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1、ICS 点击此处添加 ICS 号 点击此处添加中国标准文献分类号 QB 中 华 人 民 共 和 国 轻 工 行 业 标 准 XX/T XXXXXXXXX 薯类罐头 Canned root and tuber crops 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （征求意见稿） 2017 年 9 月 19 日 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 中华人民共和国工业和信息化部 发 布 XX/T XXXXXXXXX 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（
2、SAC/TC64/SC2）归口 本标准起草单位： 本标准主要起草人： XX/T XXXXXXXXX 2 薯类罐头 1 范围 本标准规定了薯类罐头的术语与定义、产品分类及代号、 要求、 试验方法、检验规则和标志、 包装、 运输、贮存。 本标准适用以新鲜的或冷藏良好的甘薯（地瓜、红薯、白薯、番薯、紫薯）、马铃薯、山药、芋头， 经预处理、装罐、注汁、真空密封、杀菌、冷却而制成的薯类罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB
3、 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB 2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 病虫害 pest and disease damage 薯块根遭受病虫害而出现的虫蛀、腐烂、病斑等伤害。 3.2 冻害 freeze injury 薯块根经
4、低温或霜冻后发生霉烂、变质、糖化等伤害。 3.3 机械损伤 mechanical injury 块茎在收获、运输和贮藏过程中外力所造成的目测可见的伤害。 XX/T XXXXXXXXX 3 3.4 外来杂质 extraneous substance 砂石、泥土，混于鲜薯块根中的砂粒、石块、淤泥、尘土等夹杂物。 3.5 干疤 dry scar 伤后结成的疤。 3.6 绿皮 green surface/discolouration 受到光照引起的薯皮和薯肉部分或全部变绿。 4 产品分类及代号 4.1 按汤汁不同分为： 糖水薯类罐头： 汤汁为糖水的薯类罐头。 盐水薯类罐头： 汤汁为盐水的薯类罐头。 4
5、.2 按固形物形状的不同分为： 整装薯类罐头： 用整只去皮薯制成的罐头。 块装薯类罐头： 用去皮薯切成横径 40mm60mm 的不规则块制成的罐头。 片装薯类罐头： 以直径 30mm60mm 的去皮薯横切成 5mm10mm 薄片制成的罐头。 丁装薯类罐头： 用去皮薯切成约 5mm5mm5mm 至 15mm15mm15mm 的丁块制成的罐头。 泥装薯类罐头： 含薯泥，添加或不添加薯块/丁的罐头。 4.3 产品代号 应符合QB 2683的要求。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 甘薯、马铃薯、山药、芋头 薯块应新鲜或贮藏良好、薯块完整、表面光滑，芽眼较浅的，无腐烂、发芽、病虫害、冻害、显
6、著 机械损伤。 XX/T XXXXXXXXX 4 5.1.2 白砂糖 应符合GB/T 317的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定 5.1.4 水 应符合GB 5749的要求。 5.1.5 其他原辅料 应符合相应标准的要求。 5.1.6 食品添加剂和食品营养强化剂 应符合 GB 7098 的要求。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 呈该薯块根熟透应有的色泽，同一罐中色泽大致均匀，有光泽；汤汁清晰，允许有淀粉析出 呈该薯块根熟透应有的色泽， 同一罐中色泽较均匀，稍有光泽；汤汁较清，允许有淀粉析出 滋味、气味 具有该品种罐头
7、应有的滋味及气味，无异味 组织形态 去皮干净，软硬适度，整装表面光滑，形态大小大致均匀；块装切面平整，不规则块，同一罐中块形大小大致均匀，可稍有碎块；片装完整片不低于80%，碎片不超过10%；丁装形态大小大致均匀，碎屑不超过10% 去皮干净，软硬适度，整装表面光滑，形态大小大致均匀； 块装切面平整， 不规则块， 同一罐中块形大小大致均匀， 可稍有碎块；片装完整片不低于75%，碎片不超过15%；丁装形态大小大致均匀，碎屑不超过15% 杂质 无外来杂质 5.3 理化指标 5.3.1 净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2 固形物含量 5.3.2.1 除泥装薯类罐
8、头外，其余薯类罐头固形物含量不应低于 45%； 5.3.2.2 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3 氯化钠含量 盐水薯类罐头为不超过1.0%。 5.3.4 可溶性固形物含量（20，按折光计法） 糖水薯类罐头：10%25%。 XX/T XXXXXXXXX 5 5.4 食品安全要求 应符合GB 7098的要求。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8950的规定。 7 试验方法 7.1 感官要求 按GB/T 10786规定的方法进行检验。 7.2 理化指标 7.2.1 净含量 应按GB/T 10786规定的方法进行测定。 7.2.2 固形物含量 应按GB/T 10786规定的方法进行测定。 7.2.3 氯化钠含量 应按GB 5009.44规定的方法进行测定。 7.2.4 可溶性固形物含量 应按GB/T 10786规定的方法进行测定。 7.2.5 食品安全指标 应按GB 7098规定的方法进行测定。 8 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。其中感官要求、净含量、固形物含量、氯化钠含量、可溶性固形物含量、 微生物指标为出厂检验项目。 9 包装、标志、运输、贮存 应符合QB/T 4631有关规定。 _
