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2、相对平稳的状态。而黄焖鸡米年保持不温不火相对平稳的状态。而黄焖鸡米饭和重庆小面从饭和重庆小面从 1313 年开始以火箭般的速度蹿升，风年开始以火箭般的速度蹿升，风头已完全盖过沙县小吃。头已完全盖过沙县小吃。高频词高频词根据用户评论，剔除和食物相关的词汇，统计出根据用户评论，剔除和食物相关的词汇，统计出了沙县小吃消费者提及高频词。当我看到拉肚子，卫了沙县小吃消费者提及高频词。当我看到拉肚子，卫生差等词汇之后犹如找到了知音，不禁热泪盈眶。从生差等词汇之后犹如找到了知音，不禁热泪盈眶。从这些高频词中，我们貌似可以看到沙县小吃衰落的一这些高频词中，我们貌似可以看到沙县小吃衰落的一些端倪，事不宜迟，赶紧
3、先罗列出来，细细考究一番。些端倪，事不宜迟，赶紧先罗列出来，细细考究一番。价格价格可以看到，黄焖鸡米饭价格基本维持不变，而沙可以看到，黄焖鸡米饭价格基本维持不变，而沙县小吃的价格这几年在不断走高，今年已经追平了黄县小吃的价格这几年在不断走高，今年已经追平了黄焖鸡米饭（这从另外一个侧面解释了黄焖鸡米饭火爆焖鸡米饭（这从另外一个侧面解释了黄焖鸡米饭火爆的原因），作为民工之友，原本占据优势的价格因素的原因），作为民工之友，原本占据优势的价格因素现在也已经荡然无存。现在也已经荡然无存。口味口味通过使用指标：（沙县小吃口味分数通过使用指标：（沙县小吃口味分数/ /快餐小吃快餐小吃类口味平均分数类口味平均
4、分数-1-1）*100%*100%来评价沙县小吃的口味，来评价沙县小吃的口味，可以看到，沙县小吃的味道一直低于快餐小吃类店铺可以看到，沙县小吃的味道一直低于快餐小吃类店铺的平均水平，且与快餐小吃类店铺口味差距逐年拉大。的平均水平，且与快餐小吃类店铺口味差距逐年拉大。常年如一，地方性局限的味道也很难提高消费者的忠常年如一，地方性局限的味道也很难提高消费者的忠诚度。诚度。服务服务和口味评价指标类似，我们可以看到沙县小吃服和口味评价指标类似，我们可以看到沙县小吃服务方面的分数也明显低于同类的快餐小吃店铺，这应务方面的分数也明显低于同类的快餐小吃店铺，这应该和服务员缺乏管理培训，他们的服务方式，言语，
5、该和服务员缺乏管理培训，他们的服务方式，言语，态度等出于自己的意愿和想法有很大关联。看来为了态度等出于自己的意愿和想法有很大关联。看来为了能得到服务员的优待，美女，帅哥的称谓是必不可少能得到服务员的优待，美女，帅哥的称谓是必不可少了。了。环境环境卫生差，拉肚子等词汇近年来似乎成为了沙县小卫生差，拉肚子等词汇近年来似乎成为了沙县小吃环境条件的代言词。从上图中环境评价的指标我们吃环境条件的代言词。从上图中环境评价的指标我们也可以看出，沙县小吃的卫生环境分数远低于快餐小也可以看出，沙县小吃的卫生环境分数远低于快餐小吃类的其他餐馆，且这一差距正在逐年拉大，即使作吃类的其他餐馆，且这一差距正在逐年拉大，
6、即使作为喝着三鹿奶粉，吃着地沟油长大的我们，肠胃也经为喝着三鹿奶粉，吃着地沟油长大的我们，肠胃也经不起这样的折腾。不起这样的折腾。分散经营分散经营沙县小吃虽然遍布全国，但基本都是各自为战，沙县小吃虽然遍布全国，但基本都是各自为战，品类，口味，质量，装修等方面参差不齐。沙县政府品类，口味，质量，装修等方面参差不齐。沙县政府尽管在尽管在 9797 年便注册了沙县小吃的商标，意图发展连年便注册了沙县小吃的商标，意图发展连锁经营的商业模式，但从上图可以看到，每季度新增锁经营的商业模式，但从上图可以看到，每季度新增官方版加盟店的数量不到当季度新增沙县小吃店铺数官方版加盟店的数量不到当季度新增沙县小吃店铺
7、数的的 3 3 成，缺乏统一管理，服务，口味和环境等问题的成，缺乏统一管理，服务，口味和环境等问题的接连出现也就顺理成章了。接连出现也就顺理成章了。互联网营销互联网营销在互联网之风吹遍祖国各地之际，团购渐渐成为在互联网之风吹遍祖国各地之际，团购渐渐成为了大众首选的餐饮消费方式，更有消费者表示了大众首选的餐饮消费方式，更有消费者表示“无团无团购不消费购不消费”。可以看到，在三大国民小吃中，黄焖鸡。可以看到，在三大国民小吃中，黄焖鸡米饭充分抓住屌丝们的心理，团购商家的占比遥遥领米饭充分抓住屌丝们的心理，团购商家的占比遥遥领先，这也难怪其能一时间红遍大江南北。而沙县小吃先，这也难怪其能一时间红遍大江
8、南北。而沙县小吃则秉承了则秉承了“你吃或者不吃，我就在这里你吃或者不吃，我就在这里”的风格。的风格。消费意愿占比消费意愿占比通过上述原因的分析，我们来看看实际影响到底通过上述原因的分析，我们来看看实际影响到底如何。可以看到，在小吃类的餐馆中，大众对沙县小如何。可以看到，在小吃类的餐馆中，大众对沙县小吃的消费意愿占比以流星般的速度下坠，对于沙县小吃的消费意愿占比以流星般的速度下坠，对于沙县小吃集团来说，其意在上市的难度堪比中国男足冲出亚吃集团来说，其意在上市的难度堪比中国男足冲出亚洲了。洲了。总结总结根据上述分析，我们把沙县小吃衰落的原因概括根据上述分析，我们把沙县小吃衰落的原因概括为以下几点：为以下几点：1.1.价格不再亲民价格不再亲民2.2.口味单调，地方局限性较大口味单调，地方局限性较大3.3.服务不规范服务不规范4.4.卫生状况堪忧卫生状况堪忧5.5.分散经营，各自为战分散经营，各自为战6.6.互联网营销意识薄弱互联网营销意识薄弱
