职业培训计划标准

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1、 职业培训计划标准职业培训计划标准职职 业业 ( (工工 种种) )级级 别别培培 训训 期期 限限( (标准学时标准学时) )培培 训训 场场 地地 设设 备备中式烹调师初级400满足教学需要的标准教室，操作间设备，设施齐全，布局合理、燃料、冷藏、冷冻设备符合国家安全、卫生标准。培培 训训 要要 求求理论要求技能要求一、职业守则：1、忠于职守，爱岗敬业2、讲究质量，注重信誉3、尊师爱徒，团结协作4、积极进取，开拓创新二、基础知识：1、饮食卫生知识：（1）食品污染。 （2）食物中毒。 （3）各类烹饪原料的卫生。 （4）烹饪卫生要求。 （5）饮食卫生要求。 （6）食品卫生法规及卫生管理制度。2、

2、饮食营养知识：（1）人体必需的营养素和热能（2）各类烹饪原料的营养（3）营养平衡和科学膳食（4）中国宝塔开食物结构3、饮食成本核算知识：（1）饮食业的成本概念（2）出材率的基本知识（3）净料成本的计算（4）成本成本的计算4、安全生产知识：（1）厨房安全操作知识（2）安全用电知识（3）防火防爆安全知识（4）手动工具与机械设备的安全使用知识一、烹调原料初加工：1、能按菜肴要求正确进行原料初加工；2、能够合理使用原料，最大限度地提高净料率；3、4、操作程序符合食品卫生和食用要求；5、工作中保持清洁，工作中保持清洁；二： 烹饪原料切配： 1、能够对一般畜禽原料进行分割取料，2、操作姿势正确，符合要领；

3、3、合理运用刀法，整齐均匀；4、统筹用料，物尽其用；5、主配料相宜；6、配料、布局合理料；三、 菜 肴 制 作： 1、熟练掌握翻勺技技巧、操作姿势自然；2、原料挂糊、上浆均匀适度；3、菜肴芡汁使用得当；4、菜肴基本味适中；5、能够烹制简单汤菜。- 2 -职业培训计划标准职业培训计划标准职职 业业 ( (工工 种种) )级级 别别培培 训训 期期 限限( (标准学时标准学时) )培培 训训 场场 地地 设设 备备中式烹调师中级350满足教学需要的标准教室，操作间设备，设施齐全，布局合理、燃料、冷藏、冷冻设备符合国家安全、卫生标准。培培 训训 要要 求求理论要求技能要求- 3 -一、职业守则：1、

4、忠于职守，爱岗敬业2、讲究质量，注重信誉3、尊师爱徒，团结协作4、积极进取，开拓创新二、基础知识：1、饮食卫生知识：（1）食品污染（2）食物中毒（3）各类烹饪原料的卫生（4）烹饪卫生要求（5）饮食卫生要求（6）食品卫生法规及卫生管理制度2、饮食营养知识：（1）人体必需的营养素和热能（2）各类烹饪原料的营养（3）营养平衡和科学膳食（4）中国宝塔开食物结构3、饮食成本核算知识：（1）饮食业的成本概念（2）出材率的基本知识（3）净料成本的计算（4）成本成本的计算4、安全生产知识：（1）厨房安全操作知识（2）安全用电知识（3）防火防爆安全知识（4）手动工具与机械设备的安全使用知识一、烹调原料的初加工：

5、1、鸡、鱼等的分割取料：剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉。2、腌腊制品原料的加工、干货原料的涨发：认真对待腌腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用。二：烹饪原料切配： 1、各种原料的成型及花刀的运用 ：刀功熟练，动作娴熟 2、配制本菜希的菜肴：能按要求合理配菜市场、雕刻简易花形。对菜肴作点缀装饰：点缀装饰简洁、明快、突出主题。3、维护保养厨房常用机具：能够正确使用和保养厨房常用机具。三、菜 肴 制 作： 1、对原料进行初步熟处理：正确运用初步熟处理方法2、烹制本菜系风味菜肴：（1）能准确、熟练地对原料挂糊、上浆（2）能恰当掌握火候（

6、3）调味准确，富有本菜系的特色3、制作一般的烹调用汤：能够制作一般的烹调用汤4、一般冷菜拼盘：（1）冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求（2）菜肴盛器选用合理，盛装方法得当职业培训计划标准职业培训计划标准职职 业业 ( (工工 种种) )级级 别别培培 训训 期期 限限( (标准学时标准学时) )培培 训训 场场 地地 设设 备备电焊工初级280理论培训应具有可容纳 30 名以上学员的教室；实操培训场所应具有 80以上且能安排 8 个以上工位，有相适应的设备和必要工卡具，通风良好，安全设施完善的场地- 4 -培培 训训 要要 求求理论要求技能要求一、职业守则：1、遵守法律、法规和有关规定

7、；2、爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责；3、工作认真负责，严于律己，吃苦耐劳；4、刻苦学习，钻研业务，努力提高思想和科学文化素质；5、谦虚谨慎，团结协作，主协配合；6、严格执行工艺文件，重视安全，保证质量；7、坚持文明生产二、识图知识：1、简单装配图的识读知识；2、焊接装配识读知识；3、焊缝符号和焊接方法代号表示方法；三、金属学及热处理知识：1、金属晶体结构的一般知识；一、焊前准备：1、能够正确准备个人劳保用品；2、能够进行曲场地设备、工卡具安全检查；3、能够正确选择及使用焊条；4、能够识别金属牌号；5、能够正确识图；6、能够正确选用手弧焊机；7、能够正确选用焊钳及焊接电缆；二、焊 接

8、：1、能够运用手工电弧和气焊（气割）对低碳钢进行焊接（切割）；2、能够正确使用手弧焊机；3、能够正确选择手弧焊工艺参数；4、能够进行曲焊接电弧的引燃、运条、收弧；5、能够进行工件的组对及定位焊；6、能够进行低碳钢平板平焊位的单面焊双面成型；7、能够进行角接及 T 形接头焊接；8、能够进行低碳钢的水平转动管焊接；9、能够正确使用气焊、气割设备、工具及材料；- 5 -2、合金的组织结构及铁碳合金的基本组织；3、Fe-C 相图的构造及应用;4、钢的热处理基本知识三、常用金属材料知识：1、常用金属材料的物理、化学和力学性能； 2、碳素10、能够进行低碳钢和低合金钢的气焊和气割；11、能够进行碳弧气刨的

9、选择；12、能够进行低碳钢和低合金钢的碳弧气刨；三、焊后检查：1、能够进行焊缝外观尺寸和表面缺陷的检查；2、能够正确进行返修和焊补。职业培训计划标准职业培训计划标准职职 业业 ( (工工 种种) )级级 别别培培 训训 期期 限限 ( (标准学时标准学时) )培培 训训 场场 地地 设设 备备电焊工中级320理论培训应具有可容纳 30 名以上学员的教室；实操培训场所应具有 80以上且能安排 8 个以上工位，有相适应的设备和必要工卡具，通风良好，安全设施完善的场地培培 训训 要要 求求理论要求技能要求- 6 -一、职业守则： 1、遵守法律、法规和有关规定；2、 爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各

10、 项职责；3、工作认真负责，严于律己， 吃苦耐劳；4、刻苦学习，钻研业务，努 力提高思想和科学文化素质；5、谦虚谨 慎，团结协作，主协配合； 6、严格执行工艺文件，重视安全，保证 质量；7、坚持文明生产 二、识图知识：1、简单装配图的识读知 识；2、焊接装配识读知识；3、焊缝符号 和焊接方法代号表示方法； 三、金属学及热处理知识：1、金属晶体 结构的一般知识； 2、合金的组织结构及铁碳合金的基本 组织；3、Fe-C 相图的构造及应用;4、钢 的热处理基本知识 三、常用金属材料知识：1、常用金属材料的物理、化学和力学 性能；2、碳素一、焊前准备：（一）安全检查：能够进行场地设备、工卡具安全检查（

11、二）焊接材料准备：1、正确选择和使用常用金属材料的焊条 2、正确选择和使用焊剂 3、正确选择和使用保护气体 4、正确选择和使用焊丝（三）工件准备：1、能够进行不同位置的焊接坡口的准备 2、能够控制焊接变形 3、能够进行焊前预热 4、能够进行焊件组对及定位焊（四）设备准备：1、能正确选择手弧焊机、埋弧焊机、气体保护焊机、电阻焊机等及辅助装置二、焊 接：（一）常用焊接方法运用（可根据申报人情况任选一种）：1、手工电弧焊（1）能够进行低碳钢平板对接立焊、横焊的单面焊双面成型（2）能够进行低碳钢平板对接的仰焊（3）能够进行低碳钢管垂直固定的单面焊双面成型（4）能够进行低碳钢管析插入式各种位置的焊接（5

12、）能够进行碳钢管的水平因定焊接2、埋弧焊（1）能够进行埋弧焊机的操作（2）能够正确选择埋弧焊工艺参数（3）能够进行中、厚板的平板对接双面焊3、钨极氩弧焊（1）能够正确选择手工钨极氩弧焊工艺（2）能够进行管的手工钨极氩弧焊对接单面焊双面成型（3）能够进行管的手工钨极氩弧焊工打底，手工弧焊填充、盖面4、二氧化碳气体保护焊：能够正确选择半自动二氧化碳气体保护焊工艺（20 能够进行半自动二氧化碳气体保护焊析的各种位置单面双面成型5、电阻焊：（1）能够正确选择电阻焊工艺参数（2）能够进行电阻焊机操作（3）能够进行薄板点焊、钢筋对焊6、等离子焊接与切割：（1）能够进行奥氏体不锈钢的等离子切（2）能够进行奥

13、氏体不锈钢的焊接7、其他焊接方法运用（钎焊等）；能够运用所选用的焊接方法进行焊接（二）焊接接头质量控制：1、控制焊接接头的组织和性能：（1）能够控制焊后焊接接头中出现的各种组织（2）能够控制和改善接接头的性能 2、控制焊接应力及变形：（1）能够控制和矫正焊接残余变形（2）能够减少和消除焊接残余应力（三）常用金属材料的焊接（可根据申报人情况任选一种）1、低合金结构钢的焊接：能够选择低合金结构钢焊接材料和工艺 2、珠光体耐热钢和低温钢的焊接：能够选择珠光体耐热钢和低温钢焊接材料和工艺 3、奥氏体不锈钢的焊接：能够选择奥氏体不锈钢材料和工艺三、焊后检查： （一）1、能够防止焊接缺陷 2、能够进行烛接

14、缺陷的返修（二）焊接检验：1、能够对焊接接头外观缺陷进行检验 2、能够根据力学性能和 X 射线检验的结果评定焊接质量职业培训计划标准职业培训计划标准职职 业业 ( (工工 种种) )级级 别别培培 训训 期期 限限( (标准学时标准学时) )培培 训训 场场 地地 设设 备备维修电工初级500标准教室及具务必要实验设备的实践场所和所需的测试仪表及工具培培 训训 要要 求求- 7 -一、道德守则：1、遵守法律、法规和有关规定 2、爱岗敬业，具有高度的责任心有余 悸、严格执行工作程序、工作规范、工艺文件和安全操作规程 4、工作认真负责， 团结合作 5、爱护设备及工具、夹具、刀具、量具 6、着装整洁

15、，符合规定；保持工作 环境清洁有序，文明生产 二、基础知识：1、电工基础知识： （1）直流电与电磁的基本知识（2）交流电路的基本知识（30 常用变压器与异步电 动机（4）常用低压电器（5）半导体二极管、晶体三极管和整流稳压电路（6）晶闸管 基础知识（7）电工读图的基本知识（8）一般生产设备的基本电气控制线路（9）常用 电工材料（10）常用工具（包括专用工具）、量具和仪表（11）供电和用电的一般知识 （12）防护及登高用具等使用知识 2、钳工基础知识：锯削（1）手锯（2）锯削方法；锉削（1）锉刀（2）锉削方法；钻孔 （1）钻头简介（2）钻头刃磨；手工加工螺纹（1）内螺纹的加工工具与加工方法（2）

16、外 螺纹的加工工具与加工方法；电动机的拆装知识（1）电动机常用轴承种类简介（2） 电动机常用轴承的拆卸（3）电动机拆装方法 3、安全文明生产与环境保护知识：（1）现场文明生产要求（2）环境保护知识 （3）安全操作知识 4、质量管理知识： （1）企业的质量方针（2）岗位的质量要求 （3）岗位的质量保证措施与责任 5、相关法律、法规知识： （1）劳动法相关知识（2）合同法相关知识一、工作前准备：（一）劳动保护与安全文明生产：1、能够正确准备个人劳动保护用品；2、能够正确彩安全措施保护自己，保护工作安全；（二）工具、量具及仪器、仪表：能够根据工作内容合理选用工具、量具（三）材料选用：能够根据工作内容正确选用材料（四）读图与分析：能够读懂 CA6