炎耶尔森氏菌(以下简称耶氏菌)检验方法。 本标准适用于出口冷冻和生鲜的猪肉、猪舌、鸡肉、虾和虾仁中耶氏菌检验，其他食品可参照使用。 2 样品制备及增菌培 养 2.1 如为冷冻食品，应于25下不超过18h解冻。若不能及时检验，应放于-15保存，最多不能超过2d。非冷冻易腐的食品应置于4冰

2、箱保存， 最多不得超过3d。 2.2 无菌操作称取剪碎后的样品25g(猪舌应剪取舌根、舌两侧及舌尖部肉)，置于装有225mL改良的磷酸盐缓冲液的500mL广口玻璃瓶中，充分振荡(若 采用均质，可将剪碎后的样品25g置于灭菌均质杯内，加入25mL已灭菌的改良磷酸盐缓冲液，以8 00010 000rmin均质0.5min，再将均质好的样品 置入装有200mL改良的磷酸盐缓冲液的500mL广口玻璃瓶中，充分振荡)，然后于25培养48 2h。吸取该培养液1mL移种于预先预热到25的装有9mL 的5g/L氢氧化钾溶液的试管中，使之充分混合0.5min。立即吸取该混合液2mL移种于预先预热到25的装有8m

3、L的改良的酵母浸汁 孟加拉红肉汤的试 管中，充分混合，于25培养46h。 3 分离培养 3.1 将上述经改良的酵母浸汁 孟加拉红肉汤增菌的培养液摇匀，以直径3mm的接种环分别挑取一环划线于表面无凝固水的含吐温80的亚硫酸铋琼脂 平板和含吐温80的麦康凯琼脂平板各一个，培养于25，含吐温80的亚硫酸铋琼脂平板培养34d，含吐温80的麦康凯琼脂平板培养48 2h。 3.2 观察各琼脂平板，有无典型或可疑耶氏菌菌落。 耶氏菌的菌落特征见表1： 表1 小肠结肠炎耶尔森氏菌菌落特征 4 鉴定 4.1 筛选试验 4.1.1 每种琼脂平板至少应挑取两个典型或可疑菌落，分别用光滑的接种针穿刺并密布地接种于改良

4、的克氏双糖铁琼脂各一管，于25培养24 2h。 4.1.2 挑取菌落后的琼脂平板，应置于58至少保留24h，以备必要时复查。 4.1.3 按表2试验结果进行判断。 表2 改良的克氏双糖铁琼脂筛选小肠结肠炎耶尔森氏菌 琼脂平板 菌落 类别 菌落特征 大小，mm 表面 透明 度 高度 颜色 边缘 形 状 含吐温80的麦 康凯琼脂 A11.5 粗糙，有多层 环状皱折 不透 明 枕状，中心呈乳头状 凸起 淡粉红色，菌落周围绕有毛玻璃样淡 粉红色晕 不整齐 圆 形 B11.5 光滑、湿润 半透 明 扁平 淡粉红色，菌落周围绕有毛玻璃样淡 粉红色晕 整齐 圆 形 C13.0 光滑、湿润 半透 明 扁平 淡

5、橙粉红色 有细微散 射状皱折 圆 形 D11.5 粗糙，有多层 环状皱折 不透 明 枕状，中心呈乳头状 凸起 淡粉红色，菌落周围培养基为透明淡 蔷薇红色 不整齐 圆 形 含吐温80的亚 硫酸铋琼脂 E针类3.0 光滑 不透 明 扁平或凸起 黑绿色或黑灰色至漆黑色，菌落周围 培养基有时有黑绿色微粒弥温 整齐 圆 形 F23 粗糙，有多层 环状皱折 不透 明 扁平，有时中草药心 呈乳头状凸起 灰绿色，菌落周围绕有浅灰绿色或蓝 绿色毛玻璃样晕 不整齐 圆 形 改良的克氏双糖铁琼脂 初步判断 斜面 底层 产气 硫化氢 AA-（+） -可疑小肠结肠炎耶尔森氏菌 AA+ AA+-中国仪器之家http:/

6、4.2 生化试验 4.2.1 刮取一满环(直径3 mm)符合表2的典型或可疑耶氏菌特性的改良克氏双糖铁琼脂斜面培养物，接种于装有1mLRustigian氏尿素培养基(改良法) 的10mm 100mm的试管中，手摇或于电动快速混合器上振摇56s，然后于25培养，每隔半小时观察一次，培养观察至4h。 4.2.2 将尿素酶试验阳性的改良克氏双糖铁琼脂斜面培养物按表3所列生化项目(尿素酶试验除外)进行生化试验，培养于25，氨基酸脱羧酶试验培 养2430h，其他生化试验阴性结果的应培养观察4d。 表3 小肠结肠炎耶尔森氏菌生化反应与血清学试验结果判定 注：+阳性反应；-阴性反应。 4.2.3 观察生化反

7、应结果，将符合表3耶氏菌特性的，按4.3进行血清学试验；如不符合表3所列生化反应，特别是尿素酶试验阴性或赖氨酸脱羧酶试 验阳性为非小肠结肠炎耶尔森氏菌。 4.3血清学试验 在洁净的载玻片上加一滴“ O” 因子血清，将待试培养物混入其内，使成为均一性混浊悬液，将玻片轻轻摇动0.51 min，在黑色背景下观察反应。 如在2min内出现比较明显的小颗粒状凝集者，即为阳性反应，反之则为阴性，另用生理盐水作对照试验，以检查有无自凝现象； 4.4 根据4.2和4.3试验结果，按照表3进行判定。 如生化反应结果完全符合表3耶氏菌特性，但与所有“ O” 因子血清均不发生凝集反应者，其菌落典型，镜检为革兰氏阴性

8、、无芽胞小短杆菌，可按 (Bergey氏细菌学鉴定手册最新版扩大必要的生化试验，判定为可疑小肠结肠炎耶尔森氏菌，并送交上一级单位鉴定。 5 报告结果 5.1 报告阳性结果：“ 检出小肠结肠炎耶尔森氏菌” 。 5.2 报告阴性结果：“ 未检出小肠结肠炎耶尔森氏菌” 。 6 培养基 6.1 改良的磷酸盐缓冲液 将前三种成分溶于水中，再加入后两种成分，溶解后调至pH7.6，分装于500mL广口玻璃瓶内，每瓶225mL，高压灭菌12115min。 6.2 改良的酵母浸汁 孟加拉红肉汤(modifiedyeastextract rOsebengalbrOth) 6.2.1 基础液 非小肠结肠炎耶尔森氏菌

9、 KA+ KA-生化反应 血清学试验 结果判定 尿素酶 试验 鸟氨酸脱羧 酶试验 赖氨酸脱羧 酶试验 蔗糖试 验 山梨醇 试验 L-阿拉伯糖 试验 鼠李糖 试验 西蒙氏枸橼酸 盐试验 +-+-“ O” 因子轿清试 验阳性 小肠结肠炎耶尔森氏菌 （典型） +-+-“ O” 因子血清试 验阳性 小肠结肠炎耶尔森氏菌 （非典型）3 +-+-“ O” 因子血清试 验阳性 +-+“ O” 因子血清试 验阳性 +-+-“ O” 因子血清试 验阳性 +-+-+“ O” 因子血清试 验阳性 磷酸氢二钠 8.23g 磷酸二氢钠(含1个结晶水) 1.20g 氯化钠 5.00g 山梨醇 10.00g 胆盐(3号)

10、1.50g 蒸馏水 1000mL磷酸二氢钾 0.508g中国仪器之家http:/ 6.2.2 40g/L山梨糖水溶液：100.00mL。 6.2.310gL丙酮酸钠水溶液：100.00mL。 6.2.4 4gL孟加拉红水溶液：10.00mL。 6.2.2，6.2.3溶液流通蒸汽加热0.5h灭菌，6.2.4溶液过滤除菌，将灭菌过的此三种溶液加到灭 菌、冷却的基础液中，调至最终pH为8.0，以无菌操 作分装于18 mm 180mm灭菌的试管中，每管8mL，4冰箱保存备用。 6.3 含吐温80的麦康凯琼脂 将琼脂于800mL蒸馏水中加热溶化，以50mL蒸馏水将吐温80稀释，再将其他各成分(指示剂除

11、外)加入150mL蒸馏水中，加热使之完全溶解。将后二种 溶液加至已溶化的琼脂液中，充分混匀，调至pH7.1 0.2，再加入指示剂，混匀后121高压灭菌15min，待冷 5055时，立即倾注于灭菌平皿 内，每皿约15mL，制成的琼脂平板呈淡橙色。 6.4 含吐温80的亚硫酸铋琼脂 6.4.1 基础液 6.4.2亚硫酸铋混合液 6.4.2.1 溶解200g无水亚硫酸钠于1 000mL蒸馏水中，配成200gL水溶液。 6.4.2.2 溶解50g枸橼酸铋铵于500mL蒸馏水中，配成100gL水溶液，加1 mL浓的氢氧化铵，放置至澄清，可能还需再加数毫升氢氧化铵。加此溶液 于6.4.2.1溶液中并混合之

12、。 6.4.2.3 加100g无水磷酸氢二钠并混合之。 6.4.2.4 加10 g枸橼酸铁铵于100 mL蒸馏水中，配成100 gL水溶液。并将此液加入上述的6.4.2.1、6.4.2.2、6.4.2.3的混合液中。 将混合液于100加热2min或3min，用橡皮塞塞瓶，储存于室温暗处，不可放于冰箱内。 6.4.3 加70mL 硫酸铋混合液于1 000mL经121灭菌15min并冷至70左右的基础液中，彻底摇匀，再加4mL10g/L煌渌水溶液，混匀，待冷至50左右 时倾注平皿。制成的平板应为淡乳黄色、不透明，存放于室温暗处或冰箱内，以临用前一天制备为宜。 6.5 改良的克氏双糖铁琼脂 磷酸氢二

13、钠 11.21g 酵母浸汁 5.00g 氯化钠 1.00g 硫酸镁(含7个结晶水) 0.01g 蒸馏水 770mL蛋白胨 12.00g 蛋白胨(proteosepeptone) 3.00g 乳糖 10.00g 胆盐(3号) 1.50g 氯化钠 5.00g 吐温80(Tween80) 10.00g 氯化钙(无水) 0.20g 中性红 0.03g 结晶紫 0.001 g 琼脂 18.00g 蒸馏水 1000mL牛肉膏 5.00g 蛋白胨 10.00g 葡萄糖 5.00g 氯化钠 5.00g 吐温80(Tween80) 10.00g 氯化钙(无水) 0.20g 琼脂 20.00g 蒸馏水 1000m

14、L牛肉膏 3.00g 酵母膏 3.00g 蛋白胨 15.00g 肪蛋白胨 5.00g 山梨醇 20.00g 葡萄糖 1.00g 硫酸亚铁 0.20g中国仪器之家http:/ 0.2，然后加入酚红，分装 于13 mm 130 mm试管，121高压灭菌15min，待冷至50左右，斜置成深高层斜面。制成的培养基为淡橙红色。 培养基采用高层穿刺、斜面密布划线接种法。25培养24 2h。观察结果：小肠结肠炎耶尔森氏菌的反应为底层斜面均产酸、变黄色、无硫化氢、不 产气(偶有少量小气泡)。 6.6 Rustigian氏尿素酶试验培养基(改良法) 6.6.1 基础成分 6.6.2 浓尿素液 6.6.3 将上述

15、两液混合，分装于10mm 100mm的灭菌试管中，每管约1mL左右。制成的培养基为淡橙黄色，尿素酶反应阳性者培养基由淡橙黄色变为桃 红色，阴性者颜色不变。 6.7 鸟氨酸脱羧酶、赖氨酸脱羧酶试验培养基 6.7.1 基础液 6.7.2 基础液分成三等分，第一部分不加任何氨基酸，分装试管作对照用；第二部分按10gL加入L-赖氨酸双盐酸盐；第三部分按l0g/L加入L 鸟氨 酸双盐酸盐。若使用DL氨基酸，应相应地于培养基中按2浓度加入。加入氨基酸后应再调pH，然后分别分装于10mm 100mm试管中，121高压灭菌 10min。 6.7.3 培养基接种后，应加一层液体石蜡(约10mm厚)，于25培养2430h。阳性反应者为紫色或红紫色，弱阳性者为青灰色，阴性反应为黄色。 6.8糖发酵培养基 6.8.1 糖发酵肉汤基础液 6.8.2 蔗糖、山梨醇最终使用浓度为10g/L，可于灭菌前加入基础液中，分装试管，121高压灭菌10min。L-阿拉伯糖和鼠李糖最终使用浓度为 10g/L，应先配成100gL水溶液，L 阿拉伯糖水溶液流通蒸汽灭菌30min，鼠李糖水溶液121高压灭菌10min，然后分别以无菌操作加入先经1