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1、生命活动中的物质基础 油脂和蛋白质松阳一中高三化学备课组酯的通式：高级脂肪酸 丙三醇（甘油） R1、R2、R3不同称为异酸甘油三酯（混甘 油酯）。各种天然油脂主要是由多种混甘 油脂组成的混合物。R1、R2、R3相同称为同酸甘油三酯（ 单甘油酯），二、物理性质难溶于水，易溶于有机溶剂。密度比水小 一、定义:油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物 分子中的烃基以饱和烃基为主，常温常压 下呈固态，多来自动物体 分子中有较多不饱和烃基，常温常压下 呈液态的，多来自植物种子油脂脂肪 ：油：所含官能团：酯基、碳碳不饱和键硬脂酸（C17H35COOH）软脂(C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH)1
2、、水解反应应：+ 3C17H35COOH硬脂酸 甘油 酸+ 3C17H35COONa皂化反应 NaCl 盐析上层：C17H35COONa加工成型 肥皂 （在酸、碱或酶的作用下水解）三、化学性质2、加成反应（还原反应）油酸甘油脂（液） 硬脂酸甘油酯（固）四、油脂的用途油脂是生命活动不可所少的物质。油脂热能高，是生物体 贮存能量的物质。饮食中的油脂不仅提供能量，而且提供人体 不能合成、而又不可缺少的“必需脂肪酸”。油脂的工业用途 主要有制肥皂、制高级脂肪酸、制高级脂肪酸酯。油经加氢后变成固态脂肪，称为硬化油（也叫氢化油 或人造脂肪），稳定性得到提高，有利于保存和运输。1、在澄清的肥皂水中，分别加入
3、下列物质，各有什么现象 ？写出有关的离子方程式。 （1）酚酞试液；（2）氯化钙溶液；（3）盐酸。3、某天然油脂的化学式为C57H106O6，1摩尔油脂水解可得到1摩 尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定 B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：l。（1）写出B的分子式:（2）写出C的结构简式： ； C的名称是 2、食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料 来制得的，制取时发生的是（ ） A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应CC18H32O2CH3-(CH2)16-COOH硬脂酸（或十八酸）蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成
4、物质。蛋白质分子由50个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成，是天然生物高分子化合物。(纤维素、淀粉)一、氨基酸的结结构结构：分子中既含有 又含有 。天然蛋白质水解得到的绝大多数是 羧基（COOH）氨基（NH2）-氨基酸问：最简单的氨基酸？ CH2COOH NH2甘氨酸（ -氨基乙酸）丙氨酸（ -氨基丙酸）CH3CHCOOH NH2所含官能团：羧基、氨基1、氨基酸的两性 2、氨基酸的缩聚成肽反应 H-NH-CH2-C-O NH-CH2-C-OHO + H2O肽键H-NH-CH2-C-OHO H-NH-CH2-C-OHO +催化剂 R-CH-COO- NH3+内盐二、化学性质蛋白质蛋白质分子由50个
5、以上的多种氨基酸通过肽键连接构成 ，含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物，构成的种类有 10万种以上。所含官能团：肽键、羧基、氨基1、水解反应（酸、碱或酶作用下）蛋白质 + 水 氨基酸 2、两性：是两性物质。一、主要性质3、盐析：4、变性：5、颜色反应:6、灼烧：加浓的无机盐溶液使蛋白质溶解度减小析出 属于可逆过程（物理变化）.重金属盐、加热、甲醛、酒精、强酸强碱、紫外线等 使蛋白质性质改变失去活性，属于不可逆（化学变化）遇浓硝酸显黄色(并不是所有蛋白质)有烧焦羽毛气味7、胶体性质：蛋白质溶液是胶体分散系，有丁达尔现象等性质。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式 分为：一级
6、结构、二级结构、三级结构、四级结构。每种蛋 白质有特定结构。具有一定的生物学功能。肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 ，其结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（-NH-）上的氢原 子与羰基(-CO-)上的氧原子之间形成的氢键而实现的蛋白质的三级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构具有三级结构的多肽链按一定空间排列结合一起的聚集体 称为蛋白质的四级结构。二、蛋白质的结构酶1、酶也是蛋白质2、酶的催化特点：条件温和，不需加热具有高度的专一性具有高效催化作用1、下列实验能达到预想效果的是（ ） A、将纤维素和硫酸加热水解后的液体取出少许，立即加入新 制的Cu（OH）2并加热，可证明水解是否已经发生 B、向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水，会显蓝色 C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白南从溶液中析出，加水 又溶解 D、可以用热的NaOH溶液来区分豆油和柴油2、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（ ）A、服用大量生理盐水 B、服用大量冷开水C、服用大量的豆浆或牛奶 D、服用大量小苏打溶液3、某蛋白质包含有n个氨基酸残基，由6条多肽链组成。那 么它具有的肽键和氨基的最少数目分别为（ ）A、n个和n个 B、n6个和n个 C、n1个和n6个 D、n6个和n6个DBC
