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1、1第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质第 1 课时 糖类、脂肪、蛋白质重难点 说出人体需要的主要营养物质及作用(重点) 重点分析： 对于我们每天所吃的各种各样的食物，我们并不陌生，但对于不同食物中营养物质的 种类和数量，就不一定了解了，说出食物中所含营养物质的种类也就成了这节课的重点。 突破方案： 1展示食物，分析其中含有哪些营养物质。一方面可以引发学生的兴趣，另一方面便 于教师了解学情。 2同学们列举出多种常见、常吃的食物，查阅食物成分表，总结出六类营养物质。 3阅读教材说出糖类、脂肪、蛋白质的作用。 重难点 尝试测定某种食物中的能量(难点) 难点分析： 食物中含有能量不仅靠说就可
2、以，还得能测定某种食物中的能量。 1学生能够运用探究测定某种食物中所含能量的方法，尝试测定某种食物中的能量。 2在该探究实验中，由于存在着能量的散失，所以测定的数值必然存在一定的误差， 因此让学生们认同误差的存在，分析误差产生的原因也是该探究的一个重要环节。 突破方案： 实验开始之前，教师可引导学生思考：如何测定某种食物中的能量，让同学们发散思 维，提出自己的观点和想法。然后再以花生为例，与同学们一起归纳出测定花生所含能量 的方法和步骤，让同学们动手操作。因为实验涉及酒精灯的使用，所以在实验过程中老师 要随时注意学生们的操作安全问题。1三大有机物(视频) 2测定某种食物中的能量(动画设计) 3
3、蛋白质含量较多的食物 4糖类含量较多的食物 5脂肪含量较多的食物情境导入 据调查，我国中学生中有 29%的人喜欢吃麦当劳、肯德基等洋快餐食品。 但专家指出，洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一，你知道专家为什么 这么说？俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 。请同学们思考：(1)我们常吃的 各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？ 问题导入 同学们， “一日三餐” ，我们每天都要和食物打交道，那么我们吃食物的目 的是为了什么呀？有的同学说：“为了不饿” 。其实不是这样的，我们吃饭是为了获得能量。 那么食物中都含有哪些营养物质？又哪些物质中含
4、有能量呢？下面我们就来学习这些知识。问题导入 同学们，今天早晨都吃了哪些东西(这里不以“食物”一词出现显得随和)？2学生纷纷答出：鸡蛋、稀饭、馒头、炒米粉、牛奶、面条等。为什么你吃了早餐后就不饿 了？学生分别说出：食物中有有机物，食物中有营养物质，食物中有能量 同学们都谈得很好，那么，食物中究竟有哪些营养物质？这些营养物质对人体有什么 作用呢？引入课题。1脂肪在人体中的作用脂肪在人体中的作用脂肪在人体中的作用（1）脂肪是人体含热量最高的能源物质，人体进行长时间运动或劳动，会消耗一定量的脂肪，故体力劳动者和运动员应适当多吃些脂肪。（2）脂肪是脏器的支撑和保护者。缺少脂肪，肾脏、肝脏会下垂，严重时
5、会发生游走肾；脂肪在体内可减少脏器之间的摩擦和震动。臀部和足部有脂肪组织形成的脂肪垫，非常柔软，且富有弹 性，可起到缓冲和减震作用。 （3）皮下脂肪有保温作用，可减少体内热量的散失，对保持人体温度尤为重要。（4）皮下脂肪可以增强人体的线条美感，并可减轻外部刺激对皮肤的磨损。（5）脂肪可促进脂溶性维生素如维生素 A、D、E、K 的吸收，膳食中缺乏脂肪，可使脂溶性维生素吸收下降，从而引起脂溶性维生素缺乏症。2测定食物中的能量 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 实验链接 1 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中糖类、 脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且
6、能为生命活动提供能量，也属于供能 物质。 2 糖类和脂肪分别是主要的能源物质、重要的备用能源物质。 3 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。 实验目的 1 让学生通过测量直观地感受到食物中有能量，通过比较测量数据知道不同的食物所含 的能量不同。 2 通过做本探究，让学生知道测量会有误差，分析误差产生的原因也是进行科学探究时 经常要做的工作。 实验器材 种子（花生仁、核桃仁、大豆、小麦等种子） ；也可以选择糖分含量较高的马铃薯、番薯、 甘蔗（课前要切成薄片并晒干，实验时用解剖针或细铁丝将它们
7、串起来） ，锥形瓶，温度计， 火柴，酒精灯，水，量筒，铁丝，烧杯，天平。 实验指导 实验原理 人体的生命活动离不开能量，能量从食物中获得。供能物质有糖类、脂肪、蛋白质等有机 物。通过燃烧的方法，可以测定食物中的能量。 实验中注意的事项 1 虽然本实验不要求测量的准确性，但需用数值进行分析，因此在食物燃烧前要称重。 如果是比较两种食物的能量，那么两种食物的质量应相同。32 食物燃烧要充分。特别是燃烧到最后，可能还需多次引燃，使之充分燃烧。 3 安全问题。食物引燃时需用酒精灯，要提醒学生食物引燃后，马上用正确的方法熄灭 酒精灯；加热水时不能用试管，试管中放的水量少，容易沸腾使水溢出，可能会对学 生
8、造成伤害。 实验报告月 日 组员 在水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪等物质中，不能燃烧的是 ，能燃烧的 是 。而水有吸收热能的作用，1mL 的水每升高 1，需要吸收 4.2J 的热能。 一、探究花生的种子中含有能量 提出问题 花生的种子中含有能量吗？ 猜想假设 请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是： 。 设计实验方案 将花生种子用酒精灯点燃后立即置于插有温度计的锥形瓶下方，待花生种子燃烧完全后， 记录锥形瓶中温度计的读数，通过水温升高从而得出结论。 进行实验 1 取一只锥形瓶（50 毫升） ，注入 30 毫升水，再将它固定在铁架台上。 2 在锥形瓶里放入一支温度计（温
9、度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底） 。 3 参照右图安装好实验装置，并测定水温。 4 选出大小相同的花生种子 3 粒，用天平称出每粒种子的 质量并记录下来。将铁丝插入一粒花生种子，将这粒种子放 到火焰上点燃。 5 将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生 种子完全燃烧后，测量水温并做好记录。 6 重复上述实验，每组共做 3 次。计算出花生种子燃烧所释 放出来的热能，并记录在下表中。花生编号花生质量/g起始水温/加热后水温/温度差值/燃烧时间/s放热/J123平均值分析归纳 通过实验应得出的结论是：花生种子的燃烧能使水的温度 ， 说明 。 二、比较花生仁和核桃仁所含能量的多
10、少 提出问题4花生仁和核桃仁哪个所含能量多？ 猜想假设 作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。不同的问题作出的假设是不同的。针对此问 题你作出的假设是： 。 设计实验的方案 将相同质量且干燥的花生仁和核桃仁点燃，分别用来加热相同质量的水，通过测量水温， 就可以得出结论。 进行实验 1取两只锥形瓶（50 毫升） ，各注入 30 毫升水，再将它们 分别固定在铁架台上。并编号 A、B 2分别在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水 中，但不要接触锥形瓶的瓶底） 。 3参照右图安装好实验装置，并测定水温。 4用天平称出质量相同的花生仁和核桃仁各 3 份（称重时每 次为1 克） ，并做好记录。两
11、位学生分别将铁丝插入 1 份等量 的花生仁和核桃仁中， 再用酒精灯点燃。 5将刚刚燃烧的花生仁和核桃仁尽快放到 A、B 锥形瓶底部。待它们 完全燃烧后，测量水温并做好记录。 6重复上述实验，每组共做 3 次。计算出花生仁和核桃仁燃烧所释放出来的热能，并记录 在下表中。分析归纳 应得出的结论是： 。 交流与反思 1在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题。提出的问题不同，作出的假设也 就不同，实验的方法和步骤也会有所区别。 2不能待种子完全燃烧后再测水温（已有热能的散失） 。应在燃烧过程中，观察温度计的 最高数值。种子编号种子质量/g起始水温/加热后水 温/温度差值/燃烧时间/s放热/J1
12、2A 装置 （花生 仁）3平均值12B 装置 （核桃 仁）3平均值AB53各小组汇报的数据都会有误差，此实验中误差的产生有两种：一种是小组之间的数据误 差，所以要设置重复组，这也提高了对科学方法的认识；另一种是学生测得的数值与教材 第 3839 页“常见的食物成分表”中数值的误差，原因主要是能量散失的问题，也有可能 与食物燃烧不充分有关。 4选用干燥的花生仁和核桃仁，大小要适当，过大不利于对数据的处理。也可以用含糖量 较高的食物做对比实验。自我评价小组评价老师评价实验作业 基本练习 1构成人体细胞的基本物质是（ ） A糖类 B脂肪 C蛋白质 D水 2相同质量的有机物，彻底分解后释放出来的能量最
13、多的是（ ） A蛋白质 B脂肪 C糖类 D淀粉 310g 脂肪所释放出的能量，相当于多少克糖类所释放出的能量（ ） A10g B约 22g C约 5g D 约 38g 4下列食物成为中，不能为人体提供能量的物质是（ ） A蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素 5人类生命活动所需要的能量最终来源于（ ） A太阳光能 B化学能 C电能 D风能 6为测量食物中的能量的装置，下列有关该实验的说法，错误的是（ ） A实验前要先用托盘天平测量花生的质量 B给锥形瓶加罩可以减少热量的损失 C实验时，花生应该燃尽 D实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量 7定某种食物中的能量”的探究实验中： （1）张帅同学想测
14、定花生仁与核桃仁哪个所含能量多。他们小组是这样进行实验的：在 2 个相同的试管中装入同样高度的水，取 1 粒花生仁，半个核桃仁，在酒精灯上点燃后，分 别放到试管下，给水加热。等花生仁、核桃充分燃烧完后，分别测出两个试管中水的温度， 再经过计算，得出结论。请问他们的结果准确吗？为什么？（2）张帅同学通过实验测出了花生仁中所含的能量，他把自己得出的数据和教科书中的数 据进行比较时，发现他测定的数据小于教科书附表中的数据，请你帮张帅分析，导致这种 结果会有哪些因素。6中考链接 8 （2012临沂）某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了如图所 示的实验装置进行研究，各小组测得的实验数据如下表请根据表中数据回答以下问题： 1 克花生仁燃烧放出 的能量（单位：焦）1 克核桃仁燃烧放出 的能量（单位：焦）一组726111844二组810811860三组957612390四组985013860五组976213860六组748011592（1）比较表中两组数据，你得出的结论是 。 （2）你认为应该怎样处理表中的数据，得出的结果才更可靠？ 。 （3）1 克花生仁完全燃烧放出的能量实际约为 23500 焦，1 克核桃仁完全燃烧放出
