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1、第八章 人体的营养第1节 人类的食物人类的食物中都有 哪些营养成分呢？无机物有机物水水 无机盐无机盐三大产热营养素食物中主要营养成分包括：糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素二、食物中营养成分的作用1、水作用：作用：1 1、细胞细胞的主要组成的主要组成成分成分（60%-70%60%-70%）2 2、体内的养分必须溶解在水中才能被人体吸收、体内的养分必须溶解在水中才能被人体吸收2、无机盐（1）、缺缺钙钙儿童儿童：佝偻病佝偻病；成年成年：骨软化症骨软化症（来源：（来源：奶制品、深绿色蔬菜、豆类奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2 2）、缺）、缺铁铁缺铁性贫血缺铁性贫血（来源：（来源：瘦肉、鱼、奶类、
2、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）“ “0 0形腿形腿” ”的现象的现象“ “X X形腿形腿” ”的现象的现象原因缺钙原因缺钙佝偻病佝偻病大脖子病大脖子病原因缺碘原因缺碘3 3、糖类、糖类作用：人体作用：人体主要主要的的能源物质能源物质。提供。提供70%70%的能量的能量来源来源: : 谷类、薯类谷类、薯类4、蛋白质作用：构成细胞的基本物质。为人体生长发育、受 损细胞修复和组织更新提供原料来源：（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）5、脂肪 作用：储备的能源物质、调节体温 来源：（肉类、花生、芝麻、植物油）肌肉萎缩病肌肉萎缩病原因是缺蛋白质原因是缺蛋白质每周星期一升旗的时候，有很多同每周星期一升旗的时候，
3、有很多同 学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥 的现象，到校医室之后，医生给他什的现象，到校医室之后，医生给他什 么喝呢？么喝呢？长跑运动员比赛前可以喝糖补充长跑运动员比赛前可以喝糖补充 ，这样可以给运动员提供什么？，这样可以给运动员提供什么？原因是缺糖原因是缺糖补充能量补充能量原因是脂肪过多原因是脂肪过多知识拓展，课外探究知识拓展，课外探究一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你 认为他的做法是否合理？为什么？6、维生素作用：维持正常生理活动缺维生素A夜盲症； 缺维生素B1脚气病； 缺维生素C坏血病； 缺微生素D儿童佝偻病，成年骨软化症维生素种类维生素种类食物来源食
4、物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A动物肝脏、鱼动物肝脏、鱼 肝油、玉米、肝油、玉米、 胡萝卜等胡萝卜等促进正常发育、增促进正常发育、增 强抵抗力、维持人强抵抗力、维持人 的正常视觉。的正常视觉。夜盲症夜盲症维生素维生素B B1 1稻、麦等谷物种皮稻、麦等谷物种皮、肉（、肉（粗粮，粗粮，而而 不是不是精米精面精米精面 ）维持正常的新陈代维持正常的新陈代 谢，维持神经系统谢，维持神经系统 正常的生理功能。正常的生理功能。食欲不振、消化不食欲不振、消化不良、良、脚气病脚气病维生素维生素C C新鲜水果、新鲜水果、 蔬菜蔬菜维持正常的新陈代维持正常的新陈代 谢，维持骨骼、肌谢，维持骨骼
5、、肌 肉、血管的正常作肉、血管的正常作 用、增强抵抗力。用、增强抵抗力。坏血病坏血病、抵抗力、抵抗力 下降 下降 维生素维生素D D动物的动物的肝脏、肝脏、 鱼肝油鱼肝油、蛋类、蛋类促进钙、磷的促进钙、磷的 吸收和骨骼发吸收和骨骼发 育育。佝偻病、骨佝偻病、骨 软化症软化症实验一：蛋白质的检测实验一：蛋白质的检测蛋清与双缩脲反应变成紫色1、实验中设置乙试管的作用是什么？答：对照，进一步说明试管中颜色 的改变不是由水引起的。2、甲、乙两试管溶液的颜色变化有何不同？答：甲试管:呈紫色反应乙试管：不变色讨论蛋清与双缩脲反应变成紫色蛋清与双缩脲反应变成紫色实验二：维生素实验二：维生素C C的检测的检测
6、加碘的加碘的 淀粉淀粉VC能使加碘的淀粉溶液褪色讨论1、甲乙两试管中溶液颜色有何不同 ？答：甲试管：褪色乙试管：不变2、加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性 物质？答：维生素C营养成分 检测方法预期实验现象实验现象水烘烤有水珠产生试管壁有水珠无机盐燃烧燃烧一定时间后 熄灭燃烧后剩下一 些灰分脂肪白纸上挤压可挤出脂肪有油印迹留下蛋白质双缩脲试剂发生颜色变化变紫色淀粉碘液发生颜色改变变为蓝色维生素加碘的淀粉 溶液发生颜色改变蓝色变为无色 （褪色）探究食物中的营养成分无机物无机物营养成分营养成分有机物 水细胞的主要组成成分，参与 人体的各种生理活动 无机盐构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用 糖类人体最主要的能源物质 蛋白质构成人体细胞的基本 物质，是人体生长发育、组织更新 和修复的重要原料 脂肪人体内的储备能源物质 ，维持体温恒定 维生素维持人体的正常生命 活动
