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1、 实验二、食用油酸价的测定实验二、食用油酸价的测定 酸碱滴定法酸碱滴定法一原理一原理 酸价是指中和 1g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，以 W（KOH）表示，单位为 mg/g。反应式如下：RCOOH+KOHRCOOK+H2O二、仪器与试剂二、仪器与试剂1.中性乙醚-乙醇混合液（2+1） 2. 0.050mol/L 氢氧化钾标准滴定溶液3.1%酚酞指示液4.250.0mL 锥形瓶、量筒、移液管、吸耳球 3、操作步骤操作步骤 1、处理乙醚-乙醇混合液：准确量取 45ml 的中性乙醚-乙醇混合液放入 250.0mL 锥形瓶中，加入 0.5ml1%酚酞指示液，用氢氧化钾溶液 （0.050mol
2、/L）滴定至淡红色正好出现，30s 不褪色。 2、准确移取 3.0mL（2.50g）混匀的食用油样品，置于上述同一个锥形瓶 中，振摇使油溶解（必要时可置热水中，湿热促其溶解冷至室温） ，加入 1%酚 酞指示液 23 滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至出现微红色，且 0.5min 内 不褪色为终点，记录所消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积 V。做三次平行实验， 记录每次实验所消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积 V，依次记为 V1、V2、V3、 。 四、实验结果四、实验结果V V1 1V V2 2V V3 3V V（平均值）（平均值）五、结果计算五、结果计算 w（KOH）= Vc56.1/m式中：w（KOH）样品的酸价，mg/gV样品消耗氢氧化钾标准溶液体积，4 次平行实验的平均值， mLC氢氧化钾标准溶液的实际浓度，mol/L56.1与 1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液（浓度为 1.000mol/L）相 当的氢氧化钾的质量，mg/mmoLm样品质量，g六、注意事项六、注意事项1.由于乙醚-乙醇混合液中往往含有少量酸，应在临用前，以酚酞为指示 剂，用氢氧化钾溶液滴定至淡红色正好出现，并维持 30s 不褪色。
