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1、毕业设计说明书作 者： 学 号： 院 系： 化学工程学院 专 业： 生物工程 题 目：年耗粮 3万吨啤酒工厂初步工艺设计 重点工段糖化工段 指导者： 副教授 评阅者： 2013 年 6 月 吉 林摘 要I摘 要本设计为年耗粮 3 万吨 110浅色啤酒淀粉辅料啤酒厂工艺初步设计，重点工段糖化工段。采用的工艺为高浓度稀释工艺，设计确定工厂厂址、工艺流程和工艺条件以及技术经济指标；进行全厂物料衡算；对生产过程中的水、电、汽、冷耗进行计算；对主要生产设备进行计算和选型；并对主要设备糖化锅进行了计算与选型。设计中采用了连续浸渍湿法粉碎，二次煮出糖化工艺和高温发酵、高温后熟工艺。糖化工段是设计的重点工段。
2、本设计采用高浓度稀释工艺，提高了糖化、发酵、贮酒以及啤酒澄清设备的利用率，适合大型啤酒厂酿造淡爽型啤酒的大型工艺。关键词：啤酒；糖化；发酵；设计；糖化工段AbstractIIAbstractThis design for the consumption of grain 30000 tons of starch materials 110 light beer brewery process preliminary design, the key section - saccharification section. Process for high concentration dilutio
3、n process, design factory site of factory, technological process and technological conditions were determined as well as the technical and economic indicators; To carry on the corresponding material balance; In production process, gas, water, point in the cold loss is calculated; Calculation and sel
4、ection of main production equipment; And for the calculation and selection of main equipment mash tun. Continuous dipping wet grinding is adopted in design, the second cook cooked after saccharification process, high temperature and high temperature fermentation process. Saccharification section is
5、the focus of the design section. This design adopts the high concentration dilution process, enhanced the saccharification, fermentation, wine, and beer storage clarify the utilization rate of equipment, suitable for large brewery brewing light beer of large process.Key words: Beer;Saccharification;
6、Fermentation;Design;SugarChemicalssegment目 录III目 录摘 要 .IAbstract.II目 录 .III第 1 章 绪 论 .11.1 啤酒的定义 .11.2 啤酒的分类 .11.2.1 根据啤酒色泽划分 .11.2.2 根据啤酒杀菌处理情况划分 .11.2.3 根据原汁麦浓度划分 .21.3 中国啤酒工业现状 .21.4 中国啤酒行业未来发展概况 .3第二章 设 计 概 论 .52.1 设计的指导思想 .52.2 毕业设计的目的 .52.3 设计任务及依据 .52.4 厂址选择原则 .62.5 原料来源、规格及质量标准 .62.6 成品,半成品的品种及质量标准 .72.7 工艺流程、工艺条件的确定及说明 .82.7.1 工艺流程 .82.7.2 酵母扩培流程 .92.7.4 工艺条件 .9目 录IV第 3 章 啤酒生产工艺计算 .153.1 麦芽生产物料计算 .153.1.1 浸渍 .153.1.2 发芽 .163.1.3 焦 .173.1.4 商品麦芽重量(G 11).173.1.5 原大麦需要量(G 0) .173.1.6 副产物 .183.1.7 麦根 .183.2 啤 酒生产物料计算 .
