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1、食物的营养成分与药理作用(五大类 66 种) 一、谷类豆类 1、糯 米 性味味甘，性温粘滞。 功能补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。 主治脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。 现代研究含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素1、维生素2 及烟酸等成分。 2、粟 米 性味味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。 功能益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。 主治脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。 现代研究含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。
2、蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。 3、小 麦 性味味甘，性微寒。 功能养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。 主治脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。 注意事项小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。 现代研究含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素等。麦胚含植物凝集素。 4、麦 片 性味味甘，性平。 功能补脾益胃，充饥滑肠。 主治病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。 现代研究含蛋白质、维生素1、维生素2
3、、脂肪及碳水化合物。 5、荞 麦 性味味甘，性凉。 功能开胃宽肠，下气消积，清热利湿。 主治肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。 注意事项脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。 现代研究含蛋白质、脂肪、维生素及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。 6、高 梁 性味味甘、涩，性温。 功能益肠温中，涩肠止泻。 主治脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。 用法煎汤，研末，或煮粥服食。 现代研究含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。 7、薏苡仁 性味味甘、淡
4、，性微寒。 功能利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。 主治脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。 用法煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。 现代研究含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。 8、赤小豆 性味味甘、酸，性平。 功能清热利水，散血消肿，通乳。 主治水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。 用法煎汤或研末服用。
5、注意事项阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。 现代研究含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素1、维生素2 和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。 9、绿 豆 性味味甘，性凉。 功能清热解毒，清暑利水。 主治热病或暑热所致的心烦、口渴、发热；水肿或湿热泄泻；痈疖、痄腮、丹毒、痘疹及多种药、食物中毒。 用法煎汤，研末磨浆，或煮粥服。 注意事项本品皮寒肉平，用时不宜去皮。脾胃虚寒或阳虚体质不宜服。 现代研究含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素1、维生素2 和烟酸等成份。有较明显的解毒、保肝作用。 10、扁 豆 性味味甘，性微温。又名蛾眉豆。 功能健脾化湿。
6、 主治脾虚有湿，体倦乏力，食少便溏或泄泻；妇女脾虚带下；暑湿吐泻。 用法健脾止泻宜炒用；消暑宜生用。煎汤，研末，或煮熟食。 注意事项脾胃虚寒中满者，食之腹胀，宜慎用。 现代研究含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素1、维生素2 和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成份。据药理研究：扁豆含有一种毒蛋白，豆荚上有一种溶血素。此二物须高温方能被破坏，若加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。11、狗 肉 性味味甘、咸，性温。 功能温补脾胃，温肾助阳。 主治脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。 注意事项狗肉性温能散，食之易发热动
7、火以及壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患以及各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮疡、阴虚内热者及妊娠妇女均应忌食。且不宜春、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶，若食后口燥可饮米汤解之。 现代研究除含一般营养成分外，尚含嘌呤类和肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。 12、黄狗肾（狗鞭） 味甘、咸，性温。为黄狗的阴茎和睾丸。功能补肾壮阳、益精。可用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷、或畏寒肢冷，腰酸尿频等。可单用煮熟，或研末，温开水送服。13、鸡 肉 性味味甘，性温。 功能温中益气养血，补肾益精添髓。 主治虚劳瘦弱，病后体弱乏力；中虚食少、泄泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚之小便频数、遗精、耳聋耳鸣、月
8、经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。 注意事项高血压、口腔溃疡、急生炎症、皮肤疖肿、大便秘结者均不宜食；幼儿、体盛之人不宜多食；鸡尾部有个法氏囊，它可能有各种病菌及癌细胞的聚结，故不宜食用。 现代研究含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分，还含有、1、2、等多种维生素。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。14、乌骨鸡 性味味甘，性平。 功能养阴退热，益脾补中。 主治肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾虚泄泻；脾虚或脾肾两虚，遗精，白浊或妇女带下。 15、鸭 肉 性味味甘、咸，性微寒。 功能养胃滋阴，清虚热，利水消肿。 主治虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；
9、阴虚阳亢之头晕头痛；水肿，小便不利。 注意事项脾虚便溏腹泻，或外感未清的病人不宜用。食鸭肉忌大蒜、木耳和鳖肉。 现代研究含蛋白质、脂肪、少量的碳水化合物，无机盐钙、磷、铁，以及维生素1、维生素2 等。 16、鹅 肉 性味味甘，性平。 功能补虚益气，和胃止渴。 主治中气不足，消瘦乏力，食少；气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。 17、麻雀肉 性味味甘，性温。 功能补益精髓，补肾壮阳，缩小便。 主治肾气虚衰，精髓不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、小便频数或余沥不尽，百日咳等。 用法煨食，熬膏，煎汤。或入丸、散。 注意事项阴虚火旺者或阳盛及阳强易举者忌用；孕妇，大便秘结、小便短赤、各种血液病、各种炎
10、症者也均应忌食；春夏季节不宜食雀。 现代研究含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。 18、燕 窝 性味味甘，性平。 功能滋阴润肺，补脾益气。 主治阴虚肺燥，咳嗽痰喘，或肺痨咯血；久痢，老年疟疾及久疟；胎热或噎隔反胃。 用法用绢包煎汤，用开水发过，隔水炖或蒸熟服食。 注意事项脾胃虚寒，痰饮停滞及有外感的病人不宜用。 现代研究其成分以蛋白质为主，氨基酸的主要成分为精氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等，还含氨基已糖及类似粘蛋白的物质，灰分中以钙、磷、钾、硫为主。 19、鹿 肉 性味味甘，性温。 功能益气血，补虚羸，补肾益精。 主治虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾阳虚衰，肾精不足，腰脊酸软
11、，畏寒肢冷，阳痿精少。 用法煮食，或煎汤。 注意事项阳盛或阴虚有热者不宜食；炎热季节不宜食，面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食；儿童、青少年除遵医嘱之外应该忌食。 20、鹿 鞭 性味味甘、咸，性温。 功能补肾，壮阳，益精。 主治肾虚阳衰，精血不足所致的眩晕耳鸣耳聋，腰膝酸软，阳痿，或妇女宫寒不孕等。 用法煮粥食，煎汤，也可研末服用。 注意事项凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以及外感实热等症忌用 三、水产类 21、鲤 鱼 性味味甘，性平。 功能健脾益气，利水消肿，下气通乳。 主治产后或病后虚弱；脾胃虚弱，食少便溏；脾虚水肿，小便不利，或脚 气，黄疸；产后乳少及咳嗽
12、、气逆等。 注意事项痘疹、瘙痒、疥癣等症患者忌用。鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。 现代研究含蛋白质，脂肪，胱氨酸，谷氨酸，组氨酸，甘氨酸等余种氨基酸，维生素、1、2、，蛋白酶，钙，磷，铁，肌酸等。 22、鲫 鱼 性味味甘，性平。 功能健脾利湿。 主治脾虚食少，乏力，浮肿，小便不利等。本品除内服外，煅灰存性，可以外敷痞肿、乳癌。其头煮汤可治脱肛，子宫下垂；其子能明目。 现代研究含蛋白质，氨基酸，钙，磷，铁及维生素、1、2 等。23、黄花鱼 性味味甘，性平。 功能补虚益精，开胃消食，调中止痢。 主治久病体虚，面黄羸瘦，目昏神倦；脾胃虚弱，少食腹泻或营养不良；脾虚水肿等。 注意事项黄鱼古称发物，认为
13、“多食发疮助热”。少数过敏体质者应加注意。且多食助湿生痰，胃呆痰多者宜慎。 现代研究含蛋白质、脂肪、维生素1、维生素2、烟酸和钙、磷、铁、碘等成分。 24、鳝 鱼 性味味甘，性温。 功能补气益血，强筋骨，祛风湿，止血。 主治气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽或久痢；痔疮出血而气虚血亏者；风寒湿痹，肢体酸痛，足痿无力等。 用法煎炒，煮食，或作丸、散。 注意事项凡病属虚热，或时病前后及痢疾、腹胀满诸实症均不宜用。 现代研究含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、维生素1 和烟酸等成分。经药理研究证实，鳝鱼含有降血糖和调节血糖的物质，故糖尿病人常食有益。 25、泥 鳅 性味味甘，性平。 功能补中，益肾，祛
14、湿。 主治脾虚弱，脱肛；湿热黄疸，小便不利；肾气不足，阳痿早泄；消渴；痔疮，疮癣瘙痒等。本品诸病不忌，是肝病，糖尿病，泌尿系统疾病的食疗上品。 注意事项泥鳅忌狗肉。 现代研究含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、维生素2、和烟酸等成分。有利胆作用，能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降。 26、鲇 鱼 性味味甘，性平。 功能补脾，益血，催乳，利尿。 主治气血不足或营养不良；脾虚水肿，小便不利；产后气血虚亏，乳汁不足等；鲇鱼目煅灰，可涂皮肤脓疮。鲇鱼尾生贴，可治口眼歪斜。 注意事项鲇鱼卵有一定毒性，不宜食用。 现代研究含蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁等成分。 27、鱼 鳔 性味味甘，性平。即黄鱼、鲟鱼、
15、蝗鱼等肚中的鳔胶。 功能补肾益精，滋养筋脉，散瘀消肿，止血。 主治肾虚阳痿遗精；产后抽搐；血瘀肿痛；吐血崩漏，痔疮等。 用法炒食。炖食，或熬膏服。 现代研究含蛋白质、脂肪等。 28、河 虾 性味味甘，性温。 功能补肾壮阳，通乳托毒。 主治肾虚阳痿，产后乳少，体虚，麻疹、水痘出而不畅及痈疽疮疡等。 主治肾虚阳痿，产后乳少，体虚，麻疹、水痘出而不畅及痈疽疮疡等。 用法煮汤，油炸，烧菜，研末。 注意事项本品性湿易动风，故高血压患者，急性炎症和面部痤疮患者，不宜食。 现代研究含蛋白质，脂肪，维生素、1、2，烟酸，钙，磷，铁等成分。29、螃 蟹 性味味咸性寒。有河蟹、海蟹，二者功用同。 功能续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄，清热解毒。 主治跌打损伤，损筋伤骨，血瘀肿痛；妇人产后血瘀腹痛，难产、胎衣不下；湿热黄疸；咽喉肿痛等。 用法浸酒，油炸，煎汤，作丸、散等。 注意事项外感寒邪未净，咳嗽便泻或脾胃虚寒者忌用；本品易动风，素有风痰（曾患中风、面瘫等症）者不宜食用；月经过多、痛经、妊娠妇女及各种出血病应忌食。 现代研究肉的内脏含蛋白质，脂肪，维生
