《淀粉脂类复合物对淀粉性质影响研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《淀粉脂类复合物对淀粉性质影响研究（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、分类号河南农业大学硕士学位论文密级学位申请人：孙曙光导师：谢新华专业：农产品加工与贮藏工程研究方向：谷物化学论文提交日期：学位授予日期：致谢本研究是在我尊敬的导师一谢新华教授的悉心指导下完成的，无论是研究方向和具体试验方案的确定、试验研究的实施还是论文的撰写与修改，无不倾注了谢老师的心血和智慧。三年来恩师谢新华博士在学术上的谆谆教诲、严格要求和生活上无微不至的关怀和帮助，令我终生难忘。恩师渊博的知识、严谨的治学态度、敏锐开阔的思维方式、正直而又高尚的人格深深地感染着我，并对我今后的学习和工作都产生深远的影响。在此论文完成之际，谨向给予我殷切教诲的导师表示我最诚挚的感谢和最崇高的敬意!在论文选题
2、、试验和写作过程中，食品科学技术学院的全体老师都给了我各方面的支持和帮助，难忘艾志录老师、赵改名老师、李梦琴老师耐心、认真的教导：难忘潘治利老师、索标老师、范会平、王娜老师、张剑老师、张建威老师、乔明武老师的无私帮助和辅导。没有诸位老师的鼎力支持和帮助，我的论文不会如此顺利的完成，同时也十分感谢师姐李真、常俊晓、滕要辉、张燕红，师兄张卓、卢帮贵、岳宗阳、朱津津，师妹张艳、宋一诺、邢仕敏、马琳，师弟郭东旭、何伟，以及同届杨海龙、陈迪、白洁、宋金丽、王晓杰和冯艳风，正是由于他们的无私帮助和密切配合，才使得我能在一个和谐愉快的氛围中顺利完成研究工作。谨借此机会向所有关心和帮助过我的领导、老师和同学们
3、表示诚挚的谢意!另外，特别感谢我的父母和家人，正是因为他们这么多年来在生活、学习等各方面给予我的关心和支持，才有了我今天的进步，也正是有了他们的理解、帮助和奉献，我才能全身心地投入到学习中，顺利完成学业!感谢恩师! 感谢同学! 感谢家人! 感谢所有帮助过我的人们!孙曙光二0 一三年五月河南农业大学硕士学位论文目录摘要1第一章绪论21 1 引言21 2 淀粉脂类复合物的制备方法31 2 1 挤压蒸煮法( E x t r u s i o n j e tc o o k i n g ) 31 2 2 蒸汽喷射蒸煮法( S t e a mj e tc o o k i n g ) 31 2 3 冷冻法(
4、F r e e z e ) 41 2 4 超高压处3 塑_ ( U l t r aP r e s s u r eT r e a t m e n t ) 41 2 5 其他方法51 3 淀粉脂质复合物性能的影响因素51 3 1 脂质类型、链长度和不饱和度51 3 2 直链淀粉长度与性质51 3 3 配体的浓度与性质61 4 淀粉脂质复合物研究方法61 4 1 差示扫描量热分析( D S C ) 61 4 2 快速黏度分析( R V A ) 61 4 3X 射线衍射分析( X R D ) 一71 4 4 流变性质分析71 5 淀粉一脂质复合物对淀粉性质的影响71 5 1 脂质对淀粉溶解性和溶胀性影
5、响71 5 2 脂质对淀粉糊化影响81 5 3 脂质对淀粉流变性质影响81 5 4 脂质对淀粉回生影响91 5 5 脂质对淀粉粘度影响91 6 淀粉一脂质复合物在食物中的应用101 7 本文研究的目的、意义及主要内容1 11 8 技术路线1 l第二章稻米淀粉的纯化与淀粉脂类复合物制备122 1 前言122 2 实验部分一I22 2 1 实验材料利没备一122 2 2 实验试剂1 32 2 2 试验方法一l3l河南农业大学硕士学位论文2 2 2 1 碱溶液纯化稻米淀粉1 32 2 2 2 淀粉测定1 32 2 2 3 粗蛋白质测定1 32 2 2 4 碱溶液纯化法条件的优化142 2 2 5 稻
6、米淀粉内直链淀粉含量测定1 42 2 2 6 稻米淀粉复合物的制备1 42 2 2 7 复合指数的测定1 42 3 结果与讨论。1 52 3 1 正交试验结果。1 52 3 2 直链淀粉含量的测定结果1 62 3 3 脂肪酸用量对复合指数的影响1 72 4 本章小结一1 9第三章脂肪酸对稻米淀粉黏滞性的影响。2 03 1 前言。2 03 2 试验部分2 03 2 1 试验材料和设备。2 03 2 1 1 实验材料2 03 2 1 2 实验设备2 03 2 1 3 实验试剂2 13 2 2 试验方法一2 l3 2 2 1 淀粉水分测定2 l3 2 2 2 淀粉中蛋白质的测定2 13 2 2 -
7、3 快速黏度分析2 1 3 2 2 4 统计分析方法2 23 3 结果与讨论2 33 3 1 不同直链淀粉含量稻米淀粉的化学组成一2 33 3 2 稻米淀粉R V A 测定结果2 33 3 3R V A 谱各特征值之间的相关性分析一2 43 4 本章小结2 7第四章脂肪酸对稻米淀粉质构性的影响一2 84 1 前言2 84 2 试验部分2 84 2 1 试验材料和设备一2 84 2 1 1 实验材料2 84 2 12 实验设备2 84 2 1 3 实验试剂2 84 2 2 试验方法一2 84 3 结果与讨论2 94 3 1 稻米淀粉质构参数一2 9河南农业大学硕士学位论文4 3 2 淀粉一脂类复
8、合物对质构参数的影响3 04 3 3 淀粉脂类复合物对质构参数的分析3 04 4 本章小结3 1第五章脂肪酸对稻米淀粉热特性的影响一3 25 1 前言一3 2 5 2 试验部分3 25 2 1 试验材料和设备3 25 2 1 1 实验材料3 25 2 1 2 实验设备3 25 2 1 3 实验试剂3 25 2 2 试验方法3 25 2 2 1 差示扫描量热分析3 25 3 结果与分析3 25 3 1 热特性参数3 25 3 2 A C 对稻米淀粉热特性的影响3 25 3 3 脂肪酸对稻米淀粉热特性的影响3 45 4 本章小结3 6第六章结论与展望一3 76 1 实验结论3 76 1 1 稻米淀粉的纯化及淀粉脂类复合物的制备3 76 1 2 脂肪酸稻米淀粉黏滞性和质构性研究3 76 1 3 脂肪酸对稻米淀粉热性的影响3 76 2 展望
