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1、胡定寰博士的胡定寰博士的 MBAMBA 教室教室 市场营销管理篇市场营销管理篇 第十六讲第十六讲 农产品流通的革命（农产品流通的革命（3 3） 在世界零售业的发展史中，超场是继百货店之后的第二次革命，它能适应并创造消费需求，采用连锁经营的模式实现规模经济，迅速成为零售业乃至流通业的主导力量。在 20 世纪 30 年代大危机时期，美国人迈克尔库伦开设了第一家超场以后，很快超市就在全球范围内迅速发展。超市以其规模性和网络化的流通组织，适应大工业生产创造消费者消费利益，以其购物的廉价性、便利性、舒适性和时间节约性受到消费者的青睐。中国连锁超市起始于 20 世纪的 90 年代，伴随着城市居民收入提高和
2、消费观念的改变，迅猛地扩张它们的势力范围。如国有控股的联华超市，2001 年销售规模再次刷新，突破 140 亿元，门店达1225 家。按照计划，到 2005 年，联华的网点规模将达到 6000 家，销售规模达 800 亿元。2002 年华联实现规模销售逾 150 亿元，门店数达 1200 家，遍布全国 10 多个省市. 预计 2003 年新增门店近1000 家。华联计划在国内的 20 个省市布点，计划到 2005 年，经营网点将要达到 50006000 家。然而，国内超市正在受到外资超市前所未有的挑战。外商跨国超市集团进入中国的步伐大大加快。到 2001 年底，美国沃尔玛在我国已开设了 19
3、家店，5 年内该集团计划在中国开店 50 家，每年在中国采购 100 亿美元以上的商品。2002 年上半年，法国家乐福在长沙、昆明、成都三地各获准开办 3 家店，计划 2003 年起每年在中国开 10 家门店，并已在武汉建立了全球采购基地，每年在中国采购约100 亿美元。德国麦德龙在中国开设了 15 家店，今年计划开店 8 家，5 年内在中国开店 40 家。此外还有法国的欧尚，荷兰的万客隆，日本的 7-11 便利店和伊藤洋华堂等纷纷逐鹿中国的零售业市场。超市竞争目标是来店购买商品的客流量。因此经营者必须绞尽脑汁去考虑做好顾客来店购买频率最高的商品，从而把更多的顾客吸引到自己的超市来。据统计，在
4、超市销售总额中间，食品所占的比率约 60。而在食品经营中，生鲜农产品，如蔬菜，肉类，水产品和水果等，不仅在食品中所占份额大，同时也是顾客购买频率最高的商品。因为按照中国消费者的习惯，都喜欢吃新鲜的食品，在有可能的情况下，大部分人愿意每天上市场购买这些商品。超市为了吸引更多的客流量，就必须做到上货架的生鲜农产品有新鲜度，质量高和价格便宜。然而，大部分超市所做的肉类，水果类比较好，因为这些食品可以保存比较长的时间。可是，对于蔬菜的情形又当别论了。我们去一般的超市，都会感觉到，货架上摆的蔬菜大部分“萎靡不振”，价格又高，使我们望而却步。为什么超市蔬菜做不好呢？因为大部分超市也是和集市的个体户一样通过
5、批发市场进货蔬菜。个体户进货后，立即上摊，还可以保持一定的新鲜度。可是超市还需要经过一个个部门审核和手续，同时又由于经营成本高的关系，使蔬菜售价较高，顾客买得少，在货架上搁置了时间一长，蔬菜的新鲜度就不得不下降了。事实上，随着超市的规模越来越大，他们所占的零售业份额在不断扩展，超市是有能力来改变他们经营生鲜农产品的瓶颈的。这就需要超市和农业部门联动。如果不改变农业部门的传统的生产模式，超市在经营生鲜农产品上是很难同集市上的个体户竞争的。思考题：1、为什么说生鲜农副产品在超市的竞争中可以发挥重要作用？2、农业部门如何改变传统的生产模式来加强同连锁超市的联系？ 中国农业科学院农业经济研究所胡定寰 博士
