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1、第一章饭店概述第一节饭店的概念与功能第二节饭店的作用与特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店发展简史20RR2第一节饭店的概念及功能一、饭店的概念以建筑设施为依托,提供住容服务为主的企业。口1.硬件一一特定的建筑设施口2.对象一一公众口3.商品一一服务口4性质一一盈利20RR3二、饭店的功能1.住宿功能2.餐饮功能3.口务功能4.家居功能5.度假功能6.会议功能20RR第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用:1.饭店在管理和服务方面的表率作用;2.饭店在社会交往中的桥梁作用;3.饭店在社会中的经济作用20RR5二、饭店的特点1综合服务性:以提供劳务为主的综合产品2,季节性;受休假制度气候与自然条件
2、影响3.价值不可储存:生产与消费同步4.质量不稳定性:产品与消费者不稳定因素多20RR第三节饭店的类型与等级一、饭店的类型1.根据饭店特色和客人特点划分口商务型饭店:地理位置、服务效率、外语水平口度假狱饭庚:霜公柱稿或|坂中浩俗辟郭模武、迪斯尼模式、油轮经济横式口会议型饭店:设施规模口长住型饭店:建筑形式口汽车饭店:车辆服务20RR72-根据饭店计价方式划分口欧式计价饭店:无餐口美式计价饭店二餐口修正美式计价饭店:早餐+一念正餐口欧陆式计价饭店:欧陆式早餐口百蔚大式计价饭店:美式早餐20RR3.新型业态类型口经济型酒店口青年旅舍口分时度假饭店口产权饭店口全套房饭店口精品小饭店20RR54.根据饭店的规模大小划分酒店规模标准一标准二大600间以上300间以上中300-600闭100-300间小300间以下100间以下20优店的规模,即客房数量的多少RRno
